《食光正好》刀二两

2、白水笋 如何水煮白

　　春天，是吃竹笋的最佳时间，不会太青涩，也不会太老。而在家里最方便也最日常的做法就是水煮白笋了，嫩生生的竹笋，小心剥去棕色的，带着丝丝韧劲的外皮，露出里面白的几乎透明的竹笋肉，把笋肉切的薄一些，但尽量不要薄到一碰就碎的程度，切好后就可以放进锅里煮了。
　　煮的水没什么讲究，想更入味的，就稍微撒上一些食盐，搅拌均匀，开小火，冷水下锅，静静的等着。水开了，透明的水花在锅里翻涌，竟映出一片唯美的景象，正如形容它状态的名字：水开了。平时听不过是日常的用语，可看见如此的景象，却突然理解了这藏在日常用语里的诗意：正是水浪翻涌，如同一丛琉璃做的花儿，将那嫩的仿佛能掐出水的笋肉，衬得更加鲜嫩。
　　水开后让这片片色如浅玉一般的竹笋，在水里滚上三四分钟，时间少了就不熟，时间多了，那从每一根纤维里渗出的甜味就会消失，纤维也会变老，就像吃着个带着些脆的鞋垫子。若是时间正好，捞出来过一遍凉水，使其更加脆爽。
　　这道菜最大的优点，就在于做法方便，吃法多样：口味较轻的可以捞出后蘸上少许酱油，竹笋的鲜甜，混着酱油的咸香，在口腔里炸出一片别样的风味；早晨，一碗白粥，一碟脆笋，好像莹白的雪地里静静躺着几块上好的羊脂玉，美感便是很不错的。而口感更是绝佳软糯与脆响交织再加上味蕾上的满足，口感味道双在线；若是涮火锅，那也是不错的选择，不用煮，直接下锅，无论什么锅底都完美适配：红油有红油的脆爽劲辣，菌汤有菌汤的鲜嫩，番茄则有番茄独特的酸甜口感；若是喜欢那醇厚的高汤口味，也可以将它与排骨一起炖上。奶白色的汤，带着肉味与竹笋的鲜甜，竹笋会稍微韧一些，不过里面那裹着咸香的汤汁，完美弥补了这里的缺点。