16、0016 鱼.葱爆猪心 猪心 ...
- 葱爆猪心：①准备主料：新鲜猪心对半切成四块，清水洗净血块，切薄片，再次清洗干净，挤干水分放入碗中，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再加入淀粉拌匀备用。②准备辅料：大葱、红泡椒斜刀切小段（大葱可替换成青椒），子姜切菱片备用。③准备料汁：空碗中加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、鲜汤或清水、淀粉搅拌均匀调成料汁备用。④焯水：锅中烧水，大火烧开，水开后加入料酒，倒入腌制好的猪心滑散滑熟，捞出沥干水分。⑤爆炒：热锅热油，青花椒爆香，加入红泡椒、豆瓣酱炒出红油，然后加入猪心翻炒均匀，再加入子姜、大葱爆炒几下炒至断生，倒入料汁，大火爆炒几下，出锅装盘。
