《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

10、韭菜炒鸡蛋 随笔：

　　随笔：苏知炊｜韭菜炒鸡蛋

　　普普通通的家常快手菜，火候拿捏对了，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋蓬松，鲜香味直往鼻尖钻。

　　准备食材

　　韭菜一小把、鸡蛋四枚
　　调料：盐，少许白糖

　　步骤细节

　　1.韭菜摘去老黄叶，反复冲洗干净，一定要把缝隙里的泥沙冲净。洗完摊开沥干水分，表面有水下锅容易溅油，还会炒出一大锅汤水。切成小段，梗和叶子可以稍微分开。

　　2.鸡蛋打入碗中，放一点点盐，几滴清水，充分搅散。锅里多倒一点油，油温烧热倒入蛋液。待底部定型，用铲子划成大块，炒到金黄蓬松就盛出来，不要炒得太老。

　　3.锅里面留底油，先把韭菜梗倒进去大火翻炒十几秒，再倒入韭菜叶。开最大火快速翻炒，不要焖。放适量盐，一小撮白糖提鲜。
　　千万不要炒太久，韭菜变软塌出水就不好吃了。

　　4.立刻把炒好的鸡蛋倒回锅，翻拌两三下，直接关火出锅。

　　绿的韭菜，金黄的鸡蛋，热气腾腾。韭菜脆嫩带着独有的鲜气，鸡蛋松软。简简单单，配一碗白米饭就吃得很舒服。

　　随笔：苏知炊｜香干炒肉

　　接地气的下饭菜，香干韧韧吸满肉香，肉片不柴，越嚼越香。

　　准备食材

　　香干三块、猪瘦肉、青椒、蒜、生姜
　　调料：生抽、老抽、盐、一点点料酒

　　步骤细节

　　1.香干切成薄片。开水稍微烫个一分钟，去掉豆腥味，捞起沥干。瘦肉切薄片，加少许料酒、生抽抓匀腌几分钟。青椒切斜段，姜蒜切好。

　　2.热锅倒油，下入肉片翻炒，炒到肉片变色微微卷边，盛出备用。

　　3.锅里留底油，下姜蒜爆香，放入香干，中小火把香干两面稍微煎一下，煎到表面微微焦黄，豆香味彻底激发出来。

　　4.倒入青椒翻炒，再把肉片倒回去。放生抽，滴一点点老抽调色，少许盐。大火快速翻炒入味，翻炒几十秒就可以出锅。

　　香干紧实入味，肉片鲜香，带着一点青椒的鲜辣，拌米饭特别合适。