《和离后，靠美食举家奔小康》年糕粉丝汤

6、第六章 山楂炒排骨

　　思罢，徐相望回想汤娘子先前的介绍，很快寻到一家靠谱的肉铺。这肉铺营生极好，内里站着三人，正动作麻利地处理着各种鲜肉。

　　这里的猪肉羊肉等物或挂或放，生熟皆有的不说，更是提供切片、切丝，到切肉馅的服务。

　　另外铺子最左侧还有一名专门打包收钱，维持秩序的伙计。

　　徐相望排到队伍末尾，抬眼看向肉铺上方悬挂的一块块木牌。上面清清楚楚写着当日猪肉和羊肉的市价，且不说光看一眼都让人吓一跳的羊肉价格，猪肉中里脊肉价格最高，其次是后腿肉、猪腰和五花肉，价格足要五十文到九十文一斤。

　　最便宜的则是猪头、猪蹄、猪皮、猪骨和猪血，一斤只需三十文。

　　不过徐相望也注意到，这里的一斤可比上辈子要多得多，算下来要多上四五两。

　　唔……一两又比原本少？
　　徐相望顺着原身的记忆仔细回想，很快有了答案：时下的一斤足有十六两，比上辈子的多出两成，但一两的重量却比上辈子的少上两成。

　　理清换算关系，她心里便有了底，默默算好自己要用的量时，恰好队伍也轮到了她。

　　伙计送走前一位客人，脸上堆笑看向徐相望：“娘子要些什么？”

　　“麻烦来一斤排骨，要切成大块的。”徐相望比划了一下。

　　“好嘞，四十文。”伙计应得干脆，麻利地接过徐相望递来的铜板，扫了一眼丢进旁边的钱盒里。

　　与此同时，旁边的汉子已将排骨切好称好，送到伙计手边。

　　伙计捡起一大张鲜荷叶，仔细将排骨包好，再用麻绳牢牢系紧，打结并双手送到徐相望手里：“娘子慢走，欢迎下次再来。”

　　徐相望笑着道了谢，提着排骨转身进了隔壁的鸡鹅行。时下产业成熟，各家铺子分工极细，鸡鸭鹅行与肉铺相仿，从生鸡到熟鸡，从整只到半只，再到鸡翅、鸡腿、鸡架乃至鸡杂皆可散买，十分方便。

　　徐相望又要一斤鸡翅，接着挑了几颗鸡卵和咸鸭卵，最后在街边小摊上称了些葱姜蒜等配料，就在街头喊了一辆牛车，让车夫把自己送回客店。

　　回到客店时，徐相望便向客店娘借用了灶房。她从袖口抽出襻膊系在颈间，挽起衣袖，紧接着往炉膛里塞了几块煤球，引上火，搁上铁锅，再往里舀了两瓢水。

　　紧接着，她把咸鸭卵也挨个放入凉水中，准备用文火煨熟。

　　这时第一个问题出现，时下可没有调节器，需要徐相望通过控制炉灶进出风量来调整火力。

　　比如等锅里的水沸腾，她伸手拨小通风口，将火力改小，心里暗暗记时。

　　没错，第二个难题也接踵而至，在没有计时器的当下，具体的炖煮时间全靠灶人的经验。

　　好在徐相望厨艺经验丰富，加上原身不乏使用炉灶的记忆，借着简单的煮蛋过程，徐相望很快学会了炉灶的使用。

　　不多时，徐相望手持笊篱捞起一颗咸鸭卵，入手沉闷的份量让她暗暗点头。而后她将咸鸭卵放在案板上轻轻一转，见其转得宛如陀螺般平稳，立刻动手，把咸鸭卵都捞了出来，齐齐放入一边的凉水里。

