《50年代港城茶餐厅》启子说

10、肥波的订单 第九天。凌

　　第九天。凌晨三点半，苏婉已经在揉面了。

　　林晚秋下楼的时候，灶台前飘着一层薄薄的面粉雾。苏婉的动作比昨天更快了，面团在她手底下翻转、推压、折叠，节奏稳得像节拍器。

　　"妈，你今天手速比昨天快了。"

　　"熟能生巧。"苏婉把面团摔在案板上，"昨天揉完我就在想，推的时候力道再匀一点会不会更好。试了几次，确实不一样。"

　　林晚秋把★★菠萝油和蛋挞的材料准备好。今天要多做点——昨天阿坤回去跟肥波提蛋挞的事，如果肥波点头，今天就可能有订单。

　　六点二十分，装好推车。装好★★菠萝油四十个，三明治三十个，蛋挞三十五个，奶茶三大壶。

　　——

　　码头上的生意比昨天好了一点。

　　进口黄油做的菠萝油，口感比昨天又上了一个台阶。阿强吃了一口，嚼了几下，眉毛挑了起来。"嗯，比昨天好。你是不是换了什么？"

　　"换了进口的黄油。"

　　"难怪。"阿强咬了第二口，"这个吃着有那个劲了。虽然还是差一点点，但已经很不错了。"

　　差一点点。靠进口黄油也只能缩小那道差距，不能完全填平。但三明治不受影响，码头工人最认这个。

　　昨天那个黑瘦工人又来了，这回没带新人，自己买了两个三明治加一杯奶茶。他吃了第一个三明治，停下来看了看自己的手。

　　"老板，你这个三明治是真管用。"他把第二个塞进裤兜里，"我留着下午吃。昨天中午吃了一个，到四点都没饿。"

　　"四毫一个，你买两个当午饭和下午点心，比码头食堂五毫一顿还省。"

　　黑瘦的算了算，笑了。"还真是。那我以后天天买两个。"

　　阿辉那一组十二个人又来了，照旧一人一个三明治加一杯奶茶。今天多了两个新面孔，是阿辉从隔壁班组拉来的。

　　"这两个兄弟不信，我带他们来试试。"阿辉拍了拍新来的人的肩膀，"吃完你就知道了。"

　　新面孔吃了三明治，没说话，默默又掏钱买了第二个。

　　到一点钟收摊，码头卖了★★菠萝油28个、三明治55个、蛋挞30个、奶茶30杯。

　　码头合计：57块2。

　　比昨天多了将近五块。进口黄油的效果开始显现。

　　——

　　回到铺面，苏婉正在招呼客人。

　　铺面里坐了三桌人。窗边那张新桌子坐了何美芬——之前经常来的旗袍太太。今天她穿了灰蓝色套装，跟上次来穿旗袍完全不一样。对面坐着一个年纪稍长的女人，两个人在低声聊天，桌上摆着奶茶和蛋挞。靠门的旧桌子旁是两个穿汗衫的码头散工，吃完菠萝油正在用纸巾擦手。角落里坐着一个带孩子的年轻妈妈，孩子在啃蛋挞，酥皮渣掉了一桌子。

　　苏婉站在灶台后面，一边擦杯子一边跟那个年轻妈妈聊天："你囡囡几岁啦？三岁了啊？这个蛋挞没加什么乱七八糟的，就是鸡蛋、牛奶、糖，小孩子吃放心。"

　　年轻妈妈笑着点头，又掏钱买了两个蛋挞打包。

　　窗边那桌的何美芬看到了她，招了招手。

　　"林小姐！过来坐。"

　　林晚秋走过去。何美芬旁边那个年纪稍长的女人打量了她一眼，目光在她的围裙和手上停了一下。

　　"这位是陈姐，我同事。"何美芬介绍，"陈姐，这就是我跟你说的林小姐，林记茶餐厅的老板。"

　　陈姐微微点头。"何姐说你的奶茶特别好喝，我尝尝。"

　　苏婉已经把一杯新煮的奶茶端过来了。陈姐接过去喝了一口，停了两秒，又喝了一口。

　　"确实不一样。"她把杯子放下，"我在中环喝了十几年奶茶，你这个茶叶拼得有讲究。"

