49、第 49 章 芝士豆腐 ...
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尤兰达像回了自家，各种食材尽情挑选，毫不手软。
厨娘和帮工不明所以，两手揣进围裙前兜，瞅着尤兰达陀螺一样乱转。
司务长和女修士们一愣一愣的，她们都没想到这位夫人如此大胆，愣完，目光从各类食材上掠过，最后落在尤兰达身上，越发好奇她会用三盘豆腐做出什么玩意。
大约翰深深埋下脑袋，不敢抬头也不敢抬眼，胆小的他只敢用余光乱瞟，偷摸扫过一双双脚面，算出在场有三十多人后，腿肚子直打颤，胳膊帕金森似的抖。
他从没在这么多人的注目下干过活，尤其在修道院的厨房，当着一群厨娘的面做着厨房里的活计，意识到这一点，他像故障的具身机器人，动作一卡一卡的。
大约翰惴惴不安地剥着洋葱，实在憋不住才敢稍稍侧目偷看一旁的夫人。
如果说西芙拉和菲奥娜两位小姐是小白天鹅，此刻挥舞菜刀的夫人就是大白天鹅。
她挺直脊背，动作优雅，全然无视了四周的注视，生火、添水、剥豌豆，自如又自在。
他一个错眼的工夫，脑袋大小的圆南瓜在夫人手里变成两半，一半挖去瓜瓤，削皮切小块上锅蒸，另一半也削皮挖瓜瓤，也放上锅蒸。
“大约翰，准备蒜末。”
尤兰达添够足量的木柴，起身时冲他吩咐了一句，转身倒扣豆腐，菜刀笃笃笃。
大约翰听着熟悉的规律的笃笃声，心里无比踏实，捡起一头大蒜横着抵住切去屁股，铆足劲一拍，蒜皮轻松剥下。
三下五除二，两头大蒜在他手里收拾得干干净净。
司务长和女修士们看不出门道，没什么反应，厨娘和帮工们不同，凑一起交头接耳。
“夫人的手法利索得不像话，那小子也不错……”
“是啊，瞧着比咱们熟练，我都不知道先看谁了。”
“等一下，他刚刚对大蒜做了什么？不是就拍了一下吗，怎么就剥好了一整颗大蒜？”
尤兰达手上工作一刻不停，很快把豆腐切出一碟又一碟的四方块，多余的不规则边角料切小块刻意地堆成豆腐山。
三大盘豆腐不少了，架不住她要做的花样多，于是每种只能少做一点，让司务长尝个味。
尤兰达算算蒸南瓜需要的时间，先做甜品芝士豆腐。
另起一锅小火烧热，加入甜黄油和奶酪慢慢融化，咸香气味随着温度升腾在厨房里弥漫开，不多时，奶酪与黄油交融为一体，融成了顺滑流动的液体状态。
尤兰达用勺子蘸了一点尝尝味，奶酪确实够咸。
哪怕她提前减少奶酪用量，多加了些甜黄油，咸味也没有冲淡。再尝一口，咸味虽突出，甜味也没有失去存在感，两者互相衬托影响，加上奶味浓郁，整体而言比较成功。
奶酪黄油酱调制完成，勺子擦着锅底刮两圈，不多的酱汁全舀进铜勺。
端来豆腐山，勺子对准山峰缓缓倾倒，温热的金色酱汁顺着嶙峋山势奔涌而下，一路漫到山脚，豆腐山顷刻成了“黄山”，隐约还能瞧见酱汁下面属于鹰嘴豆豆腐的淡淡麦黄色。
淋完酱汁，尤兰达又取来一只干净小碗，舀一大勺樱桃酱，兑小半勺蜂蜜。
果酱首选酸味浓重的款，搭配奶酪的咸更显清爽，甜味太重则容易腻。
搅拌均匀的樱桃果酱，酸中带有微甜的口感，不至于一入口就激得人直流口水，酸度刚刚好。
勺子尖蘸着调好的果酱，一朵一朵地点缀在金黄的山体上，一大片黄澄澄里，像开出了一簇簇鲜红的小花，美不胜收。
“上帝啊……这……”
“我得说实话，它太漂亮了。”
“我不明白底下的白色是什么，可奶酪竟然能这么用？”
“太疯狂了，真想知道它是什么滋味。”
惊叹声此起彼伏，夹杂着口水吸溜的声音，因紧盯尤兰达动作而静下来的厨房重新热闹起来。
就在厨娘们以为这道“奶酪盖豆腐”完成了，纷纷猜测它的味道时，尤兰达却放下开满花的小山，快步走去厨房的窗台边。
她胳膊撑住窗下的桌面轻松一跳，直接探出半截身子，伸手从窗外一盆盆香料盆栽里掐来两片嫩绿嫩绿的薄荷叶，插在山峰上。
一抹绿注入了生机，整座“山”活了过来，红的果酱，黄的奶酪，白的豆腐，绿的薄荷，美不胜收。
