《食记》笔名名

5、喜讯

　　张大丫头七过后，盛寡妇家就和陈家一起搬离了关河县，没人知道他们去了那。而张大丫的死就像是飘落在水面的落叶，荡起一圈浅浅的涟漪给这附近的百姓们茶余饭后增添了几日的谈资过后便再无人提起。
　　这日忙完了午时饭点。花五娘捏着根细细的绳子，绳子尾端系着个毛茸茸的小白球，小白球随着绳子上下跳动调戏着路都走不太利落的小黑猫。小黑猫气急败坏，短短的爪子努力往前够，每每快碰到毛球的时候，捏着绳子的花五娘就会适时抬高绳子。反复几次小黑猫知道眼前笑的不怀好意的女人是不会让自己捉到毛球，干脆头一转背对着花五娘转身晃晃悠悠的找个角落睡觉去 。
　　“抓两下就不抓了，这小猫真懒”
　　跑堂小伙陈怀看着已经走到能晒到太阳的墙角准备窝下的小猫，咂咂嘴
　　花五娘笑着“猫嘛，可不是吃饱了就爱睡”
　　“这么说来，我下辈子也想当只猫，每天啥也不用干，光吃光睡。最好能当富家小姐太太养的猫，天天还有专人伺候”
　　“那等你变成猫，记得来找我，我给你炸根小鱼儿吃”
　　“老板娘，你这还有饭卖吗”
　　不等陈怀说话，门口日光就被遮去大半。一穿着半新细棉褂子的妇人大步走进来，那妇人年约摸四十上下圆圆的脸盘虽是没笑也透着一团和气。许是走的快了说话还微微带喘。
　　“哎，有的，大部分菜都有，只是鱼卖完了，要的话得等晚些我家伙计去买”
　　“恩，，，”妇人略沉吟“也不拘着什么菜，按你家拿手的，贵的做，银子不是问题只是务必的做的好吃干净。”
　　“好嘞”花五娘答应的爽快“那请问府上主子有无什么忌口，是做给老爷太太吃还是给小少爷小姐吃”
　　“是我家少奶奶，刚怀了身子现在有些害口，吃什么都不香，你这可有什么拿手好菜”
　　“那自是有的”陈怀在一旁插嘴“我家杜大厨的菜这附近可是出了名的。更不提我家掌柜的，那可是宫里御厨们全部加起来都赶不上我家掌柜一个小指头”
　　“好了，哪有你说的这么神了，快少吹些牛”
　　花五娘面露无奈的冲着那妇人笑笑“见笑了”
　　妇人也笑了“看来我是没找错地方，常听说五记大名。我家少奶奶刚怀上，什么都吃不进去闻着就能呕出来。眼瞅着没几日人便瘦了一圈，我家老夫人也跟着着急上火，这不听人说了五记的好饭食，就派我来买些给少奶奶试试，若做的我家少奶奶能吃的下去，重重有赏”
　　“害口这么严重么，那我现在去做些清淡开胃的小菜，看少夫人能不能吃进去，大娘请稍作片刻喝杯清茶”
　　随即又招呼陈怀上茶，自己则转身去了后厨。
　　后厨里杜师傅已经发好了晚些要用的面，正揉面排气。徐耀宗和周三郎一蹲一坐的围着钱婶子身边听她讲着家长里短。
　　看着已经发好的面团花五娘心里有了计较，招呼着钱婶子起灶开火，徐耀宗和周三郎则去把需要用到的小菜整理出来。
　　花五娘洗净双手接过面团在案板上反复揉捏摔打使其上劲，然后将面团揉成长条再揪出数个大小均匀的剂子。案板上撒些干粉，剂子在干粉上滚上一圈均匀粘上 面粉，随即拿来擀面杖手势不停，一张张大小均匀的面皮很快就做好。
　　事先吩咐徐耀宗和周三郎做剥好炒熟的松子与核桃也剥好了用小碗整齐摆在一旁。花五娘又吩咐他们将其放入石臼锤打“打碎即可，别给打成沫”
　　周三郎好奇的问“掌柜的，这是要做松子核桃馅的包子嘛”
　　“不是，今个做的叫胜肉饼”花五娘说着，手上动作不停，想着如今春笋正脆嫩便问到“春笋午间买完了吗”
