《灶台边的温柔时光》小曦昭昭

3、麻婆豆腐 依旧还

　　依旧还是，吃一口能把人香迷糊的！

　　今天天气温温软软的，适合做一碗热乎乎、下饭十足的麻婆豆腐。

　　我是苏知炊，喜欢厨房里安安静静、一步一步把普通食材做好的感觉。麻婆豆腐看着简单，其实特别讲究细节，做得好嫩滑入味、麻辣鲜香，汤汁挂在豆腐上，超级下饭。

　　一、准备食材

　　嫩豆腐一块、牛肉末少许（没有牛肉用猪肉也很香）、蒜末、姜末、葱花、干辣椒碎、豆瓣酱。

　　调料准备：生抽、少许老抽、白糖、盐、花椒粉、淀粉水。

　　二、豆腐处理（最关键的一步）

　　嫩豆腐先切成均匀的小方块。
　　锅里烧清水，加一点点盐。水微沸后把豆腐轻轻放进去焯一分钟。

　　焯水这一步不能省。
　　可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐定型，炒的时候不容易碎、不容易烂。

　　焯好之后轻轻捞出，放一旁沥干备用。

　　三、炒肉末入味

　　锅烧热，放少许油。油不用多。
　　下入肉末，中小火慢慢炒散，炒到肉末变色、微微发干，香味出来。

　　肉末炒干一点，成品不会油腻，口感更香。

　　炒好的肉末拨到一边，下入姜末、蒜末、一勺豆瓣酱、少许干辣椒碎。

　　小火慢慢炒出红油。
　　一定要小火炒酱，豆瓣酱炒香炒透，整道菜味道才正，不会有生酱味。

　　四、调味

　　炒出红油后，加少许生抽、一点点老抽上色，一小撮白糖提鲜，少量盐。

　　不用放太多盐，豆瓣酱本身就咸。

　　翻炒均匀后，倒入一碗清水，开中火煮开。

　　五、下豆腐焖煮

　　水沸腾后，轻轻倒入焯好水的豆腐。

　　不要用力翻炒！
　　用铲子轻轻从底部推、晃锅，让豆腐自然在汤里滑动。

　　中火焖煮三分钟，让豆腐慢慢吸满麻辣汤汁，入味完全透进去。

　　六、勾芡挂汁（麻婆豆腐灵魂）

　　少量淀粉加冷水化开，分两次淋进锅里。

　　第一次勾芡让汤汁微微浓稠，
　　第二次勾芡让汤汁牢牢挂在每一块豆腐上。

　　正宗麻婆豆腐，是汁裹豆腐，不是汤泡豆腐。

　　勾好芡之后，豆腐嫩而不散，汤汁红亮浓稠。

　　七、最后提味收尾

　　关火前撒上一层细花椒粉，再撒葱花。

　　花椒粉最后放，麻味最香、最正宗，不会发苦。

　　一盘热腾腾的麻婆豆腐就做好了。

　　豆腐嫩滑软嫩，入口轻轻一抿就化开，麻辣适中，咸香入味。每一块豆腐都裹满红油汤汁，超级下饭。

　　家常菜不需要复杂技巧，只要耐心、注意小细节，普通的食材，也能做出最治愈的烟火味道。