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7、第 7 章 ...
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王娟点点头表示同意“那好改过来用荔枝木或龙眼木的炭,可是这切肉的刀工与酱渍肉的配方我没有发现。”
天一道:“在视频上你只看见厨师们很随意地在切,可里面是厨师对肉的理解.是你我也没读懂,整片肉的整理,去油,去膜.切好之后的摆盘美工,只有有大匠工精神的大厨才能做得清新脱俗,不是你拿着菜刀垛肉所能体会的。”
天一掀开被子,走过去拿了杯子喝几水“这烤肉吗?比如牛舌用盐烤,牛排骨用渍烤.盐烤的较简单,但是要在放入口中之前才撒盐,吃的是肉本身的鲜、嫩、香.渍烤肉要入味后才烤,味道可调,可更有香气,这渍烤恐怕也得靠李槐大厨了。”
“你坚信李槐会回来的!”
“会的,准备早饭了,吃完饭后,你把这些资料给沈丽送去,搭把手吧!”
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两天后,晚饭时间,天一和王娟来到店里.沈丽把天一夫妇迎出了汽车,刚一下车,沈丽就说:“大哥你看,我把这店名也改了,就叫“牛本色”,上回听你说了之后觉得这三个字特舒服,又贴切,你看……”
天一抬头看着荧光闪闪的“牛本色”三个字说:“好!挺好的!”
“大哥请进吧!”说着沈丽和天一、王娟来到了屋里。
“大哥,这一楼没怎么动,二楼就更改了5桌的烤肉桌。”天一走过去看了看,长形桌,2人为一单位,也可拼成长桌,小土炉,不绣钢架,配合得不错.
“这排烟解决了吗?”
沈丽马上接口到:“有,那边有排扇。”
天一看了一眼点点头没说什么。
“大哥、王娟我们今晚上就吃烤肉。”
天一夫妇兴致颇高说:“好啊!”
起炉,烧炭,摆肉之间沈丽才说:“大哥,我昨天晚上去找李槐大厨,我表明了来意,希望他能回来.并拿了钱给他!不过他只听不说,只是喝着小酒.我说了半个钟头他却喝了半瓶,最后我觉得没戏了要走,他开口说了两句……”
王娟急切地问那两句!
“把拿钱回去,他希望见大哥一面。”
炭火正旺,天一放一块牛肉上架滋滋作响,看一眼正望向自己的两个女人说:“赶快吃,还要去见李槐大厨呢!”
王娟:“我也要去吗?”
“去!一起去请吧!沈丽你跟李槐约的今晚吗?”
沈丽点点头。
李槐家楼下,停好车.天一吩咐道:“王娟把那包茶带上。”
三人下了车,上了楼,按响门铃.是李槐亲自开的门,沈丽喊了声“李大厨”.
李槐没答应,只是把他们让进屋里,随便指了指椅子叫坐了,没说话.
有些茫然的两个女人,没说话就坐了,李槐的妻儿也没在家,很安静.李槐盯着天一的脸,想看透这个人,自己做为大厨的高傲在他面前竟如此不堪,有些恨意.
天一悠然,视如不见地点了支烟,半支烟的时间,谁都没开口.
沈丽知道李槐要谈的只是跟天一谈,所以没开口.天一在等李槐问,必竟是李槐要见他。
终于李槐开口了,他盯着天一很庄严地问:“你怎么知道那是温体牛的?”
书上写的”天一淡淡地说。
你怎么知道我跟钱青有瓜葛呢?”
“猜的!”
“猜的!?”李槐有些吃惊"……怎样猜的?”
天一答道:“①从这温体牛是特殊的料理食材开始,非大匠不能解的肉。②钱青店里的牛肉火锅同你做的水准不相上下。③钱青想做独食,做独大要独吞这新春路的牛肉火锅的好生意.想要吞掉沈丽的店就要你,你的手艺的配合。”
天一看着李槐抽完了那半支烟,李槐终于低下头.所有一切都显得赤祼裸了,李槐沉默了十几分钟,高傲成了自责道:“是的,这半年的生意是我搞坏的。”李槐是看着沈丽慢慢道来的。
“2015年,钱青找到我,跟我谈了他的计划说:要开牛肉店.他的想法是要独占这条街的生意.首先要开两家新店,由我做后厨的总监,同时顾用信得过的主厨.我就找了我的两个徒弟负责刀工,他们的刀工也有我7、8成的功力了,当然选肉和制作汤水我是牢牢握在手里的,用完了我就直接送过去.我仍然负责这边的店,在肉上做了手脚,使得生意淡下去,逼使沈丽放弃这家店.这样钱青就有下手机会,怪我自己太贪,钱青许诺,若得了这家店就让我分红50%.钱青就有这一条街火锅店了,到时候价格由他定,就是这样!”
天一接话:“但是你没想到被我掐断肉源,回去那边,钱青生气,也不愿给你那么高的分红了。”
“是的,我的确没想到!”
沈丽见事态明朗马上开口:“李大厨,我们今天来就是要挑明事态的,挑明了就过去了.我们希望你能回来,没有你这手艺,也不是牛本色了.哦!这牛本色是大哥新起的店名,冲得就是你的手艺,我自己听着也舒服.”说是牛本色是天一起的名字更显得对天一的敬重。
李槐没有再说,心里的坎还是过不去,还是拉不下面子同意回来,低着头无语。
“李槐大厨,沈丽给你的允诺条件,我们是同意的.李槐大厨,我们喜欢你的手艺,敬重你的手艺,利用你的手艺赚钱.钱青利用你的手艺赚钱,对比如此,希望大厨明白我们的态度。”
说着向两位女士示意要走,天一迈步向门口走去,不得以两位女士只能跟上了,王娟起身顺带着茶包说:“李师父,你看这是天一最喜欢的茶,说送包给你喝喝看。”
李槐并不推委只是略显不好意思,看得出他接受了天一的理解和敬重,释然了在钱青那边的委屈和不悦.有点悲屈地笑:“不能受,不能受。”
天一转过身来高兴地说:“能受能受,一笑抿恩仇。"