　　这时，徐相望才开始处理其余的食材，她轻轻在鸡翅上划了几刀，迅速挤出血水并清洗干净。

　　鸡翅放入盆里，用葱姜蒜和料酒去腥，再用盐和酱油翻拌均匀，最后加一颗鸡卵进去，用手抓匀腌制，放在一边待用。

　　同样方法处理好猪肋排以后，她便开始清洗山楂。红通通的山楂要洗得干干净净，再用勺子一怼一推，轻松去掉山楂核，最后一颗一颗放在簸箕上。

　　等山楂准备就绪，就可以正式开干。徐相望先将猪肋排焯水，旋即往铁锅里倒了少许冷油，待油微微发热，便倒入预先处理好的葱姜蒜爆香。

　　接着下入焯好水的猪肋排，伴随着油锅滋滋的声响，浓郁的肉香随着轰然而起的氤氲热气四溢而开，引得两名帮工频频回首。

　　煸炒片刻，徐相望手腕微微用力，猛地一颠铁锅，伴随着火舌轰然而起，肋排在火焰中翻滚，在空中旋转数圈方才落回铁锅里。

　　“哇——”帮工忍不住惊叫出声，又赶忙双手捂住自己的嘴，目不转睛地看着徐相望的动作。

　　此刻的徐相望却是蹙起眉头，暗道果然不是自己的身体，手腕和手指力量足够但灵活度不够。

　　炒菜尚可，若是做白案恐怕会有些问题？徐相望心里闪过一丝担忧，同时手上动作不停，继续中火翻炒，直至肋排边缘微微泛黄，表皮收紧，才把肋排盛出放在一旁，旋即往锅里放入少许红糖。

　　时下的糖可是金贵物，徐相望刚刚途径糖行时，在铺子里瞥过一眼价格，要说饴糖三十文左右一斤尚在承受范围，那从红糖开始的价格已让人瞠目结舌：红糖直接翻倍五十文一斤，色泽偏白的糖霜需要百文一斤，至于上辈子常拿来炒糖色的白砂糖或者冰糖？哈哈，那是无法高攀之物，光挂牌价便要五百文一斤，还是有市无价，寻常百姓连购买资格都没有。

　　徐相望手里的银钱不多，故而退而求其次，选择用红糖炒糖色，只不过她心里清楚，用红糖炒糖色比用白糖难度大，对火候要求也更高。

　　在上辈子，这不成问题。
　　可现在使用柴火灶，那可真是一道不小的考验。

　　她把火力降低，调整到小火，又往锅里加了少许水，以方便自己控制加热速度。

　　徐相望双眼紧紧盯着锅里的红糖，不停用锅铲搅拌。待红糖融化，颜色处以淡琥珀色时，她立马下入备用的猪肋排，翻炒均匀后，加入清水、两勺酱油与先前处理好的山楂，调整火力再炖上一刻钟。

　　随着时间一分一秒过去，热气从锅盖边缘氤氲而出，裹挟着肉香与山楂的酸甜香气，飘得满灶房都是。

　　灶房里的人频频回首，甚至有人心不在焉，以至于把菜烧焦了，慌慌张张乱作一团。

　　而在门外，圆脸丫头也被香味勾住了脚步。她透过灶房的门缝，悄悄往里看去，可只看到徐相望忙碌的背影，案板上空空如也，却是什么都没。

　　她悻悻地缩回脑袋，手里握着扫把，有一下没一下地扫着地面。

　　灶房里的徐相望算计着时间，掀开锅盖，又往里放了几颗新鲜山楂，开始收汁。

　　很快，汤汁变得浓稠发亮，同时香味也比先前更浓郁了。

　　等徐相望把山楂炒排骨盛出，别说灶房里的人连连吞咽口水，外面的圆脸丫头更是被勾得魂不守舍，小步挪到灶房外，再次探头往里看来。

　　她循着香味，一双眼睛直勾勾地盯着那碗油亮诱人的山楂炒排骨，馋得口水都快滴下来了。

　　下一秒，一股痛意从背上传来，圆脸丫头痛呼一声，回头就看到手里拎着鸡毛掸子，横眉竖眼的客店店家娘：“你这懒丫头，不做事立在这里干什么？”

　　店家娘扬起鸡毛掸子，又抽了两下：“还不赶紧进去洗碗筷。”

　　“娘——”圆脸丫头被唬了一跳，赶忙解释：“我刚刚还在扫地的，就是闻着灶房里的香味，忍不住瞧一眼。”

