《酒店人》高山五味子

9、第 9 章 芝士蛋糕

　　芒果芝士蛋糕是慕斯类蛋糕，也可以先用烤箱烤一半的芝士蛋糕，再加上一层芒果慕斯，形成双层的复合口感。而芝士蛋糕可以有三种做法，冻芝士蛋糕，轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕。冻芝士是用芝士和奶油制做的慕斯蛋糕，口感轻盈。轻芝士是由分蛋法制作，口感细腻。重芝士材料单一，里面只放少许淡奶油和鸡蛋调和口感，芝士味道浓郁，口感绵密。
　　在主管的带领下刘小静一个星期能够学会好几款蛋糕，昨天学习的就是芒果芝士和轻芝士以及重芝士三款蛋糕。从上班开始制作，一直到晚上八点才停下来休息。自助餐的东西每天晚上都会倒掉，忙碌到九点钟所有人的肚子就会开始叫。这时候大家就会去到餐厅厨房夹点东西垫垫肚子。大家各自装了一点，实习生帮胡妤带了一点。凑在一起热闹的聊天，聊明天的茶歇和宴会单子。饼房的人都在吃东西，只有刘小静在收拾桌子，没有人叫她。
　　今天晚上西餐厅有自住晚餐，三楼宴会厅也有商业聚会。实习生依旧在西餐厅看档，刘小静在三楼看守宴会厅。主管告诉她工作任务后便开始准备宴会的蛋糕和冰淇淋等。下午四点半到食堂吃过饭后她便一人拉着餐车去三楼出餐，来回两趟将所有的东西准备完毕，客人六点钟开始聚会。宴会厅的规格不大，面积八十个平方左右，靠墙两边摆着自助餐食和用具，厅里布置了个小小的舞台，专门的舞台DJ负责播放晚会的音乐和视频。
　　看餐台一直是无聊的，客人要是将盘子里的东西夹空，就要立刻摆上新的。到了聚会后面，客人基本已经吃饱，此时不用再加餐，但是需要整理餐盘，干净美丽，不能显得脏乱让客人没有食欲。今天的聚会是外企，在场的客人百分之七十以上是外国人。刘小静只能听出法语，英语和意大利语。其他的一概听不懂，当然最著名的印度语那是酒店人人都能懂的，不需要怀疑。毕竟从身材和肤色以及动作方面无一不昭示着此人来自印度。亲眼见到印度人，刘小静发现和印度电影里面的人长得差别着实是有点大。她爱看的电影是《三傻大闹宝莱坞》，每年都会看一遍。影片里面的印度男人都是又高又壮，女人又瘦又美。眼前的一对夫妻就颠覆了她的认知。
　　印度男人身形和电影里一模一样，但是身高只有一米七左右，在高大的法国人面前更是显得有点肥胖。而女人则是真正的女人。不要怀疑，字面意思上的：身高不到一米五体重120斤，肤色是浅蜜色，额头中间点着朱砂，一双眼睛又大又迷人，浅金琥珀色。鼻子又翘又挺，瓜子小脸精致的像一个洋娃娃。又黑又长的头发编成辫子垂在腰后。身材靓丽，胸围罩杯D以上，腰间苗条，双腿粗壮配上一双小巧的鞋子。整个人站在那里就挺不可思议，至少在中国刘小静没有见过这种身材。因为肥胖身上的肉都堆积在一起，但是女人的特征却又如此鲜明。
　　对比之下的法国女人则是瘦弱的多，一米七以上的身高加上高跟鞋，总是显得格外有气场。宴会中客人闲聊，刘小静加完餐抬头刚好看到印度和法国女人站在一起，感觉很微妙。法国女人松弛自信有气场，端着酒杯侃侃而谈，但是身体微微弯曲，显得有些佝偻。印度女人手里拿着一杯果汁，静静地听着不言语。身形挺拔，曲线明显，身材矮小也不自卑。
　　男人也是能够轻易的辨认出国家，意大利的总是带着手帕，不全是绅士的。法国的头发微微卷曲，显得有些懒散却不邋遢，美国的男人发型和瘦削的下巴总是格外突出。交谈时如果他们认同观点便相互碰杯，不认同则会扬扬眉头暗暗撇嘴，耸肩走人。脸上带着点毫不在乎的神色。整场晚宴基本上只吃少量的餐食，大部分都在聊天喝酒。这一幕倒是和美剧里面一模一样，她认真的听着这些交谈，嘈杂环境下只能听清一两个单词，无奈只能放弃这个锻炼英语听力的机会。
　　宴会中途厨师长和副厨有上来巡视，问问情况。听到没有问题就离开了。等到了九点钟宴会上的吃食全部撤掉，只留下酒水。因为客人要开舞会了，刘小静只能遗憾的跟着大家一起离开，无缘观察更多的东西。回到饼房将蛋糕和冰淇淋整理完毕，看看忙碌的其他人，她开始检查冰箱的标签。
　　饼房的工作手册中有一本是食品卫生安全手册，厨房人手一本。食品卫生与安全卫生经理负责这方面的内容。所有的食物严格按照上面的使用日期，一旦临期要么立即用掉，要么处理掉。决不能出现标签过期的现象，卫生经理会不定时到各个厨房进行抽查。一经发现立刻拍照发群，厨师长会立刻通知各部门整改。

　　卫生小记：酒店每个月都会进行一次卫生检查，所有的标签都有人处理更换新的，再派人检查是否有遗漏。以一人检查二人复查为标准进行工作。厨房所有人全部检查一遍，自信的等着卫生经理检查。往往卫生经理随手抽到的东西都会是过期的，每个人都感觉不可思议。怎么出现的呢？每个人都仔细检查过，怎么还会有过期的东西？这是厨房一大未解之谜。