《重生之我要上天》浮生如旧

19、猪头肉

　　周菊英的提议正好是姜艾的想法，只不过她还来得及说，二舅妈就提了出来。看来经过这段时间的锻炼，周菊英的思维方式已经成功转型升级了。

　　天气渐热，店里的粽子生意受到了影响。因为天气热，影响食欲，不爱吃粽子这类口感扎实的热食。而且现在冰箱也不是每户人家都有的，所以哪怕爱吃粽子的食客，也只是每天到店里现买现吃。所以这段时间都是早饭来吃的人多，下午和晚上就门可罗雀，半天开不了张。

　　周菊英看在眼里，急在心里。天天寻思着还能卖点啥，把午饭和晚饭的生意也做起来。

　　杨素芬和姜艾相视一笑，就说：“好了，英子你也不要急，不只这凉皮，我们还要卖凉拌菜、卤肉呢！你瞧着，今天给你做出一桌好吃的，保准你之前没尝过。”

　　周菊英一听，知道婆婆心里有了成算，笑了笑又忙活去了。

　　杨素芬和姜艾因为要在家里准备卤肉，没有去店里。让杨华载着周菊英和杨慧去了店里，再去送货。只留帮工田婶在老房子里包粽子。

　　不一会儿，猪肉铺老板把订的猪肉送过来了。

　　杨素芬先把猪大骨洗干净，冷水下锅，大火烧开后，把浮沫捞出，把焯过水的猪大骨用温水洗净。然后在小锅中烧上一锅水，放入焯过水的猪大骨，生姜片，葱结，大火烧开，围小火炖3个小时以上。直到骨酥肉烂，煮到汤色浓白后关火。

　　在熬猪骨汤的同时，杨素芬又麻利的把猪肉切好腌上，炒制豆沙。放到冰箱冷藏室里，明天包粽子用。

　　经过这段时间，粽子的口碑算是做起来了，店里的收入也水涨船高。天气热，为了保证品质，提高效率，也忍痛买了台冰箱。

　　做完这些，杨素芬和姜艾就先包粽子了。一方面是等大骨汤熬制好需要时间，另一方面也是为了避开田婶。

　　到快吃午饭的时间，杨素芬提前半小时让田婶先回自已家做饭了。他们也趁这时间做卤味了。

　　姜艾让杨素芬拿棉布缝了一个香料袋，放入3段桂皮，山奈2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒10G，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果5粒籽，丁香1粒，小茴香5G，干辣椒3个，生姜5片，葱结一把，然后把袋口系紧备用。

　　杨素芬拿了个不锈钢大深汤锅，这是姜艾要求的卤料专用锅。锅里倒水，把装满了香料的香料袋放入，再加入熬好的大骨汤，放入酱油150G，料酒100G，冰糖一小块。大火煮开后盖上盖子小火熬煮15分钟关火，盖子不要打开，继续焖着，让卤汤的味道慢慢循环，各种香料的味道慢慢发生化学变化。

　　这时间，杨素芬再把猪头取出，用火燎去猪毛，洗净，放在大锅里焯水后再用温水洗净备用。

　　午饭吃的凉拌杂菜，就是把豆皮切丝，海带切丝，焯水放在冷水里浸凉，使口感清爽脆弹，黄瓜切丝，豆牙菜也焯水浸冷水，再把几种菜放在一个大盆里，加盐、白糖、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌。辣而不燥，咸鲜爽口，酸辣开胃，特别好吃！

　　杨素芬又做了一个皮蛋豆腐，新鲜的豆腐，整块码在碟子里，皮蛋切成粒，铺在豆腐上，调一个酱汁，盐、白糖、酱油、香醋、香油、辣椒油根据口味进行调配，搅拦均匀，浇在皮蛋豆腐上，再摆上一些香菜末即美观又增香。

　　虽然没有肉，但还是好吃的让杨华和姜艾多吃了小半碗饭。吃完饭，杨华去给店里的周菊英和杨慧送饭，顺便把杨慧接回来，中午大人不睡，姜海还是要休息的。

　　而杨素芬和姜艾则真正开始了一锅卤水卤世界的征途了。

　　先把焖到位的卤水继续放炉子上大火烧开，然后把焯水备用的猪头放入锅中。大火煮开后加适量的盐，尝下咸淡，要比平时喝的汤略咸一些。接着转水火焖煮。

　　大约一个小时后，拿一根筷子，尝试着去戳一下，可以轻松插入猪肉则可以关火。

　　此时屋子里已是满室生香，香味蹿出了墙，香的隔壁邻居家的爷儿们吃饭都不香了，邻居家的娘儿们都探头想打听杨家今天是做了什么好吃的……

　　杨华则是进进出出厨房好多次，虽然午饭已经吃的很饱，但闻着这味道，他觉得自已还能吃！

　　杨慧和姜海原本是打算午睡了，耐何姜海睁着大眼睛，耸着小鼻子，啊啊啊的流口水，一点睡意也没有。杨慧也是唾液分泌的厉害，忍不住也抱起姜海走到厨房来看看。

　　杨素芬把卤好的猪肉捞出，放在大盆里晾干，看着一个两个眼巴巴的盯着。自已闻着这香味也是十分得意。

　　于是就取了块猪脸肉，三刀下去，分成4块，杨华、杨慧、姜艾每人分了一块，剩下的自已一块，“尝尝，可不能白吃啊！吃了要提意见。“

　　“呣……好吃，比红烧肉还好吃！“杨华拿着肉，舍不得一口吃完，先咬了一小口，只觉得猪肉特别入味而且酥烂多汁，也不是知多的是肉汁还是因味道刺激分泌的口水汁，反正就是特别好吃。