　　"是汪伯帮拼的。锡兰打底，普洱提厚度，正山小种收香。"

　　陈姐的眉毛微微挑了一下。"正山小种？你一个茶餐厅用正山小种做奶茶？"

　　"不用好的茶叶，出不来好味道。"

　　陈姐没再说话，但那杯奶茶她喝完了。走的时候过去跟苏婉耳语了几句，苏婉频频点头。

　　苏婉看了林晚秋一眼，也走了过去。

　　"苏姐总夸她女儿很能干。"何美芬对林晚秋笑了笑，"我刚才尝了你那个奶茶，确实好喝。不过我更好奇的是——你一个十九岁的女孩子，怎么把生意做得这么有条理？"

　　"以前学过。"林晚秋在她对面坐下。

　　苏婉插话道，"何小姐，你们工厂下午茶一般几点？"

　　"三点到三点半。"

　　"那如果我两点半开始做，三点就能送到，道时候东西还是热的。你们采购部二十个人，每人一杯奶茶加一个蛋挞或者菠萝油，够不够？"

　　何美芬想了想。"够。不过有些人不喜欢甜的，你们有没有咸的？"

　　"三明治。煎蛋加生菜，四毫一个。"

　　"那行。我先订二十杯奶茶，十个蛋挞，十个三明治。明天下午三点送到。"

　　林晚秋掏出铅笔在账本上记下来。九龙纺织，采购部，何美芬。二十杯奶茶、十个蛋挞、十个三明治。按批发价算，十四块。

　　何美芬掏出钱，把订金付了。"林小姐，如果同事们喜欢，以后每周二、四固定送。"

　　"行。何姐，你帮我跟隔壁车间的陈姐也说一声，她要是也想订，我可以一起送。"

　　何美芬笑了。"你这个女仔，做生意真有一套。行，我帮你问问。"

　　苏婉在旁边听着，等何美芬走了才开口："这个何小姐，穿着打扮不像是普通工人。"

　　"采购部的，专管着工厂买材料。这种人见多识广，嘴巴刁的很。"

　　"那她肯在你这里订，说明东西是真的好。"苏婉擦了擦桌子，"你阿爸以前说，挑剔的客人最值钱。她要是满意了，她身边的人都会来。"

　　——

　　下午两点半，阿坤来了。

　　这次他不是一个人。身后跟着两个穿黑色背心的小伙子，一人手里拎着一个大保温桶。

　　"老板！"阿坤进门就笑，"你那个蛋挞，波哥全吃了。"

　　林晚秋的心跳快了一拍。"他怎么说？"

　　"他说——"阿坤学着肥波的口气，压低声音，慢慢地说，"'这个女仔做的蛋挞，比深水埗所有糖水铺的都好吃。'"

　　苏婉在旁边听到，手里的抹布差点掉地上。

　　"然后呢？"

　　"当然就是行得意思啦。"阿坤往凳子上一坐，翘起二郎腿，"波哥的意思是，他手底下三十二号兄弟，每天下午茶时间加一顿。蛋挞五十个，菠萝油三十个，奶茶三十杯。你报个价。"

　　林晚秋脑子飞速转。

　　蛋挞五十个，批发价两毫五，十二块五。菠萝油三十个，批发三毫，九块。奶茶三十杯，批发四毫，十二块。一天三十三块五。

　　三十三块五。光是肥波这一单，就顶得上铺面大半天的营业额。

　　但她不能报价太快。报太快显得没有底气，好像怕他不买。

　　"蛋挞五十个，两毫五一个。菠萝油三十个，三毫一个。奶茶三十杯，四毫一杯。"她不紧不慢地把数字报出来，"一天三十三块五。你放心，食材都是精挑细选。"

　　阿坤歪着头算了算。"一个月多少？"

　　"一千零五。"

　　"一千块？"阿坤啧了一声，往后靠了靠，"波哥一个月保护费也才收这么多。你这个面包钱赶上保护费了。"

