《吃喝玩乐闯江湖》难难

5、闻香识巴黎

　　Parfum是法语“香水”的意思，以香水为餐厅名字的灵感源于同名著作《Das Parfum》，小说作者以优美的文字建构出一个魔幻写实的世界，书中的主角创造出一种让全世界都神魂颠倒的香味，只要他愿意，他可以让全巴黎的人都臣服于他脚下，而这正是“Parfum”希望能达到的最高境界。

　　念这家餐厅的法文“Parfum”，才能体会“浮士德”把新店开在CBD的雄心。香水代表的是一种法兰西的浪漫情怀，而且那是何等的一种浪漫，是“味道”是“感觉”，是“隐约”，是一种捉摸不定若隐若现的情绪。“Parfum”让每一个人感觉到这是离巴黎最近的地方，可以触摸到浪漫的地方，也是品尝难忘美味的地方。
　　仿佛是被施了魔法一般，玄关的葡萄酒展示区一下子把人拉入另一个世界。迎面一座占了两面墙的落地式酒柜，透过晶莹剔透的酒墙，可以看300多款红、白葡萄酒静静陈列其中。让人眼花缭乱的酒标和瓶身优雅的弧线已经泄露了它们高贵的身世。这里包括1976年份的Chateau Petrus、1982年份的Chateau Lafite Rothschild以及1982年的Chateau Margaux等你在欧洲原产地都寻不到的经典佳酿。为了保证每一滴珍贵的葡萄酒都能在客人的味蕾上释放出极致美味，餐厅特别设置了温控酒窖储存这300款个性强烈的精灵。由著名设计师Gin主笔设计的餐厅可谓匠心独具，一把精致的欧式座椅、一张铺着雪白桌布的圆桌上搁着一瓶波尔多红葡萄酒，水晶瓶里插着一大束新鲜怒放的百合花，简约的布置写尽了奢华优雅的风格。
　　被身穿白色制服的侍者迎进大堂，会有一种步入米其林星级餐厅的感觉，巴黎的气质被渲染得淋漓尽致。尤其是坐在临窗的丁香色丝绒沙发上，端详着德国WMF瓷器餐具精心地摆放，犹如一件视觉艺术品。落地窗外，是漫天星光，长安街的车水马龙，窗内却是犹如置身花都，塞纳河畔，行云流水的钢琴声低低吟唱，朦胧的烛光中，墙上的巴黎照片的黑灰白都随着乐声流动起来，餐桌上的百合花正静放着迷人的幽香。随手翻开菜单，台湾设计师的设计优雅精致，仿佛一个甜美的邀约，透露着你将在这里享受怎样活色生香的味觉艺术。
　　如果说“Firstar”的浪漫是时尚的、可爱的、少女般任性的，这里的浪漫就是高贵的、优雅的，别有一种含蓄和梦幻。然而餐具碰撞时清脆的声音、摩挲着天鹅绒的触感、百合淡淡的芬芳、巴黎乐曲浅浅的低吟都是真实的。感受这一切，就像在享受一片令人惊艳的香氛，前调是淡淡的俏皮、中调是迷人的浪漫、余味是隽永的优雅，这一切都是为了你的存在，为了你而做到完美。仿佛是好莱坞经典电影中的场景，只有在这里才可以说出电影中的对白，而平日的心境也会被这一抹梦幻般的色彩触动得温柔起来，更能敏感地察觉到细节处的美好。

