《《临清厨娘..百年的御膳之约》》东山一郎

2、第二章：什香面的十二道菜码 什香面十二

　　第二章：什香面的十二道菜码

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　　【当代线·什香面的清晨】

　　林玉蝉四点钟就醒了。

　　不是被闹钟叫醒的，是心里有事，自己醒的。窗外天还黑着，月亮挂在老槐树的枝丫间，清冷冷的光透过窗棂漏进来，在地上铺了一层银霜。雪球蜷在她脚边，呼噜呼噜地睡着，那只异瞳的眼睛闭着，另一只却微微睁着一条缝，幽幽地泛着光——这猫睡觉总是睁一只眼，祖母说，这叫“守着”，是临清狮猫的老辈子传下来的习性，守着家，守着人。

　　她躺了一会儿，听着隔壁屋里祖母均匀的呼吸声，听着远处运河上隐约传来的早班船的马达声，听着巷子深处偶尔响起的一两声狗叫。这些声音混在一起，织成一张密密的网，把她裹在中间，踏实，安稳。

　　然后她轻轻掀开被子，下床，披上那件洗得发白的蓝布外套。

　　今天要做什香面。

　　什香面是临清的门面。外地人来，十个有九个要问：“哪儿能吃到正宗的什香面？”本地人请客，十个有九个要推荐：“去尝尝什香面，那是咱们临清的一绝。”可林玉蝉知道，真正懂什香面的人不多。多数人吃的就是个热闹——十二个菜码摆一桌子，花花绿绿的，看着就喜庆，拍张照片发朋友圈，配文“打卡临清美食”，就算吃过了。

　　可她不一样。

　　祖母说过：“什香面的魂，不在‘什’，在‘香’。十二个菜码，各有各的脾气，各有各的讲究，你得摸透了它们的脾气，才能让它们在一碗面里安生待着，不打架，不抢味，还互相帮衬着。这和人处事的道理是一样的。”

　　今天这碗面，是给宛园那边做的。

　　前天沈默言又来找她，说有个考察团要来，都是些做文旅策划的大人物，想请她出手，做一顿正宗的临清宴席。她本不想答应，可沈默言说了一句话，让她改了主意。

　　他说：“我不是想让您给他们做‘游客餐’，我是想让您给他们看看，真正的临清味道是什么样的。他们要是懂了，回去宣传出去，能让更多人知道临清的好东西。您做的那些失传的菜，也许就能借着这个由头，慢慢找回来了。”

　　林玉蝉沉默了很久。

　　然后她说：“几点？”

　　【厨房·刀光与火候】

　　五点整，林玉蝉已经在厨房里了。

　　她的厨房不大，二十来平米，却收拾得井井有条。靠墙是一排灶台，三个灶眼，两口大铁锅，一个不锈钢汤桶。案板是枣木的，用了十几年，中间已经磨得凹下去一块，可木头纹理依然清晰，泛着温润的光。墙上挂着几把刀——片刀、剁刀、剔骨刀、雕刻刀，每一把都磨得锃亮，刀刃上反射着晨光。

　　她今天要准备的菜码有十二样：

　　·炒茄丝
　　·炒绿豆芽
　　·鲜黄瓜丝
　　·煎鸡蛋花
　　·韭菜段
　　·豆角丁
　　·蒜泥
　　·芝麻酱
　　·香椿芽（腌的）
　　·咸胡萝卜（酱的）
　　·酱瓜丁
　　·腌香椿

　　这十二样，样样有讲究。

　　先说炒茄丝。茄子要用临清本地的紫长茄，皮薄肉嫩，籽少。切成细丝，不能太粗，粗了不入味；不能太细，细了下锅就烂。切好的茄丝要用盐杀一杀水，攥干了再下锅，这样炒出来才筋道，不水塌塌的。炒的时候油要热，蒜末爆香，茄丝倒进去，大火快炒，加一点酱油，一点盐，出锅前淋几滴醋——不能多，多了发酸；不能少，少了不解腻。这醋是临清本地的米醋，酸中带甜，后味绵长，是当年运河上南来北往的商船带来的手艺，传到今天，成了临清人的看家法宝。

　　炒绿豆芽更讲究。豆芽要当天发的，根根挺直，白嫩嫩的，掐一下能掐出水来。洗净了，沥干了，锅里油热，扔几个干辣椒，豆芽倒进去，“滋啦”一声响，白烟冒起来，香味就散开了。大火快炒，三十秒出锅，不能久，久了就不脆了。出锅前撒一点盐，一点醋，别的什么都不用加——吃的就是豆芽本身的清甜和那一点脆生劲儿。

　　鲜黄瓜丝最简单，也最难。黄瓜要顶花带刺的，一刀下去，咔嚓一声响，那股子清香就蹿进鼻子里。切成细丝，不能提前切，得等面上桌了再切，切早了，黄瓜出水，就蔫了，不脆了。