　　"保护费买了平安。"林晚秋把一杯奶茶推到他面前，"我这个买了有力气。你的人吃了我的面包三明治，下午扛货是不是比别组的多？"

　　阿坤端起奶茶喝了一口，没接话。但他脸上的表情说明他知道她说的是对的。

　　"我会跟波哥说。"他站起来，"不过他还有个条件。"

　　"什么条件？"

　　"每周一额外加一份特别的。他不要蛋挞菠萝油，要你给他做个没见过的甜点。每周换一样，不能重复。"

　　每周一个新甜点。这个要求不低。但对她来说不算难——前世做美食博主，甜点的配方她脑子里装着几十种。芋头糕、芒果布丁、椰汁糕、红豆沙……

　　"行。"

　　“痛快。”阿坤这才带着两个小伙子走了，走到门口回头说了一句："老板，从明天开始送。"

　　从明天开始。

　　林晚秋站在门口，看着阿坤的背影消失在巷口。

　　三十三块五。每天。加上码头五十多，铺面四十多，何美芬的工厂订单——

　　她掏出铅笔，在账本上算。

　　码头：大概59块。铺面：大概55块。肥波每天的订单：33.5块。

　　一天一百四五十块。

　　还不够。补救任务日均要两百多。

　　但肥波和何美芬的单是稳定的、长期的，这些叠在一起，加上铺面和码头的散客——

　　她合上账本。

　　差的那几十块，得从别的地方补。

　　苏婉从灶台后面探出头来："阿妹，刚才阿坤说的，是真的？肥波要订这么多？"

　　"真的。"

　　"一天三十几块？"

　　"三十三块五。"

　　苏婉沉默了几秒，然后她转过身去，继续擦灶台，擦了两下，又转过来。

　　"你阿爸以前说，做生意最怕的不是没客人，是客人太大。一个客人占了你一半的收入，他一不买，你就完了。"

　　"我知道。所以不能只靠肥波。"

　　苏婉见她心里有数，没再多说。但她走回灶台的时候，从架子上拿了一个空碗，倒了半碗凉茶，放到林晚秋手边。

　　林晚秋端起来喝了一口。凉茶已经凉了，苦味更浓了。

　　"妈，你下午卖了多少？"

　　苏婉翻出一个小本子——不知道什么时候开始用的，上面密密麻麻写着数字。"下午来了六拨客人。奶茶二十二杯，菠萝油十个，三明治八个，蛋挞十二个。还有一拨是纺织厂的女工，她们说听同事讲的，专门来买奶茶。"

　　"你怎么知道是纺织厂的？"

　　"看她们的手。"苏婉把手伸出来比了比，"纺织女工的手指上有棉絮，洗不掉的，一眼就看出来了。"

　　她翻到另一页。"还有一个穿西装的中年人，要了杯奶茶，坐了半个钟头。走的时候问我，'你们这个茶叶卖不卖？我想买二两回去自己泡。'我说我们只卖茶水不卖茶叶。他说可惜了。"

　　买茶叶。这个需求林晚秋没想过。如果以后量上来了，可以考虑把拼好的茶叶论两卖——这个可以记下来。

　　她又翻了一页小本子。"还有，那个何小姐走的时候跟我说了一句话。"

　　"什么话？"

　　"她说'你女儿很能干，你教得好'。"苏婉嘴角牵了牵，"我说不是我教得好，是她自己争气。"

　　她把小本子合上，塞进围裙口袋里。

　　"阿妹，我有个想法。"

　　"妈，你说说。"

　　"你那个奶茶，能不能做成冷的？现在天热了，码头上的工人喝凉的比喝热的多。如果奶茶能冰镇，卖得肯定更好。"

　　林晚秋愣了一下。她一直做的是热奶茶，从来没想过做冰的。前世做美食博主的时候，冰奶茶是最基础的品类之一——加冰块就行。但1952年的深水埗，冰块从哪来？

　　"码头旁边有个冰厂，卖食用冰的。"苏婉像是看穿了她在想什么，"你阿爸以前买鱼的时候顺便买过冰，两仙一斤。你买一桶冰，奶茶煮好了倒进去，凉了就能卖。"