添了这一抹绿后，不止厨娘们，女修士那里也头挨着头，低声交谈着什么。
司务长根本挪不开眼，上前几步捧起芝士豆腐送到面前，转着圈地欣赏。
“芝士豆腐，一种甜品。”尤兰达擦了擦手，微笑介绍。
“噢~它漂亮得让人难以置信，”司务长瞅了又瞅，舍不得放下，厚着脸皮问：“费尔南多夫人，我可以……品尝吗？”
尤兰达递上勺子，示意她随意。
司务长动作急迫，带了点抢的意味拿过勺子，然而在举起勺子后，她迟迟无法下手。
这小玩意太精致了，无论从哪下手，都是对它的破坏。
观察片刻，司务长决定从山脚边沿开始，挖起一小块裹满金黄酱汁的豆腐，蘸着酸溜溜的樱桃果酱，缓慢送进嘴里。
轻轻一抿，奶酪的咸甜风味强势攻入味蕾，果酱的酸甜紧随其后，然后两种不同味道彼此交缠、影响，带来全新的味觉体验。
而做为主角的鹰嘴豆豆腐，终于在鲜明风味退去之后，展露独属于自己的清淡坚果香。
尤其豆腐绵密而紧实，地窖静置一夜后冰冰凉，搭配温热浓香的奶酪，非但没有丧失自己的特点，反而相得益彰。
肥肉的口感，鹰嘴豆的味道，费尔南多夫人没有说谎，果然比肉鲜美。
司务长细细咀嚼过后，一贯严肃悲悯的脸上，浮现出惊艳、惊喜等十分外露的情绪。
“上帝啊！我真不知道说什么好了。”她匆忙吞咽两下，声音比平时高了几分，“费尔南多夫人，你究竟是怎么做到的？它比肥肉好吃太多，我没有尝错的话，有淡淡的甜味对吗？原谅我此刻才敢相信，它竟然真的是鹰嘴豆做出来的！
我吃出来了，鹰嘴豆的味道十分浓郁，不比肥肉腥气重。
上帝啊，这太神奇了！”
女修士们和厨娘帮工们在司务长接过“黄山”之后，便齐刷刷投去视线，等着她的反应。
她们太了解司务长了，要么淡淡给出一句“尚可”，要么点点头夸赞一句“不错”，要么皱着眉头呵斥一句“不要再浪费食物”。
但看卖相极佳的“黄山”，大家坚信它不会得到太糟糕的评价。
饶是有了心理预期，冷不丁听到惜字如金的司务长几近失态的夸奖，众人还是忍不住一惊。
这可比“不错”“尚可”有份量太多。
刚安静下去的厨房，骤然间爆发出大声量的私语。
“我没听错吧？刚才那么多话都说司务长说的？”
“它那么漂亮，我就知道不会难吃。”
“但是司务长说，里面还有鹰嘴豆？我怎么没瞧见。”
“是啊，司务长说比肉还好吃，真的假的？”
“假如修道院有冰块，冰镇之后更好吃。”尤兰达谦虚微笑，淡定回应。
司务长惊讶抬眼，手里的这份已经足够好吃了，“更好吃”会是什么味？
“送去冰窖放着。”她果断招来一个不知名帮工吩咐道。
帮工欣喜异常，双手小心翼翼捧起芝士豆腐，趁机端详起来。
尤兰达动了动唇，没说什么。
她说的冰镇，是冰镇奶酪，凉丝丝的程度即可，搭配凉凉的豆腐，完美适配夏天。
进入秋冬季，淋了奶酪的豆腐送进面包窑，借着熄火后仍持续放热的窑壁慢慢烘烤，促进奶酪表面形成微脆的酥皮，则成了另一种美味。至于能不能达到表皮微焦的程度，恐怕有点困难。
司务长重新扫一眼流理桌，语气染上几分自己都不曾意识到的期待：“那么费尔南多夫人，你还想用豆腐做些别的什么吗？我很乐意继续品尝。”
尤兰达点点头，刚说完一句“我的荣幸”，大约翰那边举手汇报，“夫人，洋葱丁切好了。”
她切下一片白面包，交给大约翰捣成碎渣当面包糠用，再打两颗鸡蛋搅散，吩咐完后见时间差不多，回到灶台前拎起锅盖，端出切成小块的南瓜晾凉备用，大块南瓜留锅里接着蒸。
司务长见她忙得团团转，点两个厨娘出列，对尤兰达说：“她们愿意为您效劳。”
两位厨娘乖巧上前，等待尤兰达的吩咐。
尤兰达盘一遍后续流程，请她们搬泥炉架陶锅，一人负责给豌豆焯水，一人帮着生火调酱汁。
为了省事，香煎豆腐、冷拌豆腐、浇汁豆腐她打算用同一种酱汁，区别在于豆腐的不同处理方式，突出豆腐的可塑性。
