《今天大小姐又在搞什么新品》又见予

10、牛肉 从酸菜炖煮

　　趁着等待酸菜牛腩的时候，郁芝晴要了一壶青稞酒。

　　顶着郁恒安和宋家嬷嬷极其不赞成、要把她俩盯出个骷髅的目光，郁芝晴给自己和宋聆熙一人倒了一小瓷杯。

　　酒液微黄，倒入杯中的时候溅起酒花，浑浊但不厚重。

　　入口之后是淡淡的清甜，谷物的香气混合着微微发酵的酸在口中弥漫。

　　这青稞酒并不辛辣，而是绵软温润，还自带了点暖胃的功效。

　　郁芝晴没敢放肆喝太多，毕竟现在的身体才十四岁，还没发育全乎。

　　砂朔鲜少有萝卜、面条、豆豉等物。
　　牛羊充足，乳制品繁多，只是果蔬较为缺乏，维生素难寻。

　　唯有沿着河谷，才可见一些野葱灰菜。

　　尤其是蔓菁与沙棘，春摘嫩叶夏出花，秋收野果冬吃酱。

　　源源不断从砂朔关运送进来的茶叶，也是此地维生素的主要来源。

　　还有一些粗粮杂粮，微微发酵营养更盛。

　　李氏小店里的每一桌都摆着几块酥油，无一例外。

　　店内还提供了各式各样的茶叶，有砂朔以煮代泡的粗茶、黑茶，也有清爽解腻的绿茶、养胃护体的红茶、抚平燥热的菊花茶。

　　牛肉不似羊肉那么容易腥气油腻，更何况是清爽开胃为主的酸菜口，几壶红茶被呈了上来。

　　除去酸菜牛腩，其他菜品自是很快上桌。

　　沙棘的果实伴着乳酪，旁边配了一碟蜂蜜。
　　还有清炒的野白菜、水煮的蔓菁。

　　郁芝晴也是在不少西北牛羊肉店听过沙棘的鼎鼎大名，不过听说特别酸涩，一直没敢尝试。

　　她先小心翼翼尝了尝拌着果子的乳酪，比起单吃乳酪的油腻，倒是清爽了不少，乳香也并未被酸气掩盖。

　　心一横夹起一颗揉碎的沙棘。

　　咬下去的瞬间，牙龈酸涩，牙根发麻，她赶紧拿了凉茶往嘴里灌，手掌根撑着桌子，手指张开翘起，双眉向上挑拎起大大的眼睛。

　　感觉人走了有一会了。

　　郁芝晴摇了摇头，突然被什么吸引住了目光，她扭头透过小窗望向后院，地窖中走出一个人，手里抱着一大摞矮小的白菜。
　　想必是从河谷边购入了几车，堆放在了地窖保鲜。
　　总之这白菜耐寒，也不会被冻坏。

　　再看向桌上，蔓菁则是取了肥厚的叶片，以及细嫩根茎。
　　只是水煮这做法嘛……实在尝不出什么美味来。

　　-

　　酸菜的香气乘着凉风，越过后厨，穿过院墙，入了堂前。

　　炒制过的酸菜比起往日煮进青稞粥或是麦饭自是香了不少。

　　八九月正是收野菘、蔓菁制酸菜的旺季，今日所用酸菜定是陈年酸菜，酸浓味陈，煮了清汤菜羹着实可惜。

　　掌柜也是第一次接到这样的“订单”，系着围裙就亲自掌着大勺抡起大铁锅。

　　一个粗陶瓦罐自是不够的，虽然这常用的锅能容个七八人吃的肉量。
　　但郁芝晴一行总有十五人，掌柜便喊了店小二从地窖里摸出一个积灰的土砂锅洗净，又去找隔壁小店借了一个，才终于安顿好那一大铁锅食材。

　　浓郁的香气直直冲向他的天灵盖，偶尔掀开上盖查看，锅底逐渐变得浓稠金黄。

　　眼见着汤汁逐渐收干，牛肉也应当熟得差不多了，便装了几块牛腩进小陶碗，让小二给郁芝晴送去尝一尝咸淡。

　　等传信的空档，他东拼西凑了高矮胖瘦四个容器，实在是不曾做过这样的菜式，没有可盛放的容器，其他碗啊盆的也都各有用处。

　　得了郁芝晴的好评，掌柜和店员端着几个乱七八糟的锅碗瓢盆出来了。

　　“这位客官，小店实在没有四个一样的容器可以装这酸菜牛肉了，劳您几位凑合凑合。”
　　说罢他将胖的那个送到了郁芝晴他们桌上，高矮瘦则分给了其他小桌。

　　“后厨的砂锅里还余了些肉菜，只是这几口锅碗装不下了，等吃完了我去给诸位再添上。”

　　四周零零散散的小桌上投来或好奇或艳羡的目光。

　　隔壁卖牛肉的师傅也被香味吸引，趁着没客的空档，手里还没抓着包牛肉的油纸，便匆匆赶来。

　　“老李呀，你这是什么好东西，怎么从来没见你弄过呀。”

　　“王师傅呀，这是按着这位小姐的要求制成的菜品，我也不曾尝过，
　　先前向你家借的土砂锅也是为了这个。”

　　郁芝晴看看李掌柜，又看看王师傅，两人都是一脸激动地看着那几“锅”菜。

　　郁恒安自然也将这一幕尽收眼底。
　　见几个锅碗中菜量不小，牛肉堆得溢出锅口，他与郁芝晴和宋聆熙小声商议，之后朗声开口，
　　“掌柜若是不嫌弃，那些肉菜便请李掌柜和王师傅亲自品尝一番吧。”

