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28、第 28 章 ...
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此时整桶豆浆翻滚十分均匀,正好点膏。以250g石膏兑水500g再点10斤豆子磨成的60斤的豆浆。必须保持豆浆翻滚状态,续而慢慢如水之线加入石膏水,不到3,5分钟有白色小块如棉状析出随浆翻动,再者渐渐而多,点浆已成8分,此时就可将剩余石膏水全加。静置豆浆退至室温成豆腐脑。
定型方格,加包浆布于各格。包浆布为方形大于方格1.5倍,以布角对方格边线,置压于方格内。加八豆腐脑,包浆布对角互叠收紧,各格如此,完成再加一整块平板,大小一致于定型方格之上。最后整个翻转,如此豆腐脑底面朝上,再加二枚印子,取出套型方格,再以平板复盖印子上。如此重覆多屋,再以40-50斤石料压顶。彻底挤压出水份,45分钟后取出成型豆腐。
取出豆腐即刻放入水中、取毕,大锅煮水加盐,水开下豆腐,再次煮沸取出,滩好放凉即可,明早可出售。
终于把这最后一块豆腐捞出放凉了。天一,郑华也能将紧崩的神经稍松,看看这成果很是喜人,禁不住要尝鲜。
天一,取一方掰个角、送进嘴里豆香、水润……但口感不对。
天一紧锁眉头,迅速地在脑海里寻找口感失弹的环节。点卤、石膏水加入直至豆花翻飞、静凉而成形,没问题啊!
难道是在定型压挤排水上。压制时间不够,还是重量不足,才使豆腐产生了不实、发棉柔的口感。
不对,这两个环节更不可能出错的,这都跟父亲相差无虞。难道是最后的盐煮,盐能使食材收紧出水,盐不够?煮的时间不够?不是!一祥大锅、相同的水、等量的盐,水开下豆腐再次沸腾取出,该是没错的!
天一,搜索回忆、对应比较却也不能理出这失真的口感的原由。真是纳闷,紧锁眉头,盯着手中豆腐发呆。
奶奶、沈凝再次来到豆腐房,天一呆立在哪里,魂都不知飘哪了道:“有模有样的、做的不错,拿块我尝尝!”
递了块给奶奶:“奶奶就这口感发棉不对。猜不透是点膏还是压制出了问题了。”
“对!没错。这香、润、棉、微咸都对了!”
“不对啊!跟父亲的不一样。”
“你父亲刚做好时,你有尝过吗?”
“没有!”
“那就对了,最后一步凉干!”
天一,被一语惊醒,对凉干。父亲在晚上做好豆腐明早出售,至少有半天时间进行阴干,使豆腐再次失水,表皮干爽收紧。
大伙高兴得不得了,终于还是做出来!
第二天中午。天一、郑华、沈凝、奶奶都在,都在围着昨晚做好的豆腐和刚买来的2块豆腐。
天一:“在这4块豆腐中有2块是父亲做的,奶奶或郑华要能尝吃出来,要什么奖给什么奖!”
郑华没接话却似在磨拳擦掌了。奶奶道:“大孙,你就这么自信,要什么给什么!?”
天一,还是微笑着点头,可能他自已都不知道他的眉毛都得意地跳了几回了!
好吧!奶奶、郑华进行试吃。品得挺仔细的,像要给天一来次严惩,轮吃一番,4块豆腐被尝了个遍。
奶奶、郑华互相点头示意,意见空前统一道:“这4块都是你父亲做的!”
天一,一口烟吓喷了出来,不敢相信自已耳朵:“什么?你们说什么?!”
“大孙,你别懵人了,说有2块是你父亲做的,你是对自已的豆腐没信心了,全是你父亲做的。你和郑华做的呢,拿来我尝尝!”
“天一,这个的确是我吃惯的豆腐,无疑的!”
天一,没理会他们道:“沈凝你就揭答案吧!”
沈凝这才取出4块豆腐:“奶奶、郑华这4块才是早上刚买的,大哥的父亲做的豆腐!”
奶奶眨了眨眼,不敢相信。这脑袋要绕它几个弯、才能接受这答案。
郑华立马伸手捏了块就往嘴里送,一边嚼一边点头,4块也尝遍了,无疑难以分辨!
奶奶也是如此,最后就赞了个“好!”
郑华也赞:“好!有希望!”
天一:“没希望!”
“没希望?怎么了?天一!”郑华的关切溢于言表。
“大哥!我……”沈凝说了一半又收回去话。
“沈凝,你想说什么就说吧!”
“大哥,说的没希望是指这豆腐做的太像父亲做的,也就是说只是父亲的模仿、复制,与当初定下的超越不一致,是打败不了父亲的。所以说没希望!”
大伙都静止了。过会,奶奶想着想着悠然坐下:“大孙!你既然知道没希望,就知道有希望了。说来听听,好让我提前乐乐!”
郑华、沈凝也都靠了过来,也想听听!
“想知道啊!今晚别睡啊!陪我做豆腐就知道了!”
下午到晚上9点,天一仍然跟在父亲身边。
沈凝这次没跟天一去站守,在家陪奶奶。
郑华被天一吩咐去买些菜和晚上要做豆腐。
9点刚过,天一回来。这回没有上次的严肃,步伐有些飘然,一个跨步。奶奶、郑华、沈凝都在那坐着、望着天一,像是个个都满能量就等天一说冲了!
吓了一跳:“奶奶,你怎么也满血啊!”
“急的!血压高了!”
“您可别急!我这就告诉您!”
“快说!”郑华、沈凝异口同声。
二天前神情凝重的各位,终于被天一的有希望扫除,正向前、有希望、有伙伴、有欢乐!