　　煎鸡蛋花看着简单，其实也讲究。鸡蛋打散，加一点点盐，一点水淀粉，这样煎出来才嫩。锅里油热，蛋液倒进去，用筷子快速搅动，让蛋液在油里散成碎碎的蛋花，金黄色，香喷喷的，盛出来备用。

　　韭菜段要嫩，豆角丁要熟透，蒜泥要现捣的，芝麻酱要用张记香油坊的——那家的芝麻酱，用的是本地产的芝麻，小磨磨的，香得能把人的魂勾出来。

　　林玉蝉一样一样地准备着，手上的动作行云流水，像是在进行一场无声的仪式。切茄丝，刀起刀落，茄丝堆成一座小山；炒豆芽，锅铲翻飞，豆芽在锅里跳跃；调芝麻酱，筷子顺时针搅动，麻酱从稠变稀，从深褐变浅褐，香气一点点释放出来，满屋子都是。

　　雪球蹲在厨房门口，看着她的动作，瞳孔跟着她的手的移动而移动，偶尔“喵”一声，像是在给她打气。

　　就在这时，院门被人敲响了。

　　【沈默言·不速之客】

　　林玉蝉擦了擦手，走出去开门。

　　门外站着沈默言，手里提着一兜东西，脸上带着点不好意思的笑。

　　“林师傅，早。”他说，“我知道我来早了，可我想着，您做什香面，肯定要不少东西，我帮您打打下手，学学手艺，行不？”

　　林玉蝉看着他，没说话。

　　沈默言被她看得有些心虚，连忙把兜子举起来：“您看，我带了点东西——这是北京的六必居酱菜，我听人说，什香面里有时候会放酱瓜，我想着，能不能用这个试试？当然，我不是说您做的不对，我就是……就是好奇……”

　　林玉蝉低头看了看那兜子，又抬头看了看他的脸。他脸上有汗，天还凉着，不知道是走得急还是紧张的，额头上亮晶晶的。

　　她忽然想起梦里那个穿青袍的男人。那人说话的时候，也是这种眼神——认真，诚恳，带着一点点小心翼翼，像是怕冒犯了什么。

　　“进来吧。”她转身往里走，“把东西放桌上，先去洗手。”

　　沈默言愣了一下，随即笑起来，跟在她身后进了院子。

　　【厨房里的“偷师”】

　　沈默言不会做饭。

　　他洗了手，站在厨房里，看着林玉蝉一样一样地准备菜码，眼都直了。

　　“这……这些都是给一碗面准备的？”他指着那摆了一桌子的碗碗碟碟，十二个，整整齐齐，花花绿绿的，像一幅画。

　　林玉蝉点点头：“什香面，十二道菜码，少一道都不行。”

　　“那……这面得多大一碗才能装下这么多菜？”

　　林玉蝉看他一眼，眼里有一点笑意，很淡，像清晨河面上的雾气：“面是面，菜是菜。客人自己挑，想加哪个加哪个，想吃多少加多少。”

　　沈默言恍然大悟：“哦——自助面！”

　　林玉蝉没接话，继续切她的咸胡萝卜。那胡萝卜是用酱腌过的，颜色是深沉的酱红色，切成细丝，码在碟子里，油汪汪的，看着就馋人。

　　沈默言在旁边看了一会儿，忍不住问：“我能学学不？您教我做一样，回头我回去也能给朋友显摆显摆。”

　　林玉蝉想了想，指着案板上的黄瓜：“你把那根黄瓜切成丝。”

　　沈默言如获至宝，拿起刀，小心翼翼地把黄瓜切成片，再切成丝。他切得很慢，很认真，每一刀都盯着看，生怕切坏了。可切出来的丝，粗细不匀，有的像筷子，有的像牙签，歪歪扭扭的，不成样子。

　　林玉蝉看了一眼，没说话，接过刀，从案板上拿起另一根黄瓜，一刀下去，咔嚓——然后刀起刀落，刀起刀落，不到一分钟，一根黄瓜就变成了一堆细丝，均匀得像机器切出来的。

　　“看懂了？”她问。

　　沈默言点点头，又摇摇头：“看懂了，学不会。”

　　林玉蝉把刀放下，看着他：“你要是真想学，得先学会听。”

　　“听？听什么？”

　　“听刀的声音。”林玉蝉拿起刀，在案板上轻轻剁了几下，“当当当——这是切硬的。嚓嚓嚓——这是切软的。咝咝咝——这是刀钝了，该磨了。刀会说话，你得听得懂。”

　　沈默言愣住了。

　　他看着林玉蝉，看着她的侧脸，看着她手里那把刀，看着案板上那堆整整齐齐的黄瓜丝。忽然间，他有点明白这个女人为什么不愿意给游客做饭了。

　　她不是在做饭，她是在和食材对话。游客哪里听得懂？

　　【沙菲·“不速之客”二号】

　　门又响了。

　　这回进来的是沙菲。

　　沙菲比林玉蝉小两岁，圆圆的脸，弯弯的眉，一笑两个酒窝，看着挺喜庆。她在中洲古城那边开了一家清真馆子，专做芝麻羊肉、烧肉、清汆丸子这些老辈子传下来的菜，生意不错。她和林玉蝉认识七八年了，说是闺蜜，其实也是竞争对手——临清城就这么大，做传统菜的就那么几家，谁家的手艺好，谁家的生意旺，明里暗里都较着劲呢。