　　在这样梦幻的场景中，一定要享用最经典的法餐。餐厅的厨师选择系出名门的传统传承、在烹饪技巧和厨艺意境上做出了太多凌驾于想象力之外的创意，从“Firstar”到“Parfum”，有菜单上有30%到40%的传统名菜保持着原来的经典，而其余的菜式都会因餐厅风格的改变和季节的不同而不断更新。这里的每道料理都是经过精心设计，每种配菜都有其存在感和与主菜相互的融合感，口味从清爽到浓郁，都强烈凸显出食材本身的味道和优点。
　　在这样充满意蕴的餐厅点一份经典套餐，从起始的开胃菜开始一段“魔幻味觉之旅”。“芝麻叶沙拉”是法国人特别喜欢的一道头盘，做法看似简单又很玄妙，就是把黑醋汁淋在新鲜的芝麻叶上，但黑醋汁的调配就是秘诀了，芝麻叶也一定是特别新鲜的，芝麻叶清爽芬芳，有些微微的苦，有一种特别的滋味。玛祖瑞拉奶酪配樱桃番茄充满了精致的创意，这道菜从意大利的奶酪配番茄切片中得到灵感，却绝不拘泥，珠圆玉润的奶酪球和娇艳欲滴的樱桃番茄一样小小巧巧，摆成花样，让人误以为是甜品，当鲜醇浓厚的奶酪遇到甜美清新的樱桃番茄，就像天真的巴黎小女孩在对你撒娇一样。
　　特意点了这里的牛肉清汤品尝，就因为这种汤在别的餐厅是喝不到的。虽然名字简单，但做起来的程序却是相当繁杂，稍微掌握不好，牛肉汤就无法达到清澈见底的理想状态，特别考量厨师的功力。这道汤不但色泽清亮，滋味也出人意料的鲜美清爽。除了独门秘方，像奶油玉米浓汤这种传统料理也被这里的厨师做出了独有的味道。感觉是整块的新鲜黄油融在汤里了，散发出醇厚的奶香，金色的浓汤上浮着精巧的洋葱面包碎屑，不但卖相乖巧，喝上一口更是黏滑香甜。
　　主菜里有一道叫“煎鳕鱼配甜虾”，是创意菜。这道菜很爽口，不像一般煎或烤鱼排那么油腻，吃起来满嘴都是黑醋汁的香味和鳕鱼的甜美细嫩，还有那甜虾绝佳的弹性和鲜度。厨师的高超技巧保留了食材本身的营养，风味雅致，鳕鱼淋上鲜红的黑醋汁，仿佛白雪中盛放的数点红梅，优雅的造型艺术代表了法式西餐的完美水准。熏鸭胸配鹅肝批也做得特别漂亮。鹅肝是很珍贵也很难掌握的食材，做不好就会发红。新鲜现做的鹅肝批色泽粉嫩，滑腻无比的质地，才一入口，还来不及思考，就迅即在舌面上如奶油般化开了。
　　但最具分量的主菜还是那道“安格斯牛柳”。这里的口号是“厚５厘米才是好肉质，厚5厘米才是外酥里嫩”。安格斯牛肉对出产地的要求非常严格，肉质非常鲜嫩、蛋白质、氨基酸含量非常高，其他营养成分含量也很丰富。口感自然、柔嫩、肥美多汁带甜。为了让吃牛排的人感受到不一样的味道，厨师要亲口尝过每一块生牛排，精选出最优质的烹调，再淋上清爽的红酒汁，每一口都值得细细品尝，感受细致的牛肉纤维富有层次的变化。
　　终于盼来了甜品时间。让众多女孩迷上法餐的除了浪漫的情调恐怕就是甜品了。这回不说五、六种法国奶酪精心摆成的拼盘、橙味冰霜配菠萝、柠檬焦糖布丁、提拉米苏配水果、法式苹果派、鲜水果盒以及各种各样的冰淇淋，单单说那道法餐里的传统甜点榛子冻糕配混合果酱就让人欲罢不能。厨师用上等的奶油和榛子酱一起打匀，放在精致的模具中冷冻，造型的时候淋上精心调配的香草汁和木莓汁，浓郁爽口，特别适合夏天食用。
　　离开“Parfum”，就像从一场甜美缤纷的梦中醒来，似幻似真，但梦境中的美好却历历在目。好像“Parfum”标志上方设计师以Free Hand手法大胆书写的“Love in Paris”，道尽了心灵深处对浪漫的向往。这就是“Parfum”的风格，不是奢侈，而是对理想生活孜孜不倦的追求。