《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

5、蒜香焖排骨 想要获

　　想要获得ta的喜欢，就得从下厨开始！拿捏住对方的胃

　　天冷的时候就馋这锅蒜香焖排骨，焖完满屋都是肉香，香得人鼻子都挪不开，连骨头缝里都浸满味道，吃一口直接香迷糊。

　　准备食材

　　新鲜猪小排、一大头大蒜、生姜、小葱
　　调料：生抽、老抽、料酒、少许白糖、盐

　　步骤

　　1. 处理排骨
　　排骨剁成小段，放到盆里接冷水泡上半个钟头，泡出里面的血水。中途换一两次水，能去掉肉的腥气，就不用反复焯水把肉味煮散。
　　泡好捞出来冲洗干净，沥干表面水分，水分尽量控干，下锅才不会溅油。
　　2. 前期煸炒
　　锅烧干倒少许油，不用放太多。排骨直接倒进去，中小火慢慢煎。
　　不要急着翻动，先把一面煎到焦黄，再翻面煎另外几面。煎到排骨四面都带着焦边，油脂被逼出来，闻见淡淡的肉香。
　　把排骨拨到锅的一边，丢进姜片，一整头剥好的大蒜。大蒜不用切，整瓣丢进去就好，小火把蒜煎到表皮微微起皱，蒜香一下子就窜出来，满屋子飘。
　　3. 调味焖煮
　　顺着锅边淋一圈料酒，挥发带走腥味。放两勺生抽，小半勺老抽调个好看的酱色，一小勺白糖提鲜，翻炒几下，让每块排骨都裹上酱汁。
　　倒入滚烫的开水，水要没过排骨。千万别加冷水，肉遇冷会收紧，吃着发柴。
　　大火把汤烧开，盖上锅盖，转最小火慢慢焖四十分钟。

　　盖上锅之后，屋子里的香味会一点点往外漫。蒜香混着肉的咸香，飘得满厨房、连客厅都是，站在旁边等着，肚子会不自觉咕咕叫。

　　4. 收汁入味
　　四十分钟之后开盖，这时候排骨已经炖软了。尝一下咸淡，再酌情补一点点盐。
　　开中火，不停翻动开始收汁。汤汁越熬越浓稠，亮亮的酱色一层一层裹在排骨和蒜瓣上面。
　　熬到汤汁黏糊糊挂在骨头上，不要收得完全干，留一点点浓汁拌饭绝了。

　　关火，抓一把切碎的小葱撒上去。

　　夹起一块排骨，热气扑到脸上。咬一口，肉软乎乎的轻轻就脱骨，肉香混着焖透的蒜香，咸香回甜。原本辛辣的大蒜焖完之后变得面面软软，吸饱肉汁，比肉还好吃。
　　手上沾着黏润的酱汁，啃完排骨，碗底剩的浓汤汁，舀出来拌白米饭，扒上两大口，整个人都被香味裹住，吃得昏昏沉沉，真的香迷糊。
　　家常菜的快乐，大抵就是这一锅热气腾腾的焖肉。