　　“哟，玉蝉姐，忙着呢？”沙菲一进门就笑，眼睛却往厨房里瞟，“我听人说你今天给宛园那边做什香面，特意过来看看，有没有什么我能帮上忙的？”

　　林玉蝉头也不抬：“帮什么忙？”

　　沙菲凑过来，看着那一桌子菜码，啧啧赞叹：“哎哟，十二样，一样不少，真是讲究！玉蝉姐，你这手艺，临清城找不出第二个。”

　　林玉蝉没接话。

　　沙菲的目光落在沈默言身上：“这位是？”

　　沈默言连忙自我介绍：“我叫沈默言，从北京来的，做文旅策划的。沙师傅好。”

　　沙菲眼睛一亮：“文旅策划？哎哟，那可太好了！我们家那馆子，正想找人给宣传宣传呢。您有时间不？去尝尝我做的芝麻羊肉，包您满意！”

　　林玉蝉手里的刀顿了顿。

　　沈默言看了林玉蝉一眼，有些尴尬：“呃……沙师傅，我今天就是来学习的，改天一定去，一定去。”

　　沙菲也不恼，笑着凑到林玉蝉身边：“玉蝉姐，你这芝麻酱用的哪家的？是不是张记那批新磨的？我刚才路过闻见香味了，就知道是你这儿。”

　　林玉蝉终于抬起头看她：“沙菲，有话直说。”

　　沙菲嘿嘿一笑，压低声音：“玉蝉姐，我想跟你换换——你用你的芝麻酱方子，换我的芝麻羊肉方子。怎么样？公平吧？”

　　林玉蝉看着她，嘴角微微弯了弯：“你的芝麻羊肉方子，我三年前就学会了。”

　　沙菲一愣，脸上有点挂不住：“你……你怎么学的？”

　　“你店里那个小顺子，有一回喝多了，在我这儿吹牛，把你们家腌肉放什么料全抖搂出来了。”

　　沙菲气得跺脚：“那个小兔崽子！回去我收拾他！”

　　林玉蝉低下头，继续切她的酱瓜，眼里却有了笑意：“行了，你那方子我不稀罕。我今儿个做的是什香面，不是芝麻羊肉。你要是真想学，就看着，我不撵你。”

　　沙菲愣了一下，随即笑起来，两个酒窝深深的：“玉蝉姐，我就知道你最好了！”

　　她挤到案板边，看着那一堆菜码，眼珠子转了转：“玉蝉姐，你这菜码里头，有没有什么讲究？比如说，这个炒茄丝，是先放醋还是后放醋？这个蒜泥，是用捣的还是用切的？”

　　林玉蝉看她一眼：“你想问什么？”

　　沙菲嘿嘿笑：“我就是想……回去也试着做做。你放心，我不照抄，我就是借鉴借鉴。”

　　林玉蝉没理她，继续切菜。

　　沈默言在旁边看着这两个女人，一个闷头干活，一个叽叽喳喳，明明是较着劲的，可又透着一股子亲近。他忽然觉得，这临清城里的烟火气，就是这么来的——你做你的，我做我的，可说到底，都是这条运河养大的，谁也离不开谁。

　　【什香面的秘密】

　　菜码准备得差不多了，林玉蝉开始和面。

　　什香面的面，讲究“三揉三醒”。第一次揉，揉成团，醒二十分钟；第二次揉，揉光滑，再醒二十分钟；第三次揉，揉透亮，再醒二十分钟。这样揉出来的面，筋道，滑溜，煮出来不坨不烂，吃起来有嚼头。

　　她一边揉面，一边对沈默言说：“什香面，最早不叫什香面。”

　　沈默言眼睛一亮：“那叫什么？”

　　“叫‘运河面’。”林玉蝉说，“我祖母讲的，当年运河上跑船的，南来北往的都有，各地方的人，各地方的口味。临清的码头大，商贾多，吃饭的时候就互相尝对方的菜。尝着尝着，就有人想，能不能把这些菜都放到一碗面里？于是就有了什香面。”

　　沈默言点点头：“所以这十二道菜码，其实是运河上南北风味的集合？”

　　林玉蝉点点头：“南边的甜，北边的咸，东边的鲜，西边的辣，都在这碗里了。可又不能乱放，得有个主次，有个讲究。”

　　她指了指那一排菜码：

　　· “炒茄丝和炒绿豆芽，是底味，打底的。”
　　· “鲜黄瓜丝和韭菜段，是清气，提鲜的。”
　　· “蒜泥和芝麻酱，是魂，没有这两样，就不叫什香面。”
　　· “香椿芽和咸胡萝卜，是老临清的味道，过去没有大棚的时候，冬天就靠这些腌菜过活。”
　　· “酱瓜丁和腌香椿，是点睛的，放一点，满碗香。”

