《酒店人》高山五味子

10、第 10 章 芒果芝士

　　中秋节和国庆属于比较重视的节日，饼房从一个星期前就开始准备节日所需的蛋糕以及配件。节假日人事和财务部门休息，所有需要的东西需要根据酒店预订以及茶歇会议单子进行提前下货采购。在中秋前一天将所有的货物收回饼房进行整理。例如淡奶油，巧克力，新鲜水果以及蛋糕粉面包粉和早餐需要的果酱等等，总计货物金额有五万左右。【酒店采购物品含税，比淘宝贵20%左右，不能单纯用淘宝的价格进行计算。】
　　节假日的上班人数需要视情况而定，一般是主管带着员工和实习生上班。若是有重要会议则是副厨上班坐镇，厨师长不会上班。酒店从成本考虑，副厨以上的人工资高昂，三倍是一笔极大的开支。实际情况是尽管没有安排，酒店需要厨师长也会过来义务加班。【假如厨师长工资1万，÷22天就是日薪454元，三倍就是1363元】
　　中秋前一天，胡妤将酒店发的月饼带到饼房，让大家领取登记。酒店的节假日礼品看人事安排，有的是发本酒店月饼，有的是发其他品牌的糕点或是水果等等。饼房众人看着手里的稻香村和五芳斋糕点感觉一言难尽，每日与甜点打交道，大家多多少少会产生一定程度的免疫，不像甜食爱好者感到高兴。这种时候还不如酒店的月饼，至少包装不差可以送人。
　　中秋当日，饼房只有五个人上班，新来的面包领班JOHN上早班，赵阳是白班，晚班是由胡妤带着刘小静，大夜班则是面包的同事OWEN。大夜班是晚上十点半到早晨七点，每晚有15元的补贴。
　　胡妤：OWEN,我看到你提的离职申请了，为什么突然要走？现在没有几个人愿意上大夜。
　　OWEN：熬了一年，比我当兵还累。再这么熬下去我就废了，正好家里一直催，干脆休息回去相亲！
　　胡妤：老大同意吗？他没找你谈加工资或者升职？时间是够的。
　　OWEN ：说了，你知道加多少吗？
　　刘小静：五百还是一千？
　　OWEN和胡妤惊讶的看她一眼，胡妤摇摇头。OWEN伸出两根手指在空气中晃晃。
　　胡妤：那你找好下家了吗？
　　OWEN：没有。我回去跟我爸做点小生意，我现在年纪也不小了，以后还要成家养孩子，这个工资根本不够。别说在武汉买房，彩礼我都拿不出来。
　　听到这三人都感叹现在武汉的房价，工资连个厕所都买不起。
　　胡妤：当初酒店这里开盘价才五千块一平，现在快涨到两万，赵阳还在后悔自己没有买一套。这不比打工来钱快，还用在这苦哈哈的干。
　　OWEN：确实，涨得太狠了！连我们老家都要一万一平，一个十八线的小乡村，就因为靠近武汉卖这么贵。
　　听到这刘小静再次忍不住问：“哪里啊？”“孝感。”胡妤接着说：“现在全中国的房价都贵，低于五千都是做梦。更别说北上广深了，随便一套房都要几千万。我们根本买不起！”
　　到时间两人就下班离开，只剩OWEN一人在饼房继续工作。上夜班时整个饼房只有一个人，因为日夜颠倒的关系，整个人的生理状态与正常状态完全相反。晚上十点半上班，第一件事就是将面团整齐摆在烤盘放进发酵箱等待发酵。盘点冰箱库存，面团不够就需要现场打面，分割面团，整形，发酵，二次整形，进烤箱发酵。一个面包从面粉到出炉，至少需要两到三个小时。【而时间会随着温度产生变化，若是夏天温度高，面团会过热自动发酵产生气体口感偏酸。在冬天则是温度偏低，面团需要更长的时间发酵。】
　　第二件事就是到餐厅寻找自助餐剩下的食物，或是自己煮点饺子面条之类的简单速食垫垫肚子。第三件事就是去到餐厅将餐台恢复摆台，面包和蛋糕的容器不一样，一般使用木盘和黑色石板以及大理石盘子。还有两到三个晒灯，牛角单麦面包和蛋挞，面包布丁等都需要持续加热，保持口感酥脆。最后一件事就是保持清醒。尽管上大夜班的时间是一整晚，但是凌晨一点半到三点是人类身体的睡眠时间，无法抗拒。到了凌晨三点半四点开始烤面包，到了五点将所有的面包用车拉到餐厅出餐。确保在六点钟之前保证两个餐厅正常出品。

　　夜班小记：某一天某个酒店的总经理半夜睡不着，穿着睡袍开始在酒店闲逛检查。三点钟到饼房时没有看见人，进到办公室发现夜班工作人员躺在桌上睡觉。他当即将人叫醒骂了一通，第二天上班向该酒店人开一张过失处罚单，警告其他同事。该酒店人拒绝接受并提出离职。【过失处罚单代表对酒店造成严重的无法挽回的损失，三张过失单被视为立即开除】