《吃货的美食集锦》万里投荒

2、南门涮肉

　　几年前，一个关系好的同事离职要回山西，我想和她饯别，提前在她办完流程的前几天向本地同事打听有什么好吃的，要有本地特色的馆子，他推荐了南门涮肉。

　　我在地图上搜最近的南门涮肉在哪里，找到一家离我一个多小时地铁的店面，正好附近一公里多的距离有市场，可以吃完了去逛逛，溜溜食。

　　我告诉离职的同事，她说“行”，然后我们就规划去的时间。

　　店的门脸是仿的中式古建筑，进去是被一根根漆成暗红色的柱子分割开的空间，整体古色古香的。

　　我们去的时候店里没有其他客人，就我们一桌，黑乎乎的。三个人点了四人餐，我们坐在长条桌边聊天，等上菜。服务员百无聊赖地站在桌子的右边，看着我们。怪不好意思的。

　　先上的是铜锅，一边清汤，一边辣汤，铜锅的内部放了一块红艳艳的炭火，在灯光下冒着热气，颇有种围炉夜话的氛围，我们趁最后的相聚时光享受彼此带来的温情。

　　涮肉的蘸料是店家自制的，把麻酱调配好端到我们面前，我们一人拿了一碗。不像其它一些火锅店蘸料是自助的，想要加什么就自己加，这家是直接给调好的，我觉得这样也很好，因为我不太会调蘸料，不放麻酱吧，显得蘸料少，放了嫌它掩盖了别的佐料的味道，总是难以抉择。

　　同事学网上的做法把一片肥牛贴到铜锅的嘴上，说是想试试烤着吃，结果肉粘在前面夹不下来，我们三个哈哈哈大笑，服务员看傻子似的盯着我们。一时鸦雀无声，大家掩嘴低头当鹌鹑，脸上火辣辣的。

　　南门涮肉的锅底没什么特别的，主要在蘸料，蘸料是麻酱加上花生酱调的，香而不腻，吃起来有点甜味，而且蘸料很浓稠，能挂在食物上，不是稀拉拉的汤水。蘸毛肚这种表面粗糙的食物更是一绝，每一个褶皱里都蘸上料汁，一口下去又香又脆，咯吱咯吱，舍不得咽下去。

　　人说煮毛肚要七上八下，我夹着毛肚放锅里涮，仔细地数次数，好了立马放进碗里，用筷子压下蘸料，打个滚，再送进嘴里，前所未有的认真。

　　南门涮肉值得一提的还有杂拌菜，滋味就是比别家不同，酸酸甜甜，清脆爽口。杂拌菜放了麻酱调味，我能认出来的菜有苦菊、紫甘蓝和生菜，我猜甜味的来源是红糖，虽说放了红糖，却并没有影响菜的卖相，依然是蔬菜的本来颜色。

　　我对杂拌菜爱不释手，大嚼特嚼，一碗菜很快见了底。同伴们也对它赞不绝口，好评连连。

　　在这个城市，我吃过许多家涮火锅，味道大同小异，价格更不便宜，吃完留不下一点印象，南门涮肉不一样，它的味道是独特的，即使时隔两年，我仍然记得它的特色，是我心目中火锅的第一名。

　　可惜类似的饭店和餐馆越来越少，我不喜欢吃千篇一律的口味，只能慢慢发掘好吃的店铺，然而好吃的店铺总是开不长久，等再想起来时，已经人去楼空了……