　　沈默言听得入神，忍不住问：“那这个顺序，是固定的吗？能不能换？”

　　林玉蝉看了他一眼，忽然问：“你祖上那个日记，有没有写过什香面？”

　　沈默言一愣，随即想起来：“有！有一段，说的是乾隆爷给什香面赐名的事。”

　　林玉蝉手里的动作停了：“赐名？”

　　“对，我祖上日记里写的。”沈默言回忆着，“乾隆三十年，圣驾南巡，驻跸临清。有一天圣上偶感风寒，不思饮食，地方官急得团团转。当时有个厨娘，做了一碗手擀面，配上十二道菜码，圣上吃了，龙颜大悦，问：‘此面何名？’厨娘答：‘农家粗食，不敢有名。’圣上说：‘如此丰富的菜码，当叫什香面。’”

　　林玉蝉听着，脸色慢慢变了。

　　厨娘……十二道菜码……乾隆三十年……

　　她忽然想起那个梦。梦里那个穿青袍的男人，站在鳌头矶上，背对着她，看不清脸。可那背影，那说话的声音，那身上散发出来的气势……

　　“那个厨娘，”她问，声音有些发紧，“日记里有没有写，她叫什么？”

　　沈默言想了想，摇摇头：“没写。只说是‘临清钞关后街某厨娘’。”

　　林玉蝉低下头，继续揉面。

　　她的手在发抖，可她不想让沈默言看出来。

　　【沙菲的“小心机”】

　　沙菲在旁边听着，眼珠子转了转：“玉蝉姐，你说这厨娘，会不会是你家祖上的？你家不是世代做厨的吗？”

　　林玉蝉没说话。

　　沙菲也不追问，转而说：“那个沈……沈什么，你这日记能不能给我看看？我也想查查我家祖上有没有什么故事。”

　　沈默言点点头：“行，回头我复印一份给你。”

　　沙菲乐了：“那感情好！回头我请你吃芝麻羊肉，正宗的！”

　　她说着，忽然想起什么，凑到林玉蝉耳边，压低声音：“玉蝉姐，我跟你透个底——那个孙科长，你知道吧？文旅局那个。他前两天去我店里了，拐弯抹角地打听你。说你想考御厨的事，他知道。”

　　林玉蝉手里的动作停了：“他知道？”

　　“知道。”沙菲压低声音，“他还说，考御厨得有推荐，得有人说话。你要是懂事，知道该怎么做。”

　　林玉蝉沉默了一会儿，继续揉面。

　　沙菲看着她，叹了口气：“玉蝉姐，我知道你不爱搭理这些事。可咱们做生意的，有时候不得不低头。孙科长那人，虽然油滑，可能办事。你要是让他帮你活动活动，也许真有机会。”

　　林玉蝉抬起头，看着她：“沙菲，你知道我祖母跟我说过什么吗？”

　　沙菲摇摇头。

　　“她说，‘临清的女人，命里都带着一股倔。就像这运河的水，看着平，底下有劲。可这股劲，不能用在低头哈腰上，要用在做菜上。’”

　　沙菲愣住了。

　　林玉蝉低下头，继续揉面，声音平平静静的：“我的菜，只做给懂的人吃。御厨也好，不御厨也好，我不求人。”

　　沙菲看着她，忽然笑了，两个酒窝深深的：“玉蝉姐，我就知道你会这么说。行，我不管你的事了。可你记住，有需要的时候，找我。咱们临清女人，再不济，也不能让人欺负了去。”

　　林玉蝉抬起头，看着她，眼里有了一点温暖的光。

　　【双时空·乾隆三十年】

　　乾隆三十年，闰二月十六。

　　临清钞关后街，汪渔娘的小院里，飘出一股香气。

　　那是炒茄丝的香。茄子在油锅里滋滋地响，蒜末爆香的味道混着酱油的咸鲜，飘过院墙，飘到巷子里，惹得过路的人直咽口水。

　　汪渔娘站在灶台前，锅里翻炒着茄丝，旁边案板上摆着七八个小碗，碗里装着各色菜码——绿豆芽、黄瓜丝、韭菜段、豆角丁、蒜泥、芝麻酱、腌香椿、酱瓜丁。还差几样，她等会儿再做。

　　今天是二月十六，她记得清楚。三年前的今天，父亲最后一次在家里做饭，做的就是什香面。那时候弟弟还小，趴在案板边上看，父亲一边揉面一边教她：“渔娘啊，你看这面，要揉到三光——盆光、手光、面光，才算揉好了。揉好了，醒透了，煮出来才筋道。”

　　她那时候只顾着看，顾不上记。等想记的时候，父亲已经不在了。

　　“姐！”

　　汪小渔从屋里跑出来，揉着眼睛，头发乱糟糟的：“姐，好香啊！今天吃什么？”

　　“什香面。”汪渔娘回头看他一眼，“去洗脸，把手洗干净，一会儿帮我摆碗。”

