《酒店人》高山五味子

16、第 16 章 冰糕

　　冰糕是一款坚果冰淇淋蛋糕，将淡奶油打好，无菌蛋白打成意式或法式蛋白霜增加轻盈的口感。坚果用开心果，巴旦木和核桃，腰果等烘烤切碎，最后拌入奶油填进模具等待脱模。
　　ROY的年假加上加班时间班表能够排到下个月，即使他办完离职也还能领一个月的工资。饼房又进入了忙碌状态，人事部开始了新的一轮招聘。下个月就是一年之中最重要的圣诞节，饼房会提前一到两个月开始制作相关配件，因此厨师长的存在是至关重要的。
　　在新的厨师长来临前饼房发生了三件大事：面包领班辞职，成本严重超纲，人手不足。没有一件事情是简单的，同样也没有一件事情是困难的。
　　ANDY将赵阳和胡妤，唐知叫到办公室开会。他最先开口：“面包房那边暂时有JOHN顶着，我白天也去帮忙，他休息唐知就去顶班。赵阳你最近也加下班，让JOHN休息。胡妤你就带好饼房那边的人，工作上不出问题。有什么事让她们开口问，别自己做主。她们又不知道缘由，只会添乱。特别是刘小静和实习生，你多看着点。”“嗯。”三人点头应允。将手里的报表发给他们看，“这段时间饼房严格控制成本，订单也不要多下货，将存货清完。说不准新的厨师长什么时候会来，饼房的面儿上得没问题。另外唐知你问问有没有人想到面包房上班，总靠你们俩顶着也不行。主管就先别招了，新厨师长肯定会带人过来，先空着吧！”说完这句后大家安静了一会，正好报表也看完了。他继续交代：“圣诞节的东西先暂时不动，等一个星期看看情况。ROY提交的东西全部被打回来，下的货也全被砍了，等新厨师长来了再定。万圣节要到了，胡妤你先带着她们俩做点糖霜蛋白饼之类的小东西，餐厅经理说只出两天，你们看着备！准备一款蛋糕作为位上甜点派送，另外考虑到小朋友的情况，装饰尽量不要太吓人。”“好的！”三人再次齐声点头回答。
　　几人开完会回到饼房蛋糕间，迎面碰见抽烟回来的JOHN，开口就是一句：“我要辞职，已经填好表了。”ANDY嘴角轻微抽搐两下，随即开玩笑的说：“是有什么事儿？我们两去办公室聊吧！”他先迈动步子向办公室走去，JOHN直接说不用，“反正大家早晚会知道的，我中午和中厨房的人吵架了，因为琥珀核桃的问题。”这次ANDY的脸是真的挂不住，沉着脸问：“琥珀核桃？怎么会因为这个吵起来？再说厨房大家忙起来脾气都大，有什么不能好好沟通，要闹到离职这一步？”JOHN的情绪已经平复了，因此语调只是稍稍高了些，不满的讲述事情的经过：
　　我去中厨房拿核桃，碰上他们的人不爽的说：“天天来拿，用这么快吗？不会是你们自己吃了吧？天天忙的要死还要给你们准备这个东西。”语气里满是嫌弃，我看不过但是耐着性子说：“那你把配方告诉我，以后我们自己做，就不用麻烦你们。”结果中厨的人听了更加嚣张，眉毛和眼尾向上挑，不屑的看着我说：“给你你也学不会，你以为很简单吗？再说我们的配方都是跟着大师傅学的，凭什么直接给你。”这语气听着就火大，太看不起人。我也不惯着他直接说：“那你别逼逼了，直接把核桃给我。不爽去找你们老大，去找总厨。”他就气的开始飚脏话，骂的太难听我就和他们厨房吵起来了。
　　ANDY听后问：“那你想好了？”JOHN点头，见状ANDY对他说：“你说的我知道了，也理解你的心情和决定，饼房的情况你也知道，现在很缺人。这样吧！你先慢慢平复心情，看看后面会不会有什么其他的决定。过段时间还是决定走，那我也只能尊重你的决定，到时候等我找到新人你再走行吗？”JOHN也知道自己的离职决定很突然，因此同意了副厨的方案。ANDY看他心情很郁闷，就说：“这段时间你也上了十几天的班，没有休息好。后面三天你先休息出去逛逛，缓缓精神，等会我就将新的班表发群里。”JOHN看着他，面上带着几分动容说：“谢谢副厨!”ANDY对着他点点头，随后视线看向唐知，唐知点头肯定，ANDY向他投去赞赏的目光。
