《小厨娘奋斗史》溶溶月2017

2、安州故事

　　大周朝，安州镇，桃醉居小馆。

　　厨娘柳彩玉擦了擦汗,昨晚的那场噩梦让她直到现在还心有余悸。

　　她想不通着作为一个小厨娘，怎么会梦到被罚去那么可怕的地方做营妓呢？

　　假的，一定是假的，毕竟梦和现实都是相反的！

　　想着，她便握了握拳，让自己定定心，毕竟眼前还有更重要的事情要处理呢。

　　彩玉迅速系上襻缚，接着将一撮新嫰的韭菜、还有发好的干香菇、一小块金华火腿、还有金针菇在砧板上摆好，齐齐成切细丁。

　　接着她又操起一把雪亮的厨刀，只听得“兵乓”一阵响后，砧板上的虾仁和瘦猪肉皆化为软软的细茸。

　　随后她满意一笑，又依次在碗中调入少许麻油、鲜酱、蔗糖和胡椒粉拌匀成馅儿，再将一张四四方方的油豆皮进行四折，包成小方包，放入馅后再抹上蛋清糊封口。

　　这便是桃醉居的当家菜之一：豆腐皮包子了。

　　随着蒸屉冒出白雾般的蒸汽，短短一刻功夫不到，厨房内已是香气满溢了：

　　豆腐皮的油豆香、火腿和香菇的鲜香、猪肉的醇香、韭菜的辛香一起在蒸锅里被蒸腾出来，随着水蒸气发散四处，瞬间勾起人食欲。

　　就在前庭一角，两个女学徒正坐在马扎上晒着太阳，闻得厨房中飘出浓郁鲜香，一个学徒便叫道： “哇，彩玉姐做是什么啊？”

　　“闻着像豆腐皮包子！”另一个穿着水红袄的女孩子答道。

　　“豆腐皮包子？这不是前东家的拿手菜吗？听说可好吃了，可惜她去世后，再也无人做这么美味的点心了……”那学徒叹息道。

　　“今天是东家想去拜访徐行老，所以才做了这包子。”水红袄又补充道。

　　“徐行老？原来他们是要去徐家啊，若是请得动他借钱担保，那咱们酒楼就有救了。”

　　屋内，彩玉正擦了擦额头的汗珠，望着热气腾腾的蒸屉，她的脑袋却是嗡嗡作响：

　　“柳诚、柳彩玉，你们快给我出来！再不打款老子将你们店砸了！”

　　“欠债还钱，天经地义！到月底再不给，咱们官府见！”

　　一声声讨债不停地在耳边回荡，彩玉咬着牙，握紧了拳头。

　　这家叫桃醉居的酒楼是彩玉的母亲陶三娘一手创办的。

　　她本姓陶名字叫做妙香，因在家排行第三，所以江湖上都叫她三娘子，她是十多前从外地逃难来安州的。

　　在安州成婚定居后，三娘子便开始了创业，她不但厨艺精湛，而且颇有头脑，当时正值外地餐饮风靡安州之际，她非但不去跟风，反其道开了一家以安州本地风味为特色的小吃铺。

　　她以精湛的手艺进行改良加工，推出不少风靡市场的新品，在大家不看好的情况下愣是取得了成功，自此在安州食界打响了名声。

　　几年后，原先的小铺子也渐渐发展成了酒楼，于是三娘子又出大手笔盘下镇中心地段，正式入驻后将酒楼更名桃醉居：意味如桃花盛放般醉人的居所，取前途吉祥之意。

　　此后生意兴隆，一切如桃花般灼灼荣华。

　　真是天有不测风云，就在一切蒸蒸日上之际，三娘子竟然在回乡探亲时染上时疫亡故了。

　　由于缺了这位灵魂人物，桃醉居的客流可谓是每况愈下，后厨的厨娘都跑了一半。

　　柳家兄妹咬牙挣扎努力了一年后，今年开春生意才有了点起色，但是还是欠下供应商一大笔钱。

　　“月底就是最后期限了！”彩玉咬牙道：“今天一定要说动徐行老。”

　　做好四样小食后，彩玉便拎着食盒跟着哥哥柳诚乘上马车奔向徐行老的府邸。

　　刚下马车，映入她眼帘的便是徐府那崭新开阔的大门。

　　大门以坚实的大理石为基，门框上涂着油亮的朱漆，横梁上面雕刻着松鹤延年的图案，一只只仙鹤栩栩如生，似展翅欲飞。

　　彩玉不由暗赞几声：“好阔气！

　　随后她便跟着哥哥进入大门，由一个小厮打扮的人领着穿过前厅，踏着青石路板，绕进了一座精致的花园。

　　园内，一位身着湖蓝色光泽锦缎道袍的男子倚在藤椅上，他正是安州食界有头有脸的长老—徐行老了。

　　向他问安后，彩玉便将食盒往那石桌上一搁。

　　徐行老起身道：“哎呀，来了就来了，这是干什么呀？”

