《胡同故事之五—烧饼铺小名气大》李嘉奇

2、钱二烙烧饼

　　第2章：钱二烙烧饼
　　钱二名字叫钱景元，他是1898年出生在北京东郊，距朝朝阳门十多里地的旺村，家中仅有三亩多地，全家六口人，生活比较艰难，他排行老二，上有一个哥哥，下有一个妹妹，奶奶去世，爷爷健在，因为他排行老二，家人自小叫他二子，皇帝下台，民国成立那年，他13岁，因为他个头高，小伙伴们都叫他钱二，民国初年，要求剪辫子，钱二不让剪，他说：我奶奶说了，留长辫子是男的，没辫子的是女的，我是男的，不能剪辫子，他还是个孩子，不剪也没人管他，别人都剪了辫子，他仍留着辫子，干些轻的农活，或到处跑着去玩。
　　这几年，他爸腾出半亩多地，种些疏菜，和他哥哥两人，挑着疏菜，到北京城里去卖，赚些钱，补贴家用，生活好过一些,一天,他爸和他爷爷两人商量事,他爸说:咱家就这点儿地,将来有大的种就行了,二子长大点儿,让他去城里,找点儿差事去干!他爷爷同意,而且补充说:二子去城里也好,不然将来两人抢这点儿地,净得打架!他爸又说:让二子去城里找差事,大字不识一个,也不好办!他爷爷说:那就让他念两年书!他爸说:让他念书,也只能念私塾,咱们附近几个村,也没有洋学堂啊!他爷爷说:私塾也行,认点儿字,就行了呗!
　　他爸帮他联系了私塾先生，先生让他将钱二带去看看，先生问他几个问题，他都回答上来了，先生跟他爸说：您回去准备一下：要买一本三字经；准备一个砚台和墨；还有一个珠算；买一些写墨笔字的仿纸，最好带一个书包，可以挎在肩上的，还有他的辫子必须剪掉，不然其他学生没辫子了，只有他有辫子，别的学生会围攻他，起哄！准备好了，下月初一来上学，来时，让他将下月的学费带来。
　　从此开始，钱二开始读书，一年多的时间，学完了三字经、百家姓和千字文，学会了写墨笔字，打算盘学了加减法，和两位乘法，除法还不会，这时他已15岁了，他爸在朝阳门内北小街，一个饭馆，给他找了一个学徒的差事，他开始去学徒了。
　　钱二拜过掌柜的，掌柜的姓刘，他有40多岁，刘向他介绍另外一位师傅姓朱，约30岁，并说：学习饭铺技术，叫勤行！就是要勤快的意思，咱们饭铺人少，就两人，加上你，才三人，饭铺分三个行当：红案、白案和堂倌，红案是主管炒菜、做鱼、做肉、煎炒烹炸等；白案主管做馒头、抻面、包子、花卷、烙大饼、饺子等；堂倌又叫跑堂的，主管端盘子、端碗、送顾客需要的一切、最后算帐、收钱，顾客来时，要和顾客打招呼，说些客气话，走时要送客，仍要说些:欢迎客人再来,回见!再见!您慢走!等客气话,因为咱们铺子小,你不能只学一样,三样技术都得学,先主要学习跑堂,有空跟朱师傅学白案手艺,将来再跟我学红案,钱二颇颇点头,称是!并向刘掌柜跪下,磕了一个头!然后又转向朱师傅,磕了一个头！
　　从此,钱二开始在饭铺学徒了,三年半过去了,他熟练掌握了堂倌和白案技术,红案学了一些,但不多,学徒期满,开始挣钱了,他挣的钱,全交给他妈了,这一年他19岁了,他妈跟他爸说:二的已经长大了,也挣钱了,该给他张络媳妇了!他爸同意,并向他妈论说:这事儿你就多留点儿心吧!
