《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

8、土豆炖豆角 随笔：

　　随笔：苏知炊｜土豆炖豆角

　　特别贴家常的一锅炖，豆角软烂，土豆面面的，汤汁浓乎乎，就着汤汁拌饭，吃完整个人浑身暖和舒服。

　　准备食材

　　长豆角一大把、土豆两个、五花肉一小块、大蒜、姜片
　　调料：生抽、老抽、盐、一点点白糖

　　步骤细节

　　1.处理食材
　　豆角掰成小段，撕掉两边老筋，洗干净沥干水。土豆去皮切滚刀块，切好泡清水，防止氧化发黑。五花肉切薄片。

　　2.煸五花肉
　　锅烧热，放一点点油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒。
　　把肥肉里面的油脂逼出来，肉片微微焦黄，油渗出来，吃着不腻。丢姜片蒜瓣炒出香味。

　　3.煸炒豆角
　　直接把豆角倒进锅里，中火不停翻炒。
　　豆角一定要充分煸炒，炒到表皮起皱，颜色变得翠绿暗沉。这步不能偷懒，没炒透的豆角会有豆腥味，也不安全。

　　4.焖炖入味
　　放两勺生抽，小半勺老抽调色，一小勺白糖，翻炒均匀。
　　把沥干水的土豆块丢进去翻两下，倒入开水，汤水差不多和食材齐平就可以。
　　大火烧开，盖上锅盖，转中小火炖十五到二十分钟。

　　锅盖一焖，肉香混着豆角土豆的香气慢慢飘出来，厨房全是暖暖的炖菜香味。

　　5.开盖收汁
　　时间到开盖，尝下咸淡，再加适量盐。
　　开中火稍微收一收汤汁，不用收太干，留一部分浓汤。
　　炖到土豆一戳就碎，豆角软而不烂就刚刚好。

　　一锅直接盛出来。
　　豆角吸满肉香，土豆炖得面面绵绵，舀一大勺连汤带菜扣在米饭上。一口菜一口饭，朴实的家常菜，却吃得格外踏实满足。

　　随笔：苏知炊｜青椒炒肉丝

　　简单快手下饭菜，十几分钟就能上桌，肉丝滑嫩，青椒清爽，日常吃饭总少不了它。

　　准备食材

　　猪瘦肉、青椒两个、姜丝、蒜末
　　调料：生抽、料酒、淀粉、盐、少许白糖

　　步骤细节

　　1.腌制肉丝
　　肉切成细丝，加料酒、半勺生抽、一小勺淀粉，再来一点点食用油，用手抓匀，腌十分钟。
　　加一点油锁住水分，下锅不容易粘在一起，肉丝会更嫩。

　　青椒去掉籽，切成粗丝。

　　2.滑炒肉丝
　　锅里倒油，油温不要烧太烫，下入肉丝，快速用铲子划散开。
　　肉丝变色立马盛出来，千万别炒太久，炒老口感就柴了。

　　3.爆炒青椒
　　锅里留底油，放姜丝蒜末爆香，倒入青椒丝，开大火翻炒。
　　炒到青椒微微起虎皮，带一点点焦边，加少许盐简单入个底味。

　　4.混合出锅
　　把肉丝倒回锅里，大火快速翻拌。
　　淋上一勺生抽，一小撮白糖提鲜，翻炒十几秒就关火。

　　热气腾腾出锅。肉丝软滑，青椒带着微微的辣香，简简单单，配米饭百吃不厌。