　　只是这么一小块，根本不够塞牙缝的…杨华快速的把肉吃完了，继续眼巴巴的看着杨素芬，想多讨点肉吃。

　　杨慧说，“真的不错，特别香！妈，这是怎么做的，回头我也想做给木生吃。”可怜的姜海啊啊啊的流着口水，只能看着，耐何自已太小不能吃肉。

　　而姜艾尝了一小口后，也点点头，在骨汤和猪肉的加成下，原本只有五分好的卤水现在能提升到7分，已经是不错的味道了。

　　而且卤汤是越老越好，接下来只要精心养护，绝对是差不了的。

　　而杨素芬即高兴又得意，也没理会一直询问做法的杨慧，直接就说，“这猪头肉晚上吃了，到时候叫木生来家里吃饭。唉，忙了一上午了，我这把老骨头累的够呛，歇会儿去罢。”

　　卤味制作成功，解决了姜艾心里的一件大事，接下去就是要考虑菜品和采购的问题了。

　　猪肉已经和肉铺说好了，每天多订一个猪头，猪头便宜只要1块5一斤，比五花肉便宜不少。卤好以后要缩水，再加上香料，柴火的费用，定价在4块一斤。

　　姜艾还计划另外卤些豆干、海带、藕片，素菜就统一2块一斤.

　　另外还要准备好黄瓜、豆芽、花生米、香菜、即可以拌凉皮，又可以拌卤肉卤菜，多一种口味，多一种选择。

　　在调料方面，姜艾还让杨素芬用铁锅把花椒炒了，然后自已拿个小钵钵在一边细细的捶成粉，爱吃麻的客户就可以加一点这个，又麻又辣，别提多爽了。

　　杨素芬现在是特别愿意听姜艾的，自已这个小外孙确实是福星高照，主意又正，想做的事就没有做不成的。

　　别说，就6月一个月，家里靠卖粽子净赚了2000块，自已一辈子也没有见过这么多钱呢！而且姜艾对家里人也大方，给杨华夫妇就发了400块，让杨华夫妇很是满意。

　　毕竟周菊英在运输队帮忙一个月下来也只有100左右，杨华虽然在运输队一个月下来也能有200多，但那是经常要通宵开夜车才能赚那么多。

　　而杨慧来帮忙按天算，每天也给5块。她带着姜海，很多时候做不了太多活，做一会歇一会儿，在家里还闲着无聊，她也特别愿意来帮忙。一个月下来也有小100块钱。

　　要知道田婶的工资也是一天5块钱，她可比杨慧能干多啦，包粽子的速度一下一个，一下一个，生产力顶的上两个杨慧不只。

　　工资开的多了，负担也重，杨素芬很多时候不爱让杨慧来帮忙。但杨慧说了好多次，毕竟又是自已宠到大的小女儿，也想着带带她。

　　杨素芬看着存折上的2000来块钱感叹，做生意来钱是挺快的，花出去也快啊！房租、水电、工资一样一样都是钱啊！

　　姜艾劝杨素芬，做生意只能想着开源，一开始就想着节流只会越做越小，不能长久。

　　杨素芬现在也是服老了，店里的大小事都交给了杨华和姜艾决定，她只管生产，掌勺。姜艾负责规划，杨华负责销售。老太食品集团的领导班子就这么确定下来了，虽然他现在只是一家小小的粽子店。

　　晚饭时，杨华终于如愿以偿的吃上了卤肉，还有另外的卤豆干、卤藕片、卤海带，姜艾还特地拉着杨素芬从市场买了几瓶啤酒，给杨华和姜木生喝。

　　“这啤酒酒味淡，喝着倒是爽口。”姜木生吃了一口肉，又喝一口酒，说：“这肉香，好吃！”说完又夹了一筷子肉。

　　“可不是，这猪耳朵特别入味，还脆，有吃头。”杨华咂吧咂吧嘴，细细品味肉的香味。

　　周菊英也是连连点头，直说好吃。

　　杨素芬则是等大家都品尝过之后，开口问道：“我想着要把这个卤肉放到店里去卖，你们既然都觉得好吃，赶明儿我们就试试。”

　　大家一致点头表示支持，周菊英更是说，“妈，你这手艺真是绝了，整个清州市都难找第二个。你要卖这个，肯定行！“

　　杨素芬被这马屁拍的笑成了一朵菊花，慈爱的看着姜艾，心想都是豆豆聪明。只不过因为姜艾提过不要让大家知道是他的主意也就没说什么。

　　晚饭不一会就吃完了，半个猪头肉都吃光了，每个人的肚子都吃的圆滚滚的。

　　姜木生对丈母娘的生意没什么兴趣，吃了晚饭，看大家伙都忙着，看了杨慧一眼，示意要回去了。

　　杨慧此时正拉着姜艾在一旁盘问呢，“你外婆一天能收多少钱你知道不？！那卤肉怎么做的，你不是在边上看着吗？说给我听听？”

　　姜艾心里翻了个白眼，想着这是挖墙角挖到我这里来了，两手一摊，装无辜，“我什么都不知道啊！”

　　杨慧气的掐上姜艾的腰肢肉，“你天天跟着你外婆，什么都不知道。就知道吃吃吃！养你真是糟蹋粮食。”

　　姜艾赶紧跳开，大叫了一声，“外婆，我妈说她要回去了。”吓的杨慧连忙收回了手。

　　杨素芬转过头看了他们一眼，摇摇手表示知道了。杨慧无法，抱着姜海和姜木生走了。