《吃喝玩乐闯江湖》难难

3、流香溢彩俏“红塘”

　　秋天的寒意袭来，让人想唰火锅了。北京的餐厅，向来卖的是京腔古韵，那种像香港的小吃店、台湾的甜品店一样精致、贴心的餐厅向来少之又少，中餐厅的环境也很少做到西餐那样优雅浪漫，而精致和浪漫，却是“红塘”最不缺少的，再加上那倾倒了香港人挑剔味蕾的翅汤火锅，谁能拒绝这样的诱惑呢？
　　在汇聚了京城美食新风尚的好运街，“红塘”的门面一如香港的知名餐厅，窄窄小小的，却可以让人一眼认出。许是门头黑色的钥匙形状太别致了，在雪白的墙面上想不认出都难。这寓意是借天时地利人合之势开启财富之门的钥匙，都说香港人迷信，连招牌都有这么大讲究，名字也要取得红红火火，但我就喜欢这份入世的态度，这才是人间烟火呀。
　　步入简约窄小的门，却似跌入了一个油画一般梦幻华美的世界。淡褐色的大理石上略有粉红的花纹，整块玻璃作为扶手，铺出一条狭狭长长的楼梯。漆成乳白的墙壁上，疏疏朗朗地悬挂着美国著名摄影师的黑白摄影作品，一阶一阶走上高高的楼梯，似乎是法国电影里才有的场景。沿着这美丽的楼梯走上去，会有什么在等待着你呢？
　　店堂是专门请香港环境艺术设计师来做的，优雅舒适让人吃惊。屋顶上悬挂着意大利著名灯饰设计师设计的满天星灯饰，球型上灿烂的金属曲线好似漂亮的花火，预示着财富和快乐的无限延伸。透过浓紫色的纱幔，乳白色丝绒的座椅、淡褐色大理石餐桌和那精致简洁的白瓷餐具隐约可见。这样的设计，绝不逊色于任何一家高级西餐厅的布置，漫步其间，深深体会到秀色亦可餐绝对不是一句虚妄的赞美。唯有那上香供奉的三宝佛让人感受到港式火锅店的特点。石湾著名陶艺大师为“红塘”亲手制作的布袋和尚、如来佛、观世音菩萨都以孩童的形象出现，那或憨态可掬、或恬淡端庄、或眉目清秀的笑脸，是快乐面对人生的写照，真是三个可爱的小宝贝呢，害得我每次过来都想把他们三个偷走。
　　坐在餐桌前，别致的菜谱再次引发了我的兴趣，那其实是两本半月型的菜谱拼成了铜钱的形状，那上面红底白字的“红塘”Logo，由4个“6”组成，看似一团绚烂的火焰，暗合了希望红红火火的意思。这里的生意是否真能红火？还是那道翅汤火锅说了算。
　　终于等到了翅汤火锅那传说中的招牌汤底“翅鼎汤底”的登场。这道汤底的背后是有一段故事的。据说香港鹅颈桥街市附近有一家经营地道香港翅汤火锅的餐厅，老板夫妇使用祖传80几年配方熬制的翅汤底汤醇色润、鲜美无比，新鲜涮料入锅即美味可口，引得众多名流明星光临，餐厅天天客流盈门。后来，这个翅汤秘方被“红糖”餐厅的老板高价购入，经由港粤资深燕翅鲍大厨几百次的反复试验，最终形成稳定的密制配方。这种汤底本着“以汤为王、取料必精、不吝刀火，天地人合”的经营理念，用料考究、依古法熬制，不加任何人工调料、按合理的配比经数小时熬煮，多次过滤而成，是港粤资深燕翅鲍大厨用以烹调鱼翅、鲍鱼大菜所用的极品顶汤。而这传说中至醇至美的汤底，在涮食开始之前，已被温柔的女侍者盛在白瓷小碗里，奉与客人先行品尝。
