《食光正好》刀二两

3、香椿 好吃的香椿

　　香椿，总是春天里最娇贵的美食：采摘时间只有短短几天，采摘方式也要极尽轻柔。连不小心多掐了几片叶子，都能让它不再长芽。香味活跃的时期更是少，采回家后，要是没及时吃，香味很快就流失大半……
　　香椿的外形其实是极美的，不过不是那种张扬的美，而是含苞待放中又带着几分温柔的美。它的红又不是大红，看着更像绛红色，叶子尖端透着淡淡的绿，看起来却毫不突兀，反而有一种万紫千红一点绿的惊艳。早晨醒来时，若是望向院子里的香椿，会发现它总难免沾上几滴晨露，微微卷曲的叶子在风中轻轻摇曳，看起来娇美极了。
　　采它，要趁着清明到谷雨的那20来天，最好是在清晨爬到山上，用指甲掐掉它尖端上的三四片叶子，放进竹篮后尽快带回家。
　　回家后立刻将它洗净，随后放进水里焯上三十几秒，洗去里面多余的亚硝酸盐，使颜色也从绛红蜕为翠绿。若是直接吃，倒也是一种独特的风味：小芽脆嫩多汁，纤维较少，一口咬下去，没有多少的韧劲，只听咔嚓一声，便断了。随后，涌入口腔的是独属于香椿的鲜甜的汁水，细品可能会有几分微苦，不过很快就会被淡淡的回甘所遮住。若是淋上些许酱油，甜味中又增了丝丝咸味，口感与味道都会更上一层楼。
　　当然，这个是最尊重食材本味的，可有时候一个东西也不是非要做主菜，当一个灵魂配角其实也不错。
　　要是说香椿在什么地方最富有灵魂，我想一定是在沸腾的麻辣火锅里了。铜锅里红油翻腾，带来阵阵的麻辣香气，勾得人“口水直流三千尺”！这时将一盘焯过水的香椿倒进锅里，烫上六七秒，马上捞出，这样香椿既有它本来的独特风味，为锅底添了几分不易察觉的鲜，味道浓郁的锅底也给香椿添了几分“泼辣”。不过这样可能会有些压住香椿的鲜，只不过这里突出的是重庆地道火锅的热辣翻腾。想更突出食材本味的，就选清汤菌汤这样清淡的，平平常常，清清淡淡，倒也是一道美食。
　　总之，香椿的鲜，是春天唯一的限定哦！