　　汪小渔“哦”了一声，跑到井边打水洗脸。

　　汪渔娘看着他的背影，心里酸酸的。弟弟今年十岁了，长得越来越像父亲，尤其是那双眼睛，黑亮亮的，看人的时候认认真真的，像极了。

　　她收回目光，继续炒菜。

　　【吴福又来了】

　　“渔娘！渔娘在家吗？”

　　院门又被敲响了。

　　汪渔娘心里一紧，放下锅铲，走过去开门。

　　门外站着吴福，还是那副白白胖胖的样子，脸上堆着笑，可那笑怎么看怎么假。他身后还跟着两个人，穿着短打的衣裳，像是吴府的家丁。

　　“吴管家，您又来了。”汪渔娘挡在门口，没让他进来。

　　吴福笑呵呵的：“渔娘啊，我家老爷听说你这什香面做得好，特意让我来请你去府上做一趟。你放心，钱不是问题，你开个价。”

　　汪渔娘低着头：“吴管家，我弟弟还小，我走不开。您请回吧。”

　　吴福脸上的笑僵了僵：“渔娘，你这就不对了。我家老爷看得起你，才三番两次来请。你一个妇道人家，带着个孩子，日子不好过吧？要是得罪了我家老爷，往后在这临清城，怕是不好混啊。”

　　汪渔娘攥紧了拳头，指甲掐进掌心里。

　　就在这时，巷子那头传来一个声音——

　　“吴管家，好大的口气啊。”

　　吴福回头一看，脸色变了。

　　来人是个中年男人，穿着件深青色的长袍，腰间系着块玉佩，气度不凡。他身后还跟着一个人，穿着青布长衫，像个读书人。

　　汪渔娘看见那张脸，愣住了。

　　是那天在鳌头矶遇见的那个男人。

　　【高先生】

　　那人走到院门前，看着吴福，嘴角微微弯了弯，那笑意很淡，却让吴福不由自主地往后退了一步。

　　“这位是……”吴福试探着问。

　　“我姓高，从南边来。”那人说，“听说临清的什香面是一绝，特意来尝尝。不想刚到门口，就听见吴管家在这里为难人家姑娘。”

　　吴福脸上的笑挂不住了，干笑两声：“高先生误会了，我是来请渔娘去府上做面的，不是为难。”

　　“请人，得人家愿意。”那人的声音不高，却带着一股不容置疑的气势，“人家不愿意，你三番两次来堵门，这是什么道理？”

　　吴福被噎住了，脸色青一阵白一阵。

　　他身后那两个家丁想上前，被那人看了一眼，不知怎的，竟然没敢动。

　　吴福咬了咬牙，一甩袖子：“走！”

　　三个人灰溜溜地走了。

　　汪渔娘站在门口，看着那人，眼眶有点热。

　　那人转过身来，看着她，目光温和：“姑娘，没事吧？”

　　汪渔娘摇摇头，声音有些哽咽：“多谢先生。”

　　那人摆摆手：“不必客气。我只是路过，听见他说话不中听，多了一句嘴。”

　　他身后的那个读书人上前一步，拱了拱手：“姑娘，我家先生远道而来，听说临清的什香面是一绝，不知姑娘可否……做一碗尝尝？我们付钱。”

　　汪渔娘看着那人，看着他那双温和的眼睛，点了点头。

　　“先生若不嫌弃，请进屋坐。”

　　【一碗面的缘分】

　　汪渔娘回到厨房，重新生火，重新炒菜。

　　她本来已经准备得差不多了，可刚才那一耽误，有几样菜凉了，得重新做。她不急，慢慢来，一样一样地，把最好的状态拿出来。

　　那人——汪渔娘听见那个读书人叫他“高先生”——坐在院子里的石凳上，看着她忙活。他不说话，只是看，偶尔抬头看看院子里的石榴树，看看那口老井，看看墙上挂着的干辣椒和蒜辫子。

　　汪小渔蹲在灶台边，帮他姐烧火，一边烧一边偷偷看那个陌生人。那人看见他，冲他笑了笑，笑得温和，汪小渔也跟着笑了。

　　半个时辰后，汪渔娘端着一个大托盘走出来。

　　托盘上放着一碗面，十二个小碗，整整齐齐地摆着。面是手擀的，细细的，滑滑的，在碗里盘成一座小山。十二个小碗里装着各色菜码——炒茄丝、炒绿豆芽、鲜黄瓜丝、煎鸡蛋花、韭菜段、豆角丁、蒜泥、芝麻酱、腌香椿、咸胡萝卜、酱瓜丁、腌香椿。

　　“先生请用。”汪渔娘把托盘放在石桌上，“面是白面做的，菜是自家种的，粗茶淡饭，不成敬意。”

　　高先生看着那一桌子的碗碗碟碟，眼里有了笑意。

　　“这可不是粗茶淡饭。”他说，“这是运河上的味道。”