　　胡妤回到饼房就将刘小静和实习生叫到一边说：“最近酒店开始查成本问题，不允许浪费。有很多东西完全可以再次利用，就不要随意丢进垃圾桶。听说新来的餐饮总监会去垃圾房检查。要是他看到垃圾桶里面饼房的面包蛋糕太多，肯定会开罚单。最近一定要检查清楚，有些东西可以趁着饭点送去食堂，人多一下就消耗掉。”见对面的两人神情全是无语和鄙视，她只能继续强调：“实在是不能留的也要捏碎，看不出原本的样子再丢进垃圾桶。新官上任三把火，不要撞在枪口上。”听到这两人才恢复原样，老老实实的回答好。胡妤对两人的表现暂时不语，她又去找白班的EMMA和面包的GRACE重申一遍刚刚的内容。
　　人手不足是当前最严重的问题，唐知来后缓解了一段时间让大家能够轮流休息。ROY的离职又让饼房陷入了卡顿和停滞。相比饼房前段时间的17个员工，如今的9个显得有点风雨飘摇。人员的减少意味着工作量的增加，ANDY看着JHON的背影离开后去了餐饮办公室，再次向总厨讲述饼房的困难，请求从其他姐妹酒店调两个人过来帮忙。并且着重强调要主管级别！行政总厨看着他的面孔，想到最近的是非和人员流动情况同意了。只是，“我不能确定会有几个人愿意过来，尽量让人事将时间安排成一个月。过段时间新的厨师长会带人进来，饼房的情况就要好很多。你先回去等消息，我等会去找人事总监聊。”“谢谢总厨，麻烦您了。”ANDY笑着说完关上办公室的门离开，外面餐饮秘书看着他提醒：“饼房的满意度调查和课程还没有做完，下个星期五就要截止了。提醒他们快点做完。”“行，我回去就让他们交。”
　　ANDY回到饼房办公室开始改新的排班表，思来想去花了半个小时才将新班表弄完发群里。这次只能让唐知辛苦一点，上完晚班是十点半，坐班车回到宿舍加上洗漱，十二点能够休息都算不错，早上五点钟就得起床上班。睡不了几个小时又要上班，因此倒班的情况不仅磨人还伤身，人员充足的情况下不会如此安排。唐知从进饼房上班就面临过好几次倒班的情况，这也是让他满意的一个地方。接着他又进入酒店官网的课程学习，登进账号开始播放学习课程，完成考试。一下午也只能完成一个账号，可见多么繁琐。这个MERLIN账号上面有对应的职级考试和学习内容，每隔六个月就要更换一次密码，不然账号封锁，要打跨国电话到美国总部那边求IT部解锁账号更换新密码，产生的花销由员工个人自费，不到一百美元左右。
　　在视频播放的间隙他身体靠后躺在办公椅背上长舒一口气，疲惫的揉太阳穴。原本作为副厨他只要上满九个小时就可以，现在他每天要上十二个小时以上的班才行。盯着饼房，联系其他部门，包括每天的餐饮例会和总经理会议都不能缺席。在电脑上刘将小静账号的考试全部做完已经到了五点钟，他立即起身去餐厅查看出餐的情况。这个时候总经理和餐饮总监也会在餐厅查看，偶尔领导会推迟在七点钟左右进到餐厅查看客情。

　　入职小记：某位酒店人从上海应聘江苏某酒店，人事联络时热情的说会派司机去车站接应。等到酒店人在高铁车站联系时，人事不回消息。她又打车到了酒店，由于没有员工卡被保安拦住无法进去，饥饿交加站在楼外吹风淋雨。无数次联系，人事一概不回，等到了晚上九点钟左右人事才回电话，表明自己加班没看手机，短信给了一个地址让她自己坐车去员工宿舍。酒店人感觉受到严重的欺骗，但是一路的花销和时间都是成本，她内心决定呆两个月试试看。事实证明，人事的态度反应了酒店的格局，一个月左右她就离开了该酒店。