《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

7、家常红烧茄子

　　随笔：苏知炊｜家常红烧茄子

　　真的没有人能拒绝一盘热乎乎的红烧茄子，软乎乎、油润润、汤汁浓郁到挂嘴，拌米饭直接香迷糊，简单却巨好吃。

　　准备食材

　　长条紫茄子两根、蒜末、葱花、少许干辣椒
　　调料：生抽、少许老抽、白糖、盐、淀粉水

　　步骤细节

　　1. 处理茄子
　　茄子不用去皮，去皮反而没有口感。
　　切成粗一点的长条，或者滚刀块都行。切好之后不用泡水，家常做法泡水会流失香味。

　　直接装盘撒一点点盐抓匀，静置十分钟。
　　这一步特别关键，能杀出茄子里的生水，炒的时候不吸油、不发黑、软得快。

　　十分钟之后会出很多水，把水倒掉，轻轻挤一下茄子多余水分就行，不用挤太干。

　　2. 煸炒茄子
　　锅热多放一点点油，茄子很吃油，但刚才杀过水，不会腻。
　　倒入茄子中小火慢慢煸炒。

　　慢慢炒，不用急。茄子会慢慢变软、变透亮、微微焦黄。
　　炒到茄子全部塌软，没有硬芯，先盛出来备用。

　　3. 调底料
　　锅里留底油，下入蒜末、干辣椒，小火炒香。

　　放两勺生抽、一点点老抽调色、一小勺白糖提鲜、少许盐。
　　简单翻两下，香味瞬间就出来了。

　　4. 回锅焖入味
　　把炒软的茄子倒回锅里，大火快速翻拌，让茄子裹满酱汁。

　　不用加水！茄子本身水分足。
　　中小火焖两分钟，让茄子彻底吃透料汁，味道钻进每一丝果肉里。

　　5. 勾芡挂汁（灵魂步骤）
　　调一碗薄淀粉水，少量多次淋进去。

　　轻轻翻炒，汤汁会瞬间变得浓稠发亮，牢牢挂在茄子身上。
　　红烧茄子好不好吃，全靠最后挂汁，挂住汁才够香、够入味、够下饭。

　　最后撒一把葱花，关火出锅。

　　成品口感

　　出锅那一刻香气直接扑脸。

　　茄子软嫩油润，入口绵绵的，咸香带一点点微甜，蒜香十足。
　　每一根茄子都裹着亮亮的酱汁，不油腻、不发干、不发苦。

　　随便一勺汤汁拌米饭，软糯入味，一口下去真的整个人都舒服迷糊。
　　家常菜最治愈的瞬间，就是这种热气腾腾、朴实又超香的味道。