　　他拿起筷子，先夹了一箸面，放在碗里，然后一样一样地，往面上加菜码——炒茄丝、炒绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋花、韭菜段、豆角丁、蒜泥、芝麻酱……他每一样都加一点，不多不少，刚刚好。

　　然后他拌了拌，夹起一箸，送进嘴里。

　　汪渔娘看着他，心提到了嗓子眼。

　　那人嚼了嚼，慢慢咽下去，然后闭上眼，沉默了很久。

　　汪渔娘忍不住问：“先生……味道如何？”

　　那人睁开眼，看着她，眼里有一种很深的情绪，像是怀念，又像是感慨。

　　“姑娘，”他说，“你这面，让朕……让我想起一个人。”

　　汪渔娘一愣。

　　那人没有解释，又低下头，继续吃面。他吃得很慢，很认真，每一口都细细地嚼，像是在品味什么珍贵的东西。

　　一碗面吃完，他把碗放下，对汪渔娘说：“姑娘，你这手艺，不该埋没在这小巷子里。”

　　汪渔娘低着头，没说话。

　　那人站起身，从袖子里掏出一锭银子，放在桌上。

　　“太多了！”汪渔娘连忙推辞，“一碗面，值不了这么多。”

　　那人摆摆手：“不是面钱。是谢你让我想起的那个人。”

　　他转身往外走，走到门口，忽然回过头来，问了一句：“姑娘，你叫什么名字？”

　　汪渔娘愣了一下，低下头：“民女姓汪，名渔娘。打鱼的渔，娘子的娘。”

　　那人点点头，轻轻念了一遍：“汪渔娘……好名字。”

　　他转身走了。

　　那个读书人跟在后面，经过汪渔娘身边的时候，压低声音说了一句话：“姑娘，你运气好。我家先生，轻易不夸人的。”

　　汪渔娘看着那两个人的背影，心里涌起一种奇怪的感觉。

　　她不知道那个人是谁，可她知道，今天这碗面，她做对了。

　　【当代·什香面的考验】

　　宛园的宴席设在“运河厅”。

　　这是一个古色古香的厅堂，雕梁画栋，红木桌椅，墙上挂着几幅字画，都是些名人题咏临清的诗句。窗外就是运河，可以看见来来往往的游船，和远处鳌头矶那飞翘的檐角。

　　考察团来了七八个人，有男有女，有老有少，都是些衣着光鲜的人物。孙科长亲自作陪，满脸堆笑，点头哈腰，一会儿介绍这个，一会儿介绍那个，忙得不亦乐乎。

　　林玉蝉穿着她那身藏蓝色的棉布外套，端着一个大托盘走进来。

　　托盘上放着一碗面，十二个小碗。

　　她把托盘放在主桌上，一样一样地，把菜码摆好。她动作很慢，很稳，每一样都放在该放的位置，像是在进行一场仪式。

　　考察团的人看着那一桌子的碗碗碟碟，眼睛都亮了。

　　“这就是什香面？”一个戴眼镜的中年人问，“听说有十二道菜码，这……这比我想象的还丰富！”

　　孙科长连忙接话：“对对对，这就是我们临清的名吃，什香面！乾隆爷赐的名！这位林师傅，是我们临清最好的厨娘，她的手艺，那可是祖传的！”

　　林玉蝉看了他一眼，没说话。

　　她拿起筷子，开始演示吃法。

　　“面是手擀的，菜码有十二样。”她一边说，一边往碗里加菜码，“先加炒茄丝和绿豆芽，这是底味；再加黄瓜丝和韭菜段，这是清气；然后加蒜泥和芝麻酱，这是魂；最后加一点腌香椿和酱瓜丁，这是点睛之笔。顺序可以按个人喜好，但芝麻酱和蒜泥不能少，少了就不叫什香面了。”

　　她拌了拌面，把碗推到那个戴眼镜的中年人面前：“您尝尝。”

　　那人接过筷子，夹了一箸，送进嘴里。

　　他嚼了嚼，愣住了。

　　然后又夹了一箸，又嚼了嚼。

　　然后他抬起头，看着林玉蝉，眼眶竟然有点红。

　　“林师傅，”他说，声音有些哽咽，“我小时候，我奶奶给我做过一碗面，就是这个味道。我以为这辈子再也吃不到了。”

　　林玉蝉看着他，心里涌起一种说不清的滋味。

　　那人继续说：“我奶奶是山东人，嫁到北京去，一辈子就惦记着家乡的这碗面。她走的时候，嘴里还在念叨‘什香面、什香面’。我今天……今天终于替她尝到了。”

　　满桌的人都沉默了。

　　孙科长脸上的笑僵了僵，不知道该说什么。

　　林玉蝉低下头，轻轻说了一句：“老人家在天上，会高兴的。”

　　那人点点头，擦了擦眼角，又夹了一箸面，慢慢地吃。

　　【沈默言的发现】

　　宴席结束后，考察团的人围着林玉蝉问长问短，要联系方式，说要请她去北京做菜。孙科长在旁边满脸堆笑，替她应酬，俨然一副“伯乐”的模样。

　　沈默言没有凑热闹，他站在窗边，看着窗外的运河。

　　那个戴眼镜的中年人走到他身边，低声说：“小沈，你这次找对人了。”

