3、主食的诱惑 一顿饭，即 ...
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一顿饭，即使有着再绚丽华美的菜色，最终的落脚点，还在于“饭”。其实通常所说的“饭”，并不仅仅指米饭，还有其他的各式主食。
在北魏民众的餐桌上，总存在这样的一种主食——炒草糍粑。清晨，在晨雾中摘取坠满露水的青草，青翠欲滴。青草的种类很多，每一种青草都有着独特的草香，这也决定了糍粑的味道。很多时候，人们也会把香料加入其中，文若香料便是经常添加的一种。将青草或香料和着山泉水碾碎，研磨出的汁液混入糯米粉中糅合，让每一滴草汁香液，都能与糯米粉进行最充分的混合。搓揉需要力量与技巧，每家每户似乎常年都氤氲着青草的迷人气息，久久不散。当一屉的糍粑放置于蒸笼之中，待那袅袅的水汽，蒸腾，那种清新悠远的味道，引诱着每一个人的唇舌。把糍粑下锅翻炒是在蒸熟基础上的再加工，翻炒中焦香的糍粑风味更为可口。在一日的辛劳过后，咬一口那黏而不腻的糍粑，让文若的幽香与青草的气息萦于口腔，那便是最美的享受了。
在三国民众以外，有一群这样的人：他们不隶属于哪个国度，他们只在这个三国乱世里游走，书写着属于他们自己的故事。他们或行迹诡异，或长相怪异，或有着这样或那样的传奇。有一道不知从何而来的主食，常常只闻其名，而不知具体。而在那浩瀚的海洋中，八爪鱼算是长相奇特的一种了，犹如天外来客一般的样貌，卷曲的“八肢”有着泡面一般的曲折，盯久了让人冒鸡皮疙瘩。然而不知是哪位神人，竟能将如此生物化为席上的美味佳肴。章鱼饺子，将八爪鱼大切，加入芝麻、花生、葱姜蒜蓉末，甜辣酱等调味腌制混合，取上等的面皮，包成饺子。饺子可蒸可水煮可煎炸，多种吃法适合不同的人群。蘸酱与配菜上，更是花样百出，鲷鱼柳与蝉蛹是最常见的两种。鲷鱼嫩滑，厚实鲜润，蝉蛹则极尽风味，与章鱼饺子的搭配各有千秋，将八爪鱼的脆爽鲜香完全带出，可谓绝佳的美味。
长江之水奔流不复归，面条细长无断绝。长江流域的江东，日常的主食，是一道看似极为简单朴素的食物——面条。江南湿润绵延的空气，催生出独有的美味食材——笋。笋有春夏秋冬之分，最适宜食用的当属春冬之时。取新鲜笋尖部分，加入芝麻，葱姜清炒，力求将笋尖的爽脆口感配以合适的味道。中途再放入诸如薯蓉等各式蔬菜一同翻炒，而后盖浇于煮好的细面之上。笋尖爽脆鲜嫩，薯蓉绵密厚实，鲜蔬清甜而层次分明，面条滑嫩赋有弹性，这层叠的口感令人为之一振。笋尖薯蔬面，所用食材朴素而平凡，却是平凡中构造出的神奇。笋去除笋尖以后的部分并未丢弃，而是为聪明的烹调者，用巧妙的刀工，划成一圈圈的笋圈，用红油进行凉拌调味。划为笋圈，则调味可轻易地进入到笋部结构，原本不易吸收调味的笋，此时吃起来，却是万千滋味，尽在其中，那早已进入笋中的酱汁，在唇齿轻咬间迸发，便是最为极致的享受。笋尖薯蔬面，配上凉拌笋圈，这一餐便已足够。
在川蜀这一片土地上，民风彪悍。人们常以肉食果腹，主食似乎较少食用。然而小吃点心，却是万万不能少的。流黄酥饼，便是最常吃的一种。流黄酥饼，是取新鲜的咸鸭蛋黄，加入少许牛奶、糖研磨成糊，而后灌入黄油面粉制成的饼模之中，一同烤制而成。酥饼松脆，唇齿留香，而中间夹心的流黄，呈液体状流淌至舌尖，一如流沙包中的滋味，令人陶醉。然而比之流沙包，流黄与酥饼的配合更为契合，那种在松脆间流淌的腻滑黏腻，丝丝入扣。
点心并不都是要用面粉制作的，直接利用水果，也是一种制作的方式。北魏都城中就流传着这样的一种点心——柿饼。将新鲜完整的柿子，去皮暴晒按压，而后上霜而成。柿饼浓缩了柿子的风味，清甜而更为醇厚，其药用价值亦更高。当然柿饼除了做点心以外，还可以用作菜肴的制作。柿饼蒸鸡便是这样的一种菜肴。在鸡肉中倒入少量的酒腌制，将柿饼撕碎与枸杞红枣等一同放入碟中蒸煮。用蒸汽慢慢地将柿饼的味道融入鸡肉的肌理之中，并伴以枸杞红枣的别样味道，蒸腾而弥散开去，看着一个个柿子在阳光下慢慢变成柿饼，那种美妙的滋味便仿佛在舌尖滑动。
一日三餐，吃饭。我们的每一顿饭，都从各种主食中度过。那些朴素的，厚实的，却又散发着迷人味道的主食，正是每一日的口腹所依。三国的民众们，善于在最朴实最平凡的食材上，创造奇迹。
作者有话说
第3章 主食的诱惑