　　彩玉道：“春分快到了，我做了些豆腐皮包子给您老尝尝。”

　　徐行老眼睛一眯道：“豆腐皮包子？呵呵，以往每年春分你母亲都会送我豆腐皮包子，如今你们都不来了，我还以为将我这个老头子忘了呢。”

　　柳诚心中哼道：都来了好几回了，见都见不着。

　　彩玉却笑道：“您是老前辈，小女今天献丑了，这是豆腐皮包子，这碗是糖蒸酥酪，这是现蒸的神仙果儿，这是用新摘玉兰花做的鲜花馈。”

　　她报着菜名，一边将四样小食一一从食盒中取出。

　　徐行老立刻看向那豆腐皮包子：

　　只见那古朴的黑瓷碟上整齐地盛着六只豆腐皮包子，透明的皮子包裹着丰富的馅料，仿佛是一个个精致的小元宝，让人看着就有食欲。

　　所谓豆腐皮，其实并不是豆腐做的皮，而是把未凝固的豆浆煮沸，待其冷却时结的一层皮，晾干就成了豆油皮。

　　因其口感柔韧细腻，又带着一股淡淡的豆香味，看上去则是薄如蝉翼，晶莹剔透，因而颇受南省人士欢迎。

　　徐行老嘀咕道：“看着倒还不错，就不知道味道如何？”

　　说完，他便用筷子夹了一只就送入嘴中，眉头瞬间拧成了一个“川”字。

　　彩玉紧张地看向他。

　　随着徐行老轻轻一咬，那柔韧的油豆皮瞬间就破了，一股淡淡的豆香瞬时充盈在唇齿之间：

　　猪肉的醇厚、香菇的鲜美、火腿的咸鲜、金针菇的清脆、虾仁鲜香……这些食材在被融合在一起，咸鲜可口，调味适中，既不过又不寡淡。

　　精美的馅料与柔韧淡香的油豆皮相互交织，形成了一种难以言喻的美味。

　　徐行老的眉头瞬时舒展开来了。

　　“嗯，鲜美，饱满！你在里面放了什么？”

　　“里面有猪肉、香菇、火腿、金针菇、还有虾仁……”彩玉老实回答道。

　　“我问的是你加了什么让鲜味这么饱满？”

　　“是……蔗糖。”彩玉想了想答道。

　　“蔗糖？”徐行老疑道。

　　“是，因为蔗糖不仅可以中和咸味，而且能提升鲜美度，让味觉层次更加饱满……”

　　“嗯，做的很好，你放的蔗糖虽少，却是点睛之笔，可谓是四两拨千斤，你颇有你母亲当年的风范。”

　　彩玉听着心头不禁一松，和柳诚对视一笑。

　　紧接着，徐行老又试了试那甜香可口的糖蒸酥酪。

　　蒸酥酪入口即化，牛乳的醇香与米酒被完美融合在一起，质地细腻丝滑。

　　在口中稍稍一抿，便是杏干、红绿丝和核桃仁的风味一齐迸发了出来，这些小料不但增添了果香，而且丰富了咀嚼层次。

　　而用三分白米、一分籼米、六分糯米蒸成的五颜六色的滑糯神仙果子，以及用新鲜玉兰花瓣炸成的酥脆花片的味道也几乎也挑不出毛病。

　　随着一片玉兰花片入肚，徐行老本来紧绷的眉目彻底舒展了开来。

　　“三娘子是后继有人了，我也没什么不放心的了。”

　　彩玉眼睛一亮：“难道您……

　　徐行老起身道：“你们先回去吧，这两天我会出面替你们担保，你们欠兴隆记的账分期还便是，至于入伙的事，呵呵，我要求不高的，年底拿些花红罢了。”

　　他这话一出，多日萦绕在彩玉心头的阴云终于彻底地烟消云散了。

　　有了行老担保，他们欠供应商的钱可以慢慢还了，加上酒楼生意好转，这下终于有转机了。

　　兄妹二人立刻高兴起来，喜洋洋地辞别了徐行老，然后拎着空荡荡的食盒离开了徐府。

　　望着二人离去的背影，管家压低道:“老爷，您真的看好他们？”

　　徐行老将折扇合上，往石桌上一扣道：“小门小店的，掌勺的手艺撑住了就行，我瞧着那丫头有戏。”

　　话音刚落，湛蓝的天空突然就飘来几朵乌云……