　　沈默言回过神：“齐总，您是说……”

　　“这个林师傅，不简单。”齐总说，“她的手艺，不是那种花里胡哨的‘创新菜’，是真正的老味道。现在这种人，不多了。”

　　沈默言点点头：“我也是偶然碰上的。”

　　齐总拍拍他的肩膀：“好好挖掘，好好宣传。临清这个地方，好东西多，就看有没有人用心去做。”

　　沈默言目送齐总离开，转身去找林玉蝉。

　　林玉蝉正在后厨收拾东西，把那些用过的碗碗碟碟一样一样地清洗干净，放回原处。她做得很慢，很认真，像是在进行一场告别仪式。

　　沈默言站在门口，看了一会儿，才轻轻敲了敲门。

　　林玉蝉回过头，看见是他，点了点头：“进来吧。”

　　沈默言走进去，在她旁边站定，沉默了一会儿，说：“林师傅，齐总刚才夸你了。”

　　林玉蝉没说话，继续洗碗。

　　沈默言又说：“他让我好好挖掘，好好宣传。我想……”

　　林玉蝉忽然打断他：“沈先生，你今天听见那个厨娘的故事了。”

　　沈默言一愣：“什么？”

　　“你祖上日记里写的，乾隆三十年，那个给乾隆做什香面的厨娘。”

　　沈默言点点头：“听见了。怎么？”

　　林玉蝉把手里的碗放下，转过身，看着他：“我昨天晚上做了一个梦。”

　　沈默言心里一动：“什么梦？”

　　林玉蝉看着他，眼睛黑白分明，里面有他看不懂的东西。

　　“我梦见自己在给一个穿青袍的男人做面。”她说，“他站在院子里，看着我忙活。他身后还跟着一个人，像个读书人。他吃了我做的面，说……说让他想起一个人。”

　　沈默言愣住了。

　　林玉蝉继续说：“那个男人的脸，我看不清。可他说话的声音，他看人的眼神……沈先生，我好像在哪儿见过。”

　　沈默言沉默了很久。

　　然后他从包里掏出一个小本子，翻开其中一页，递给林玉蝉。

　　那是他祖上日记的复印件。上面写着几行字：

　　“乾隆三十年闰二月十六，圣驾微服访临清。至钞关后街某巷，闻香而至，遇一汪姓厨娘，食其什香面，大悦。问其名，曰渔娘。圣上赞曰：‘此面可名什香，取什锦之意。’归途叹曰：‘此女手艺，不让御厨。’”

　　林玉蝉看着那几行字，手在发抖。

　　汪渔娘。

　　这个名字，她听过。

　　祖母说过，她们家祖上，有一位厨娘，在乾隆年间入过宫，在御膳房做了三十年。她的名字，就叫汪渔娘。

　　【尾声·约定的开始】

　　那天晚上，林玉蝉又做了一个梦。

　　梦里她站在那个小院子里，石榴树上挂着几个干瘪的果子，在风里晃晃悠悠。那口老井的井沿被磨得光滑发亮，井边的石板上，放着一个大托盘，托盘上有一碗面，十二个小碗。

　　那个穿青袍的男人坐在石凳上，看着她。

　　“姑娘，”他说，“你这手艺，不该埋没在这小巷子里。”

　　她想开口问他是谁，可一张嘴，风就灌了进来。

　　那男人站起身，走到她面前，看着她。

　　她终于看清了他的脸。

　　那是一张五十上下的脸，可那眼睛却亮得很，像是藏着什么东西，看人的时候，能把人从头看到脚，从里看到外。

　　他看着她，嘴角弯了弯，那笑意很浅，却让整张脸都柔和了下来。

　　“姑娘，”他说，“我在京城等你。”

　　林玉蝉猛地睁开眼。

　　窗外天还没亮，月光从窗户里漏进来，在地上铺了一层银白的霜。雪球蹲在窗台上，对着运河的方向，异色的瞳孔里幽幽地亮着光。

　　远处的运河上，隐隐约约传来一声号子，拖得长长的，在夜风里飘——

　　“嗨——哟——”

　　林玉蝉坐起来，摸了摸自己的脸。

　　凉的。

　　她不知道自己什么时候哭了。

　　她低头看着自己的手。这双手做过多少道菜，她数不清了。可她知道，从今天开始，她要做的那道菜，和以前所有的，都不一样。

　　京城。

　　御厨。

　　还有那个三百年的人，在梦里等着她。

　　【第二章·完】

　　【附：第二章涉及美食制作方法】

　　一、什香面（十二道菜码标准版）

　　面坯制作：

　　·原料：高筋面粉500g、盐5g、水250ml、鸡蛋1个
　　·工艺：面粉加盐、鸡蛋、水和成面团→“三揉三醒”（揉成团醒20分钟→揉光滑醒20分钟→揉透亮醒20分钟）→擀成薄片→切细条（宽约2mm）→沸水煮熟→过凉水→沥干备用