　　过了一年多，他妈就给他物色了一个媳妇，有人带话来，让钱二回家一趟，说：家里给他说了一个媳妇，要回家订亲。
　　钱二回家，刚进门，他妈就让一个大姑娘跟他相见，并让叫他钱二哥，钱二一看，该女子也是农家装束，长相一般，有点儿怯口，估计是外地人，晚上，背地里，他爸给他介绍该姑娘的来历，她是张家口农村人，家中遭灾，逃难来北京，想找点儿差事做，又没成，到处乞讨，后来又跟他妈走散了，头几天到咱村口，因发烧生病，跌倒不起，正巧你妈看见，围着一群人，七嘴八舌，议论纷纷，最后你妈在邻居们帮助下，将她带回家，经过几天调养，病也好了，洗洗涮涮之后，一看，挺年青的，长的也不错，一问，她才17岁，又没婆家，你妈跟她一说，给你作媳妇，他同意了，他爸征求他的意见，他表示，全听父母的！
　　很快，钱二就跟这个姑娘成亲了，姑娘姓赵，叫乡姑，钱二铺子刘掌柜，很通情达理，原来规定，半月回家一趟，成亲后，规定一周回家一趟。
　　两年后，乡姑给钱二生了一个女儿，但好景不长，女儿三岁时，发烧生病，不几天就死去了，乡姑大哭了一场，以后就痴痴呆呆，楞楞瞌瞌的，过了一年多，就失踪不见了！
　　钱二回忆，乡姑可能有什么事瞒着他，他几次跟乡姑说，两人去张家口她家看看，她总是借故推辞，后来又说，等女儿大些再去，钱二主张写封信去，她又说，不知地址！因此一拖再拖，钱二到现在也不知乡姑家在那里，现在失踪不见人了，也没法找了，只好作罢！
　　后来听邻居们私下议论，她是逃婚的，因为她家让她，嫁给一个傻子，她就跑出来了！
　　又过了两年，他父母分别去世了，他爷爷在他结婚那年，就去世了，现在农村，就剩下他哥嫂二人，带着两孩子过日子，也没人再张络，给他娶媳妇的事了。
　　从此，钱二很少回家了，日子一长，他手中攒了点儿钱，他慢慢琢磨着，有了些想法。
　　他想：自己将来不可能再回农村了，自己要在城里安家立业，只能靠自己了，可是给人当伙计，也挣不了多少钱，要靠这点儿钱，养活媳妇孩子，是不行的！
　　有一天，他向刘掌柜建议说：咱们铺子应当再扩大点儿品种，我和朱师傅都做白案，也搁不下，刘问他：扩大什么品种呢？他说：烙芝麻烧饼！刘说：咱们都不会呀！钱说：我去学呀！刘问：怎么学呢？跟谁学？钱说：偷着学，大街上烧饼摊多了，买了烧饼吃，站在旁边，边吃边看，吃十个烧饼，就学会了，回来再练练，慢慢的，就会了！
　　刘掌柜对钱二的主意很满意，顺手掏出十个烧饼钱给钱二，说：这两天你就在街上转悠，吃烧饼去吧！也别回来吃饭了，不然要撑着的！钱二说：一天吃十个烧饼，也撑的够呛！说完，二人哈哈大笑！
　　钱二在街上游荡了两天，每天去五个烧饼摊，共吃了十个烧饼，回来后，跟刘掌柜的说：做烙烧饼的顺序已经记住了，就是要练练手的事了，但是烤烧饼的炉灶是特制的，我问那位师傅，炉灶是他自己盘的吗？他说，盘炉灶是很有讲究的，盘不好炉子，不好使，专门有师傅给人盘炉灶，而且很贵，西四北南边路西，胡同里有个炉灶陈，远近闻名，请他盘炉灶，不但价钱贵，而且派头大，一天就盘一座灶，上午十点开始，要高级小叶花茶伺候，他还有一个徒弟当助手，两个人中午饭，不是馒头米饭，就得包饺子，伺候吃完饭，炉灶试烧，用户满意，交钱！走人！走时要主人送到门口，不然下次你再请他，他老给你拖着不来，至于他住那条胡同？那位师傅记不得了，他说，在西四南边一点儿，打听炉灶陈，都知道！
　　钱二在铺子里练了几天烙烧饼，但没有专用炉灶，烙出的烧饼，两面都是平的，而且芝麻爱掉，他们三人连吃了几天烧饼，都吃腻了，刘掌柜说：你练手也差不多了，敢紧找炉灶陈来砌炉灶吧！正式烙出来，可以卖了，不用光喂咱们三人啦！
　　很快炉灶盘好了，钱二烙烧饼的手艺，日益精通，两年后，钱二又打新的主意了。