《今天大小姐又在搞什么新品》又见予

6、野菜 日夜兼程，

　　妹妹几人去捡了野菜，小溪这边的郁恒安也没闲着。

　　井井有条地安排着几个年纪不大的仆从小厮：生火的生火，烧水的烧水，喂马的喂马，会凫水的还被安排去河里摸了鱼。

　　宋聆熙随行的一位嬷嬷就着流动的清水洗干净小鱼，一旁坐着的小厮握着一把小刀削尖树枝，将嬷嬷处理好的小鱼分别串上，架在火上直接烘烤。
　　噼里啪啦，滋滋作响。

　　让大伙清洗了水芹、莼菜、鸡枞菌，郁芝晴又让南星用烧好的开水给鸡枞菌焯水。

　　“小姐，这莼菜洗过几遍始终有皮冻附着，可是需要反复搓洗？”
　　决明见那一片片形似茶叶的卷卷小叶皆挂着“水晶脍”，摸着软滑却并不粘腻，便抓了一把在手心里找了郁芝晴。

　　“无碍，此莼菜叶外包裹的透明流体名为胶质，味道鲜美，若能搭配鲈鱼更是口感丰富，不过中原地区少有，多在江南与此地，再向西便也不会出现此物，今日偶然遇见实为幸运，配上少许腊肉便可煮个羹汤，尝个鲜味。”

　　自尝过婉厨娘依着郁芝晴口头描述制出的饺子，郁家的仆妇侍从都已深刻认识到自家小姐于美食一事的专业。
　　宋聆熙带来的侍女嬷嬷见她随和亲切，因此遇到这类不熟的野菜，操作之前也都先请了她指教。

　　煮了莼菜羹，又凉拌了水芹，就着早上备了的香油和腊肉简单炒了鸡枞菌，还有十多条烤好的小鱼和胡饼。

　　“这莼菜入口滑腻，咬断后却十分爽脆，清单解腻又不失美味。”

　　“水芹更是鲜嫩多汁，还可以中和胡饼的油腻。”

　　“烤鱼咸香四溢，鱼骨酥脆，一口下去十分勾人。”

　　过了十几二十天，行程赶得上逃亡、风餐露宿算得上相依为命的众人早已相熟，七嘴八舌地夸赞起手中野菜。

　　“这带泥巴的鸡枞更是第一次见，往日只见过晒制而成的干鸡枞，虽可用水泡发，但只有鲜香，少了脆中带嫩的口感，闻着吃着也容易有苦涩腥气。”
　　郁恒安想起自家开在蜀地的酒楼，虽有凉拌鸡枞，却始终干瘪难咽，远不如这新鲜口味。

　　“二哥是想说干鸡枞难以入菜吧。”
　　郁芝晴见郁恒安眉头紧缩，又反复尝试面前的那碟鸡枞菌，心下了然。

　　“此地与咱家酒楼虽同在蜀地，但相距甚远，我们为了赶路尚不会经过，而按着路线看，寻常菜农摘了新鲜蘑菇，再由普通商队从此处去蜀中至少需要十日之久，”
　　郁芝晴随手搁下莼菜羹，捡了根树枝，在泥巴地上扒拉扒拉画了个抽象地图，指给郁恒安看。

　　“此地偏向西南，山高地广，夏日尤为炎热，且路途颠簸，蔬果菌类多碰撞，还熬不到咱家酒楼那处，这些鸡纵便坏在路上了，因此即使同在蜀地，也是由他们先晒干，再让商队运入城中进行售卖。”

　　“稍等我先吃一口，我的莼菜羹要凉了。”
　　说罢她便端起自己冷落了好久，快凉了的莼菜羹，又有点急，又想细细品尝。

　　仙品，不愧是江南水八仙。

　　“干鸡纵好好利用也可以煮制配鸡汤啊，还可以辣炒、制酱。”宋聆熙听着二人的讨论也凑了过来，将手搭在郁芝晴的肩上，“你就好好吃饭吧，我来给你大哥解答一二。”
　　经过这几日的相处，她与郁恒安也逐渐相熟，没有之前那么社恐了。

　　郁芝晴一手端着碗。一手艰难竖起大拇指。

　　“可是以往尝试煮鸡汤时总会色泽发黄，似有药味，至于辣炒……此为何物？”
　　郁恒安隔着小妹听到了宋聆熙的回话，但所说之物却是令人费解，便探头询问。

　　“郁大哥见今日鸡纵少了苦涩腥气，并非全是因为新鲜，尔尔先前让南星进行了焯水才是解决问题的关键。不妨试试冷水泡发后将鸡纵焯水，这样处理后再入汤，既能使气味清新，又能减少汤汁褐色枯黄。”
　　郁芝晴忙着吃莼菜羹没空搭话，只是一味听着宋聆熙的解释像个小机器人一样点头。

　　“至于辣炒，是用一种叫‘辣椒’的调料清炒鸡枞，虽其本身不可食用，但却可以掩盖鸡枞本身的苦涩，突出鲜美，也能丰富口感，它尝起来同胡椒、大蒜类似，与花椒、姜同属去腥解腻，辛辣刺激之物，但却比他们更加平和。”

　　“制酱呢，就更简单了，清水泡发后焯水沥干，尽量挤去多余的水分，再以蒜末为辅使用大量猪油炒制，熟透后装入瓷瓶瓦罐即可，大量的油没过鸡枞，可使它保存较久。”

