《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

6、油焖大虾

　　就爱这一锅油焖大虾，壳红得发亮，虾肉紧实弹牙，汤汁咸甜浓郁，剥完虾手上黏乎乎全是鲜香味，拌米饭能多吃两碗。

　　准备食材

　　鲜活大虾、生姜、大葱、大蒜
　　调料：生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐

　　步骤

　　1. 处理大虾
　　大虾剪去虾须虾枪，再剪开虾背，用牙签把黑黑的虾线挑干净。虾背一定要划深一点，不光去腥，焖的时候汤汁才能钻进虾肉里面。
　　处理完用清水冲一遍，沥干水分，表面水一定要控干，下锅才不会噼里啪啦溅油。
　　2. 煎出虾油
　　锅烧热，倒稍微多一点点油。把大虾平铺进锅里，开中大火煎。
　　先不要急着翻动，煎个一两分钟，虾壳慢慢变红，煎出红红的虾油。翻个面继续煎另一面，煎到虾壳微微有点起皱，虾的鲜香味一下子就冒出来。
　　把虾拨到锅边，下入姜片、葱段、拍碎的蒜瓣，小火煸出葱姜蒜的香气。
　　3. 调味焖烧
　　沿着锅边淋上料酒，挥发去掉海鲜的腥气。放两勺生抽，小半勺老抽调颜色，一大勺白糖，白糖是油焖大虾的灵魂，吃起来是柔和的回甜，不会齁甜。
　　简单翻炒两下，让每一只虾都裹上料汁，接着倒入小半碗热水，不用没过虾，到虾身一半就刚好。

　　大火把汤汁烧开，盖上锅盖，转中小火焖个五六分钟。
　　焖的时候香味直往鼻子里钻，鲜、甜混合葱姜香，站厨房边上光闻味道就馋得不行。

　　4. 大火收汁
　　开盖，尝下咸淡，缺味再补一点点盐。
　　转大火不停翻炒收汁，锅里的汤汁越煮越粘稠，亮晶晶地裹满每一层虾壳。
　　不要把汤汁彻底烧干，留一小碗浓稠的汤汁，这可是拌饭宝贝。

　　直接装盘，把锅里剩下的料汁一并浇在大虾上面。

　　红彤彤油亮的大虾摆一盘，热气腾腾。捏起一只剥开虾壳，虾肉吸饱汤汁，咬一口紧实Q弹，鲜中带甜。

　　手指沾了厚厚的酱汁也舍不得擦，剥完虾，碗里的浓汁浇进白米饭，扒一口饭配一口虾，鲜香味在嘴巴里散开，吃得人浑身都舒坦。

　　简简单单一道油焖大虾，就是家常菜里实打实的快乐。