　　呈在雪白瓷碗里翅汤呈琥珀金色，澄澈明润、流香溢彩。在翅汤流过味蕾的一瞬间，所有关于“鲜美”二字的原始记忆都被唤醒了，清雅、醇厚、鲜美、温暖的味觉有层次地展开，还有那留在舌尖淡淡的隽永，当真是美不胜收。与这一碗鲜汤最为相配的涮品，莫过于“红塘”独创的“生鱼翅”。鱼翅是名贵的“海味八珍之一”，京城各饭店推出的鱼翅宴都是熟鱼翅，无非是将干鱼翅水发后，再将鱼翅煮熟，用翅汤和制后食用，久而久之再珍贵的食材也觉得腻了。红塘翅汤火锅独创的涮鱼翅则是将干鱼翅经古法水发使其软化，勿需蒸煮，食用是在涮食之前，令侍者将其放入红塘翅汤锅里，涮灼五六分钟，呈在特制的双耳白瓷碗里享用。涮灼的鱼翅晶莹洁白，映着金色的翅汤格外美妙，入口爽滑、鲜美至极。建议再要一碗米饭放置其中，一个绝妙的鱼翅捞饭将会使人叹为观止。
　　无数人都赞过这涮鱼翅的鲜美，但我最钟情的涮品还是法国鹅肝。除了传统西餐的做法，恐怕只有“红塘”的涮食最能保证鹅肝滑嫩的原味了。我在西餐厅里要一份鹅肝300元左右，“红塘”却只要68元一例，不仅味道没有丝毫差别，自己动手涮制的感觉实在新奇极了。只须把新鲜的鹅肝在翅汤里涮不超过1分钟，那鲜嫩的鹅肝就像奶酪一样迅速在舌尖融化，醇厚的香味直沁人心。蘸料推荐“自制海鲜豉油”，是海鲜汤和酱油调制而成，小料中也有很浓的海鲜味，这样涮出来的菜再吃就不会串味，还可以解腻。
　　之后便该涮肉了，推荐这里的手切上好肥牛，因为是手切的，厚度和韧性都堪称一流。涮好的牛肉，保有牛肉的原味，裹着翅汤和蘸料的鲜香，咬一口肉汁四溢，爽快极了。这里特制的“虾滑”是一道不可错过的海鲜，新鲜的虾肉被手工打制出胶质，就如雪片一样被削进汤底，越煮越劲道，鲜美弹牙。自制百花酿辽参，参味醇正、软滑可口，营养与口感俱佳。不要错过菌类和蔬菜，都是十分新鲜的，煮一煮会染上浓浓的海鲜味道。最后下锅的是红糖鱼翅饺和荞麦面条两道主食。鱼翅饺包得玲珑可喜，青菜心、虾肉和鱼翅组成的馅料健康又美味，而荞麦面条也越煮越有弹性，让我们把翅汤喝得一滴都不剩。丰美的涮食结束后，我终于明白为什么正宗的港式火锅让人在夏天还趋之若骛了，这样雅致飘逸的鲜爽、食材搭配也有清凉降火的功效，这样时尚健康的餐饮方式让人如何不爱呢？
　　正餐之后的甜品，堪称这次美食体验中画龙点睛的一笔。西方的甜品如油画般浓重绚丽，而“红塘”那应季的中国甜蜜是水墨淡彩，在参差浓淡中有着无穷的变幻。那杏仁金瓜羹的温暖，充满了杏仁淡雅的香和南瓜清润的甜，盛在白瓷莲花小碗里，低眉敛目的羞涩姿态，仿佛等待着在一个细雨的夜，明烛之前，被一双红袖掩映的纤手轻轻捧给添香夜读的人。绿豆冬瓜水的清凉，爽口的冬瓜水中半透明的剥皮绿豆清莹圆润，惝恍荡漾的滋味正如江南烟水迷离。而我关于“鲜美”的全部记忆，就在这复杂微妙的中国式甜蜜中，划上了一个完美的句号。