　　冰奶茶。大热天干苦力活的人，谁不想喝一杯冰的？

　　"妈，你这想法值一百块。"

　　苏婉哼了一声。"别给我戴高帽。快去算账。"

　　今天赚了：108.5块。

　　补救任务进度：756.1/2000。剩余5天。

　　日均还要做到248块。

　　今天只有108。明天肥波的单加进来，能到145左右。还是差一百。

　　她靠在灶台上，闭了闭眼。

　　何美芬的工厂单是突破口。九龙纺织两三百个女工，如果下午茶订单能从采购部二十人扩到整个车间——

　　还有码头。阿辉说他们三个班组加起来两百多号人，现在来买的不到三十个。

　　得想办法让更多人知道。

　　她看了看灶台上那壶新拼的奶茶。★★丝袜奶茶，醒脑+5%。这个效果对办公室白领的吸引力比码头工人大得多。码头工人要的是力气和饱腹，白领要的是下午不犯困。

　　如果把奶茶的推广重点从码头转到写字楼和工厂办公室——

　　她拿起铅笔，在账本背面画了一个圈，写了两个字：外送。

　　明天开始，主动出击。码头靠阿强和阿辉带人，铺面靠妈守着，外送靠她自己跑。三条线同时推。

　　还有一件事——妈说的冰奶茶。如果明天开始卖冰奶茶，在码头上绝对是独一份。大热天，一杯冰的★★奶茶，醒脑又解渴——

　　她在"外送"下面又写了两个字：冰奶茶。

　　门外传来敲门声。轻轻的，不像是客人。

　　林晚秋走过去开门。老陈站在门口，手里拎着一个油纸包。

　　"陈叔？这么晚了。"

　　"路过，看见你灯还亮着。"他把油纸包递过来，"老婆做的糯米鸡，给你和你妈尝尝。"

　　林晚秋接过来，让他进来坐。苏婉倒了杯茶，老陈摆摆手，"不用了，我说两句话就走。"

　　他在凳子上坐下来，推了推眼镜，看了看灶台上堆着的保温桶和账本。

　　"阿妹，你今天的生意我看到了。光送货就跑了三趟。"

　　"嗯，接了几个大单。"

　　老陈没接话，搓了搓膝盖上的手。

　　"我在这条街上做了二十年裁缝。桂林街上十几家铺子，哪家日子好过哪家不好过，我心里都有数。"

　　他抬起头，看着林晚秋。

　　"你这半个月，生意做得比谁都好。但阿珍姐的杂货铺，上个月少了两成客人。王婆的米铺也是。金老板的布匹店更不用说，半年没添过新货了。"

　　林晚秋没说话，等着他往下说。

　　"你有没有想过，"老陈的声音低了下来，"大家搭个伙？"

　　"搭伙？"

　　"你的茶餐厅有客人来，但客人来了只买你的东西。如果阿珍姐的杂货铺能帮你卖茶叶，王婆的米铺能帮你供面粉，金老板的布匹店能给铺子做桌布窗帘——大家互相带客，成本一起压，是不是比一个人撑着强？"

　　林晚秋的手指在账本上停了。

　　她前世做餐饮咨询的时候，听过一个词——商业联盟。整条街的店铺联合起来，统一采购、互相引流、共享资源，在2024年，这叫"商圈运营"。

　　在1952年的深水埗，这叫"搭伙"。

　　"陈叔，你这个想法——"

　　"我就是随便说说。"老陈站起来，拍了拍衣服上的灰，"你好好想想。不急。"

　　他走到门口，又回过头来。

　　"不过有一件事，你可能不知道。"他压低了声音，"前两天，街尾那个卖凉茶的阿德，去找过肥波的人。"

　　林晚秋的手指在油纸包上停了一下。

　　"他跟肥波手下的人说什么了？"

　　"没听清楚。但我看到他从堂口出来的时候，手里多了个信封。"

　　老陈走了。门关上之后，林晚秋站在原地，手里的油纸包还是温的。

　　搭伙。阿德。

　　窗外，巷子口的路灯忽明忽暗。