　　郁恒安早已让小厮取了纸笔，将宋聆熙所述要点一一记下，准备等得空去一趟蜀中的酒楼，亲自盯着他们制作。

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　　简单几道菜，一行人吃得有滋有味。

　　收拾好用具，又歇了两个时辰后，烈日下山，便又启程赶路。

　　今日、明日、后几日，定是要赶夜路的。

　　这是歇息时几人商量的结果。

　　蜀地一带的白日极其炎热，城镇稀少，山路崎岖。

　　郁芝晴等人在马车里便觉烦闷，更不用说各马车侍从，一眼望去满头大汗，衣服都已湿透了。

　　马儿也明显疲惫，相比起前几日进度慢了不少。

　　与其顶着烈日前进，不如夜间赶路，总之这山路也没有什么打更宵禁，待到了每日白天，寻一落脚点歇息便是。

　　虽夜间赶路也有不便，更深露重、夜路难寻，但总比过度炎热，劳累中暑来得适宜。

　　因此途径蜀地的这段时日，几辆马车便黄昏时出发，晨起时开始寻一村落歇脚，躲过最炎热的时段，也为路途添补些零用。

　　好在郁夫人明智，给郁芝晴带了些许碎银子，她拿着银子去兑了点铜板，用于白日的种种开支。

　　这些深山老林里的的村落是既用不了银票，也使不上绸缎，好在那些碎银足够这一车队上上下下，在这山路里简单度日。

　　昼夜颠倒地行了不知多少里，一日清晨，地势终于开始平坦。

　　顺着道石头铺成的小道又行了段距离，出现了一个小城镇。

　　约是砂朔关隘将近。

　　算算日子，从家出发约莫二十日了。

　　进度之快，令人感叹。

　　“芝芝，宋小姐，我看此地太阳已不如前些时日毒辣，不如今日我们寻个客栈，白日里休憩整顿一下，我去钱庄兑些现银，再找几处满意的酒楼或店家补点荤腥，大家再好好睡一觉，明日早晨去排队过那西海关，如何？”
　　郁恒安停了马车，如往常一样找了个小店坐下，同二人商量着。

　　“另外砂朔以沙石路为主，烟沙弥漫，往日我来管帐还好，如今忙着赶路，自己的马未必能撑得住，我且去马肆询问一二，是否有适宜西行赶路的马匹，若是合适，便买一批新的，将我们带出来的请他们先管着。”

　　虽因无人打扰、进度极快，昼夜颠倒只有三五天，但郁芝晴宋聆熙也是实实在在累到了。

　　俩人垫巴了两口早点，小鸡啄米似得跟着郁恒安到了客栈。

　　边等南星她们整理床铺，边歪歪扭扭地脱着外衣。

　　好在因着赶路，二人衣着发饰一切从简，即使眼睛闭着也能操作。

　　待关上房门，倒向床铺，糊涂的大脑已经忘了这里没有厚实的床褥。

　　木板上虽垫了许多软垫，却依旧因着飞扑让郁芝晴膈得发疼。

　　真是梦里也要放不下棉花了。

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　　好在蜀地炎热干燥，丝缎紧绷松软，郁芝晴一觉也睡到了晌午。

　　见两位小姐醒了，宋聆熙的侍女便先行去给酒楼里候着的郁恒安传信，留决明等二人梳洗完毕，再带着她们去酒楼用膳。

　　吃了几日的野菜小鱼，虽种类繁多，营养齐全，但众人对鸡鸭牛羊也是十分怀念。

　　郁恒安点了满满几桌子好菜，一桌坐郁家兄妹和宋聆熙，另外三桌皆是随行侍从。

　　有朴实无华但大份的烧肉，汤汁浓厚，不硬不柴；
　　有嫩笋腐竹炖排骨，闻着颇有“腌笃鲜”那味；
　　有配上了大葱一起清蒸的椒麻羊肉，虽无蘸料，少了几分层次，但也是原汁原味；
　　以及一锅黄油肥厚的鸡汤，纯粹的鸡汤，极致的大补。

　　打开一个冰凉的瓷罐盖子，酒香扑面而来，里面是活蹦乱跳的呛虾，旁边放着青芥蘸酱。
　　以前怕重金属污染、寄生虫侵害，于是一直拒绝醉蟹醉虾的郁芝晴不得不承认，生腌确实可以保留食材最原始的鲜美。

　　还有几碟刮油的绿色叶子，或小炒，或凉拌，明亮抓眼。

　　主食也从干巴的胡饼变成了清香的薏米饭。

　　略带嚼劲的薏米混合着软糯大米，就着烧肉的汤汁，不知不觉竟吃下不少。

　　光盘完毕，店家又备了些酥山冷淘供大家解暑。

　　“隔着一条街呢，还有一家铺子，那一家的招牌菜是牛肉汤，走在路上便能闻到浓郁的香气，以及胡椒的辛辣，晚膳便去那家尝试一番，如何？”
　　郁恒安记得二人说过的辣椒，与胡椒相近，再加上刚刚吃了不少呛虾羊肉，想来她们并不排斥这种口味。

　　得二人应允后，郁恒安又拿出一小袋银钱，各给二人分了些。

　　“郁大哥，这银钱我不便收下。”
　　宋聆熙刚想拒绝，就对上了郁恒安笑眯眯的双眼。

　　“宋小姐，我知您贵为侯府嫡女，出门定是带够了钱财的，就连随行人员也甚是齐全。但若是再遇上前些日子那样的村落，还是随身携带些银钱更为方便，
　　更何况，此行所做之事必然少不了花费银钱，侯府的嬷嬷定不会允你为着她不知道的新鲜玩意花钱，你且收下这碎银，少备一些在身总是不错的。”

　　郁恒安说这话时压低了嗓音，特意避开了侯府的嬷嬷，又提前支开了那几个护卫。

　　宋聆熙仔细思量一番，郑重谢过，寻了个荷包便收下了。