　　“偷懒还有理了！”店家娘半点不听，揪住小丫头的耳朵把她提溜到一旁，接着又把鸡毛掸子丢她手里：“还说扫了地？瞧瞧你这地上脏的！赶紧去扫干净！扫好了，再去把堂屋里灰尘给掸一掸，还有桌椅板凳也得抹干净！”

　　圆脸丫头委屈地缩着肩膀，小小声应了是，抱着鸡毛掸子快步走开。店家娘叉着腰，瞪着她的背影，直到圆脸丫头走远才转过身，目光同样黏在灶房门上，终是忍不住咽了一下口水：“今儿个做的什么菜，恁香？三弟的手艺见涨啊。”

　　其实，店家娘也是嗅着香味来的。她推门而入，还未开口问问里面的厨子在做什么，就察觉到不对劲。

　　店家娘循着香味，也看到了那碗山楂炒排骨，再看陌生又熟悉的徐相望，顿时傻了眼。

　　徐相望没注意来人，正专注地捡起一颗颗泡在凉水里的咸鸭卵，去壳，掰开，取出里面金灿灿的，流着油水的咸蛋黄。

　　紧接着，徐相望拿起菜刀，用刀背轻轻按压咸蛋黄，瞬间咸蛋黄就变成了细腻绵密的沙状，只需再用菜刀稍稍剁碎，便是可以使用的状态。

　　最后，徐相望一边往锅里倒入少许油，一边给腌制好的鸡翅逐一裹上面糊。

　　待油热到插入筷子能见底部浮起一片绵密的泡泡时，她立刻把鸡翅倒入其中，顿时锅里便泛起一片金色的波澜，油香混着鸡翅的肉香，在灶房里轰然炸开，店家娘恰好闻了个正着，肚子忍不住咕噜一声叫唤。

　　店家娘惊得退后两步，随手扯了一块抹布，心不在焉地摸了两下桌面，可鼻尖缭绕的那股香气，让她忍不住又凑上前去偷看，又连连吞咽口水。

　　徐相望浑然没有察觉身后的视线，她加大火力，保持油炸的温度，时不时用筷子给鸡翅翻个身。

　　直到鸡翅变得金黄酥脆，外皮油亮，徐相望才将其尽数捞出，搁在竹筛上，沥干多余的油分。

　　而后，她把锅里大半的油盛出，只剩下薄薄一层底油。这时徐相望把火力调小，再往里倒入少许蒜蓉，煸炒出香味后再加入剁碎的咸蛋黄，只需翻炒片刻，咸蛋黄就从颗粒状变成了奶油般细腻的质地。

　　这时，徐相望再次调整火力，而后把炸好的鸡翅倒入其中，快速翻拌几下，让每一块鸡翅都均匀裹上咸蛋黄，最后洒上少许葱花，便可盛出。

　　徐相望趁热尝了一块，心里担忧的大石终是落了地，鸡翅炸得恰到好处，蛋黄的咸香也很是不错，一口下去是强烈的满足感。

　　她心情不错地盛出一份，留作自己的晚膳，末了将另外两份装入盒内，唤了一个正在街头揽活的外卖闲汉，请他将食盒送到市南坊的汤娘子饮子铺里。

　　“要是问起来，便说是徐娘子送的谢礼。”徐相望说罢，把铜板放进闲汉手里。

　　目送闲汉离开以后，徐相望花两文钱买了一份米饭，端着自己做的晚膳回了屋。

　　只是走上台阶和楼道，徐相望一抬眸便发现位处楼梯口的几间客房大门敞开，三五双绿油油的眼睛正直勾勾地盯着自己……手里的碗碟。

　　徐相望惊得头皮都炸开了，下意识往后退了一步，而住户们这才回过神，其中大半人涨红了脸，迅速关上门，不过还有一个胖乎乎的中年汉子开口：“这位娘子——呜呜！”

　　话还没说完，他身后便多了一只手。与其身形相仿的胖妇人朝着徐相望尴尬一笑，迅速合上大门。

　　一时间，徐相望没了害怕倒觉得有些搞笑了。她快步走进房间，等合上门又听见外面开门关门的声响，紧接着响起一连串急促的脚步。