　　“使不得使不得。”
　　掌柜和师傅都是实诚人，一听这话连连摆手。

　　“我家小妹的要求确实多了些，况且一道新菜，虽说是听了流程制作而成，您身为第一位见证者，总该亲自尝试一番。
　　况且今日各位店员也跟着操劳，就连隔壁师傅的砂锅也被借用，实是过于叨扰，还请二位务必答应在下的请求。”
　　郁恒安给俩年纪不大的大哥说得一愣一愣，快要给人忽悠瘸了。

　　不过说的也都是大实话。

　　虽说离砂朔关不远，这一带少有外地来客，他们多忙于赶路，不会在此停留。

　　时常光顾的多是些附近巷子的邻里，平日里也少听着这么长一大段道理，只能略带机械地点了点头。

　　待掌柜和店员离去，郁芝晴兴致勃勃伸出了邪恶的小筷子——
　　她已经盯着这酸菜牛腩咽了很久口水了。

　　闻着诱惑，吃起来也十分不赖。

　　哪怕是第一次做的菜，还是超高难度的巨大分量，掌柜都将盐把控得刚刚好。

　　爽脆的酸菜中和了牛腩轻微的油脂，金汤更是十分下饭。

　　不同于之前在京云被困在羊肉羹里，清爽的牛肉才是夏季燥热，又想吃些食补的正确选择。

　　宋聆熙虽然不说话，但也就着酸菜和金汤，难得下去了一小碗饭。

　　郁芝晴更是沉浸在自己美好的吃吃吃世界，甚至没注意到郁恒安一直笑眯眯地盯着她。

　　“芝芝，这酸菜牛腩可还欢喜？”
　　待众人放下筷子，郁恒安为郁芝晴和宋聆熙递上帕子，随口问了一句。

　　“自然是十分不错，美中不足的是缺少辣味，少了一些层次，若是能寻得辣椒，这道酸菜牛腩定是能更上一层楼。”
　　虽然不大懂这辣椒，是何物，往哪寻，但郁恒安看郁芝晴信誓旦旦的模样，便知她心中有数。

　　“那就等你来拯救这少了意趣的菜谱了。”
　　0个疑议，他相信郁芝晴可以做到。

　　待到郁恒安结了账，李掌柜终于得了机会，可以询问是否能制作此菜式售卖。
　　虽说当地人不一定能接受这样的新鲜玩意，但他尝试之后觉得实在好吃，便想来问一问几位的意愿。

　　郁芝晴自是没有意见。

　　好菜就应该全国巡演。

　　得了应许，李掌柜请他们稍等片刻，自己去了后院地窖。

　　不一会儿，怀中抱着一个大布包出现在了柜前。

　　“李某瞧着各位客官定是不缺银子的，这是一些我自己烤制的牦牛肉干，不说充饥，当个零嘴还是可以的，希望二位小姐喜欢。”
　　李掌柜虽少与外人打交道，但也看得出这一圈里大约是谁做得了主。

　　他掀开粗布包裹，里面是细长深红的肉干，看着十分酥脆香甜，隐隐还都透着光，可以看清纹理。

　　李掌柜掐了一片递给郁芝晴，她放进嘴里“咔嚓咔嚓”几下，并不费劲地咽了下去。
　　“这肉干，是如何做到这么酥脆薄透呀。”

　　“按着常理说，为了长久保存，处理这些牛肉都应是风干，但砂朔的风几乎都带着沙土，难免会污了牛肉，因此各家的牦牛肉干几乎都是找了晴天晌午晒干，或是像我家支火烘干。”

　　郁芝晴点了点头，没有过多推辞，让行舟收下布包，就这么抱在怀里准备回客栈歇息。

　　还没出小店，刚走到大门附近，阵阵寒风便向身上扑来。

　　郁芝晴原本吃了牛肉浑身热乎，只将外套草草搭在臂弯便要出门。

　　被寒风打了脸，只得赶紧抖开刚买的羊肉长衫给自己披上。

　　铃声响起，清香四溢。

　　这是刚刚买羊绒外披时，郁芝晴顺手给它搭配的。

　　帽子的一圈有几个毛毛小球。
　　系绳的末端原也是同色小球，现在被郁芝晴换成了藤条编的香囊，里面塞了些麝香没药，所到之处皆是阵阵淡香。

　　还有腰侧的小口袋，寄了个铃铛。
　　风平浪静的时候自是安静无声，但有了能托起它的风便会发出脆响。
　　或是当郁芝晴很开心，蹦蹦跳跳的时候。

　　活脱脱一个代言铃铛。

　　就这么一路清香一路响地走回客栈，郁恒安叮嘱了他们早些休息。

　　“娘在你说西行之时便已提前来信给了江氏布庄，他们前些日子也该收到了，明日我带你们先去趟布庄，把那些烟纱花罗交给他们，再去趟钱庄取些银子。”

　　郁恒安准备明日早些起床把事办了。

　　“当然，还得留一些纱料带去西棂备用，明日请江掌柜帮我们掌掌眼，我也好知晓带哪些去西棂更为合适。”

　　见他也没什么再要补充，郁芝晴和宋聆熙辞了他便回房休息去了。

　　这里的客栈看着不高，但可比外面暖和多了，还有厚厚的、暖和的毛毡被子。

　　就是确实有些太厚了，压得人有点喘不过气。

　　得了先前关于噩梦的经验，二人自是住在一间房，既然喘不过气，便也没费劲多聊天，各自去同周公唠嗑了。