《酒店人》高山五味子

8、第 8 章 抹茶慕斯

　　CHLOE她们走了，饼房又开始重新招人。工作量增加人员减少，饼房开始全体加班停休。胡妤作为老员工和新升领班，起到带头作用，高强度工作下连续上班十二天才放假一天。作为饼房的考勤员和文件处理员，平常的排班表和茶歇会议单以及宴会单都是她打印出来贴到饼房墙上。库存盘点，零点备货以及饼房日常下货都在她的工作范围之内。
　　饼房实行轮班制，上一个月晚班再上一个月白班。但是最近人员流失速度快，加上手艺和审美的考虑，厨师长安排胡妤上白班，主管赵阳带着刘小静和实习生上晚班。饼房才能到达到稳定出品，符合五星级的定位，不会出现蛋糕出水或是歪斜，喷砂掉落等残次品现象。在这方面来说她也是饼房的第一道出品管理人，通俗的讲也叫质检员。餐厅早餐档口和大堂吧的甜点是饼房厨师长每天上班巡查的第一站，也是餐饮总监等酒店高层巡视的第一站。酒店进行改革时，餐饮部和饼房就会成为第一个目标。即使偶尔酒店某位高层在其他酒店或是高档餐厅尝到不错的美食或是甜点就会询问本酒店是否能够出品。饼房收到指令就会立即开始样品制作，让高层满意。
　　胡妤出品的蛋糕总是让客人有购买的欲望，美丽，简约，令人充满想象。人们总说作品如人，她就是最好的例子。在饼房她是顶梁柱之一，维持着饼房的运转。同事关系也极为融洽，为人不骄不躁不会轻易与人红脸，说话待人处事总是有理有据让人信服。实习生和刘小静都相当佩服她。厨师长也极为信任她，遇到新品试菜或是制定下午茶都会询问她的意见。
　　今天的工作忙完后，到了下午五点饼房的内部电话响起铃声。胡妤正在制作客人订单上的水果奶油蛋糕，刘小静跑去接电话：“你好饼房，请问有什么事？”滋滋滋的电流声让刘小静听不太清楚电话里的声音，“蛋糕单子要改？我问问。”站在门边侧着身子探头问操作台的胡妤：“有个单子要预定蛋糕，问要多久才做好？一个小时能做好吗？”胡妤摆摆手，摇头：“预定蛋糕至少要三个小时。”刘小静点头，对着电话语气生硬的说：“做不了，预定要三个小时。”挂掉电话后问胡妤：“刚刚没听太清楚，对面说了一堆，就听到一句预定奶油蛋糕。”胡妤宽慰她：“没事，正常单子都要提前三个小时。”“喔！那我先去吃饭了。”
　　胡妤继续制作蛋糕，刚刚做好装盒，热菜厨师长气冲冲的走进来吼：“水果奶油一个小时做不好吗？饼房这么多人是干什么吃的？一个水果奶油要三个小时。现在很忙吗？人嘞？”ROY 听到声音走进蛋糕间：“怎么了？”“怎么了？你这个厨师长怎么当的，连个饼房都管理不好有什么用？一个水果奶油蛋糕很难吗？一个小时都做不出来还要三个小时？饼房的人都是摆设吃闲饭的吗？”胡妤看着厨师长回答：“刚刚小静接了个电话，里面说要预定水果奶油。”热菜厨师长听了更气：“接个电话听不清吗？留着有什么用？客人是定的生日蛋糕不要慕斯，改成水果奶油。一个小时后要，饼房说做不了。这么简单的蛋糕都做不了要你们干嘛。”ROY看着胡妤说：“那你现在给客人做一个吧！打电话和大堂吧说一声。”又对着热菜厨师长说：“别气，我们出去抽两根。新来的不懂，没有经验，不值当把自己气坏了。晚上我去你房里喝酒我们聊聊。先出去透透气，走。”
　　胡妤整理台面，打奶油切水果开始做第二个水果奶油蛋糕。刘小静回来时刚刚抹完，没放水果。这个蛋糕差点投诉，必须做的好点，多放点水果让客人感到满意才能消气。“怎么还在做？”刘小静诧异。胡妤声音低沉的回：“这是电话里那个，一个小时之内要。餐厅的过来取，送到房间还要花掉二十分钟，得赶紧做完。”“啊？那我刚刚拒绝说要三个小时厨师长岂不是很生气？”“热菜厨师长很生气，跑到饼房将厨师长骂了一通。以后听电话一定要问仔细。”胡妤不放心的叮嘱。“好吧！”刘小静蔫蔫的回答。因为这个电话胡妤加班一个小时才下班，迟到了约会。
　　她没有住在酒店提供的宿舍，每天都会坐半小时地铁回家。幸好不用上面包的早班，地铁每天最晚一班十一点钟发车，她每天都尽力赶上最后一趟。

　　新品小记：某酒店总经理辞职，人事总监升职代理总经理。期间她对餐厅出品不满意，让厨房各部门出新品升级品质。饼房在厨师长和副厨的带领下，开始更新菜单研究新品。每当餐厅出新品时请她点评，除了目光偶尔会在某道甜点上停留，其他一字不发。饼房换了整整十二套菜单，才得到认可。【西餐厅晚餐出品蛋糕品种最少有十五款不同的口味，有的有二十款。按照保守估计，该饼房不到三个月更换了至少一百二十种不同口味的蛋糕】