　　十二道菜码详解：

　　菜码 原料 制作要点
　　炒茄丝 紫长茄、蒜末、酱油、醋 茄丝盐杀水→热油爆香蒜末→大火快炒→淋醋出锅
　　炒绿豆芽绿豆芽、干辣椒、醋 豆芽沥干→热油爆辣椒→大火30秒→盐醋调味
　　鲜黄瓜丝 顶花带刺黄瓜 现切现用，不能提前切
　　煎鸡蛋花鸡蛋、盐、水淀粉蛋液加盐、水淀粉搅匀→热油快速搅散成蛋花
　　韭菜段嫩韭菜 切寸段，生食
　　豆角丁 长豆角沸水焯熟→过凉→切丁
　　蒜泥大蒜 石臼捣成泥，加盐、少许凉开水调匀
　　芝麻酱芝麻酱、香油、凉开水顺时针搅打，分次加水，至顺滑
　　腌香椿香椿芽、盐香椿洗净晾干→盐揉→腌制一周
　　咸胡萝卜 胡萝卜、酱油、盐胡萝卜切条→酱油盐腌渍三日
　　酱瓜丁 酱黄瓜 切细丁
　　腌香椿同腌香椿切碎

　　二、沙菲芝麻羊肉（清真传统做法）

　　原料：

　　·精瘦羊肉馅200g（后腿肉最佳）
　　·芝麻70g
　　·鸡蛋2个
　　·葱末8g、姜末5g
　　·酱油8g、淀粉10g、盐味精适量
　　·花生油450g（实耗80g）

　　制作步骤：

　　1. 羊肉馅加鸡蛋、葱姜末、味精、盐、酱油、淀粉，顺一个方向搅打上劲
　　2. 挤成丸子，放在芝麻中反复按压成4cm圆饼，使芝麻均匀嵌入肉中
　　3. 温油五成热，下锅炸至定型捞出
　　4. 油温升至七成热，复炸至焦黄
　　5. 捞出切条装盘，蘸芝麻盐食用

　　烹饪关键：

　　·羊肉须入味后再制成圆饼，增加黏性便于蘸芝麻
　　·两次油炸确保外酥。你提到的这个做法非常地道，正是临清当地常见的精细做法。用鸡蛋皮包裹羊肉，再挂糊沾芝麻油炸，这样做出来的芝麻羊肉外皮酥脆、肉馅多汁，比直接沾芝麻的做法更讲究。

　　第二种份临清芝麻羊肉（蛋皮版）的详细做法：

　　准备材料

　　·主料：羊肉馅（推荐后腿肉，手动剁碎更有嚼劲）300克、鸡蛋 3-4个、生白芝麻适量。
　　·羊肉馅调料：葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油、少许花椒水。
　　·面糊：面粉、淀粉（比例 2：1）、鸡蛋 1个、清水少许。

　　制作步骤

　　1. 调羊肉馅
　　羊肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉去腥增香。分次少量加入花椒水，顺时针搅拌让肉馅吸满水分，最后淋入香油锁住水分，搅匀备用。

　　2. 摊鸡蛋皮
　　将3个鸡蛋打散，加少许盐和水淀粉搅匀（能让蛋皮更有韧性）。平底锅小火刷薄油，倒入蛋液，转动锅子摊成薄薄的蛋皮，凝固后取出备用（做2-3张）。

　　3. 制作肉饼胚
　　取一张蛋皮，在上面薄薄抹一层面糊（作为粘合剂），将羊肉馅平铺做成长方形在蛋皮上（约1厘米厚），压实。再在肉馅上抹一层面糊，盖上另一张蛋皮，轻轻拍打让它们贴合。最后切成长方块。

　　4. 挂糊沾芝麻
　　将面粉、淀粉、鸡蛋和少许水调成半流动的糊。将切好的羊肉块先在面糊里蘸一下，再放入芝麻堆里轻轻按压，确保芝麻沾满且不露肉馅。

　　5. 油炸

　　·油温：五六成热（约160℃），筷子放进去冒小泡。
　　·炸制：下锅后先不翻动，定型后轻轻翻面，炸至两面金黄熟透后捞出。
　　·复炸：转大火升高油温，复炸20-30秒，逼出油脂，让外壳更酥脆，芝麻更香。

　　3个小贴士

　　·蛋皮防裂：蛋液中加入水淀粉，摊皮时锅不能太热，能有效防止包馅时破裂。
　　·防止露馅：蛋皮接触肉馅的一面一定要抹面糊，这是炸制时肉馅与蛋皮不分家的关键。
　　·芝麻牢固：沾芝麻后要用手轻轻压紧，油炸时不易脱落。

　　这样做出来的芝麻羊肉，咬开是酥脆的芝麻壳和软嫩的蛋皮，里面的肉馅鲜嫩多汁，是非常地道的临清风味，值得一试。