《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

9、油炸茄盒 随笔：

　　随笔：苏知炊｜油炸茄盒

　　刚炸出来的茄盒最是诱人，外壳酥得咔嚓响，里面的茄子软乎乎，肉馅饱满多汁，趁热吃一口，香得人挪不开嘴。

　　准备食材

　　长紫茄子、三分肥七分瘦猪肉、姜末、葱花
　　调料：盐、生抽、少许白胡椒粉、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、面粉

　　步骤细节

　　1.调肉馅
　　猪肉剁成肉末，放进碗里，加姜末、葱花，一勺生抽，少许料酒，一点点盐和白胡椒粉。
　　顺着一个方向使劲搅拌，搅到肉馅粘稠上劲。可以少量打一点葱姜水进去，肉馅会更多汁，拌好放一边腌一会。

　　2.处理茄子
　　茄子不用削皮，洗干净。切成连刀夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断，像小口袋一样。
　　不要切太厚，太厚不容易炸透；太薄夹不住肉馅。切好摆在盘子里。

　　把调好的肉馅，一点点塞进茄子的夹缝当中，轻轻压紧实，不要塞太满，炸的时候容易挤出来。全部夹好放一旁。

　　3.调脆皮面糊
　　碗里放面粉和玉米淀粉，比例一比一，打一颗鸡蛋进去，加一点点盐。
　　分次加凉水，搅拌成稠稠的面糊。提起筷子，面糊能缓缓挂成一条厚线就刚好。
　　面糊太稀挂不住，太厚外壳会硬得咬不动。

　　4.开始油炸
　　锅里倒油，油温六成热，筷子丢进去周围密集冒小泡就可以。
　　拿一个茄盒，两面全部裹满面糊，夹缝的地方也要抹上，封住口，避免肉馅跑出来。
　　顺着锅边轻轻放进油锅里，不要急着翻动。

　　中小火慢炸，一锅不要放太多，防止粘连。
　　炸到茄盒定型，外壳变成浅浅的金黄色，先捞出来。

　　全部炸完一遍之后，把油温再升高一点，进行复炸。
　　茄盒全部倒回去复炸一分钟左右，炸到颜色金黄透亮，外壳变得酥脆，就可以捞出来控油。

　　沥掉多余的油，趁热装盘。

　　刚出锅的茄盒冒着热气，外壳咔嚓酥脆，咬开，软嫩的茄子裹着鲜美的肉馅，汁水锁在里面。
　　喜欢的可以蘸一点椒盐，或者番茄酱。

　　一定要趁热吃，酥香多汁，一口下去，实实在在的烟火美味。放久外壳会回软，味道就要差上一截。