　　“还没呢，还剩半斤”回答的是徐耀宗
　　“半斤够了，耀宗你把半斤笋，一半切细细的丝一半切丁，切完了分开焯水再把水分沥干”
　　说话间花五娘已经擀完饼皮，将半干的细纱布盖在饼皮上使其继续发酵。这会又取来洗净香蕈切丁，虎松茸撕成细丝，再加上择好的枸杞叶子一起交与徐耀宗去焯水沥干。杜大厨收拾完手上的活计，问花五娘要不要帮忙，花五娘点点头说道“还有一道香花鸡片，这个菜杜师傅你做的比我好，就麻烦你了”
　　杜师傅应了声好，也不多言到另一个灶头忙活起来。
　　香花鸡片得取鸡胸脯最嫩的一两肉，往往三只鸡才能做出一盘来。取鸡脯肉剁成蓉再用细密的筛子过滤挑出筋膜，如此反复直至鸡蓉细腻再无一点杂质。鸡蓉中加入略多的葱姜水，鸡蛋清，盐和少许糖调味，顺一个方向不停搅拌使其变顺滑，用勺舀起会缓慢流下不断开便算是搅拌均匀。取适量干茉莉拿泉水浸泡使其舒展，接着起锅宽油 ，这时候就非常考验对火候的掌控，火大，鸡蓉成型便硬，失去这道菜柔滑的口感，火小，鸡蓉浸油时间长则吸油太过十分油腻。每每做这道菜杜师傅都是亲自看火从不假手他人。待油微热，将鸡蓉舀起缓缓流入油锅，形成一片片圆润的肉片这时候得看准火候，肉片定型马上捞出。另起锅加少许油润锅，锅热加一大勺高汤大火烧开转小火只让锅边缘汤汁微微沸腾起密集的小泡，此时滑入鸡片加上少许菜芯，再将茉莉花与泡花的泉水一齐倒入，盖上锅盖闷上小半盏茶的功夫，时间到开锅。蒸腾的雾气混着鸡肉的鲜香飘散开，其中还夹杂着茉莉的清香，闻之令人食指大动。最后出锅时淋少量水淀粉滑动勾薄芡，出锅直接盛入木质双层的汤桶里，这汤桶是五娘为了外送汤水请人特制，盖子与桶身都做了卡扣可以卡的严实合缝，汤水不会轻易撒出来，双层桶身中间镂空留洞可以往里注入热水，再用木塞塞住洞口，这样即使冬季送汤水也不容易冷。
　　杜师傅这边忙活的时候，花五娘也是手脚麻利，把笋丁，香蕈，松子核桃都放入碗中，只加少许的薄盐与秋油拌匀，芊芊玉指翻飞将馅料快速包入面皮，再放在案板上轻轻一压，饼便做成。锅中只刷薄薄一层油，锅热放入饼胚慢煎，待到两面都煎至金黄胜肉饼即成。
　　吩咐周三郎装盘，花五娘快手快脚的焯熟的春笋丝并着胡松蓉枸杞叶拌在一起，捻起一撮自己去岁做的柚子盐均匀撒上，再淋上一圈米醋搅拌，最后撒些熟白芝麻和核桃油，这道凉拌菜春三脆也完成了。
　　“耀宗，再帮我装一盏冰糖莲子羹，记得撒些桂花”
　　都装好，花五娘吩咐徐耀宗提着食盒与自己一同送去。等着的妇人再门外早已味道阵阵香气飘出，自己这不贪嘴的老婆子都忍不住咽口水，心想着这下没问题了，少奶奶准能吃下。想着这老板娘还真是个有本事的人，脸上笑容便多了三分。
　　那妇人是个爱说话的，一路上花五娘就了解了她们东家不少事 。原来这妇人东家就是本县县令胡县令，胡县令为官官风不错，据说为官清廉不鱼肉百姓，家中也只有一位县令夫人并无小妾，夫妇二人据说十分恩爱，不过膝下略有空虚，只有一个儿子，这儿子今年正满二十四，五年前早已娶亲却一直未能有孕，胡县令一家自然是着急上火，然而这胡公子却也不是多在意，总是说缘分未到罢了，等缘分到了该来的自然是会来。这不，缘分来了。月初少夫人就觉得身子不爽利请了大夫把脉才知道是已有孕月余，这对于胡家来说自是天大的喜讯。