酱料她选出两种，一种是家家户户都有的咸肉酱，一种是修道院和贵族厨房常备的肝脏酱。
咸肉酱没什么好说的，做法和成份大差不差，各家做出来的味道略有不同。肝脏酱可不多见，寻常人连它什么样都不清楚。
尤兰达不打算以身试毒，叉子沾了点膏体，递给大约翰，让他形容一下。
大约翰受宠若惊，看了看司务长的眼色，见她没有反对，颤巍巍将黄豆大的肝脏酱放在舌尖，认真地抿了抿。
“好吃！”他砸吧砸吧嘴。
尤兰达服气了，重新问：“咸不咸？酒味浓不浓？腥味重吗？”
大约翰又砸吧两下，老实巴交评价：“咸，浓，重。”
尤兰达默了默，索性自己挖一大勺，送到鼻尖嗅了嗅。
肝脏酱整体呈厚糊的膏状，主要由鹅肝、鸡肝、猪肝、鸭肝这几样煮熟捣碎成泥，加盐、葡萄酒、黄油发酵而成，概念上和现代的鹅肝酱差不多。光靠鼻子闻，除去明显的腥气，有几分神似腐乳的气味，细闻又没那么相似。
味道不好说，大概率也是齁咸的，她不敢尝。
不过问题不大，虽然她吃不来肝脏酱，但土著们接受度高，这就足够了。
陶锅烧热下猪油块融化，葱末、洋葱丁下锅煸香，咸肉酱、肝脏酱各挖一大勺混入油中搅拌融合，半勺糖、半勺果醋调味，临出锅时撒欧芹碎、葱花、百里香、迷迭香增加风味。
油润润的肝脏肉酱出锅，尤兰达请帮忙的厨娘和大约翰牺牲一下，尝尝咸淡。
三人围着酱碗，各挑了指甲盖大小的量送进嘴里。
她已经不期待大约翰能说出什么有见地的评价了，盯着两位厨娘的反应。
“好神奇，没有腥味了。”
“蒜味，是蒜味盖住了腥味。”
两位厨娘话落，窸窸窣窣的议论又传了出来，压都压不住。
站在稍远处的厨娘和帮工们好奇极了，身子往前倾，脖子伸得老长，只恨自己不能凑上去捞一勺。
“用这么一大勺肝脏酱，肯定不能难吃。”
“我刚刚看见加了果醋，为什么要加醋？会不会酸啊？”
“是啊，我都看到里面的大蒜了，”
司务长站在人群中间，没说话，也没催，等着看尤兰达如何处理这一碗酱。
尤兰达没能等到准确的口味描述，但看两位厨娘意犹未尽的神态，以及伸着叉子还想多尝两口的急切反应，心里有数了。
肝脏肉酱放一旁备用，锅中加猪油块准备煎豆腐。
一小叠豆腐只三块，煎起来快得很，待两面金黄时淋上几勺肝脏肉酱，翻炒几下裹满酱汁，撒上葱花洋葱碎，香煎豆腐就完成了。
鹰嘴豆豆腐耐炒耐造不易碎，最适合煎炸炒，可惜不如黄豆豆腐容易入味，因此她也就不强求它吸饱酱汁了，蘸着酱吃一样的。
浇汁豆腐和香煎豆腐差不太多，只在准备工作中多出一个裹粉煎酥皮的步骤，有些地方也叫它脆皮豆腐。
尤兰达没敢带淀粉来，凑合着裹小麦粉下锅炸。小麦粉可以形成厚实的外壳，口感更加香脆，但在实际操作中需要多多注意，分层裹粉才不容易焦糊。
三个又圆又方的可爱豆腐块煎成形，直接盛进碟子里，浓稠酱汁淋上一圈，浇汁豆腐也完成了。
最后一小碟完整的四方白豆腐，总共巴掌大，尤兰达不做任何处理，均匀淋上酱汁便是冷拌豆腐。
冷拌豆腐、香煎豆腐、浇汁豆腐，三小碟排排放，所有人都揉了揉眼。
“你瞧见了吗？锅里那么多油，是不是最近流行的油炸？”
“不是吧，我听说油炸是油盖过食物的。”
“煎吧，肯定是煎，像煎培根和鸡蛋那样。”
“太不可思议了，豆腐不仅能做甜品，还可以搭配肉酱，或许我们应该试试和咸肉一样腌起来？”
不知道谁提起了腌豆腐，尤兰达耳尖微动。
天才啊，还挺会举一反三。
她记忆中确实有腌豆腐这么个东西，盐腌、辣椒腌都好吃。
小时候吃的腌豆腐为了长期保存，全都齁咸齁咸，长大后物资丰盛，可选择性多了，腌豆腐就变成了淡淡的，搭配白粥唏哩呼噜能喝下半锅。
“还有两碟豆腐，费尔南多夫人准备做什么？”司务长忍不住开口。
她早等不及想尝尝煎豆腐的味道，可旁边还有两大碟豆腐块，足有十几块，看样子要预留做大菜的。
“南瓜豆腐羹和酥豆腐，司务长嬷嬷。”尤兰达一边回答，一边端出蒸得软烂的南瓜块，交待大约翰捣成泥。
司务长正要再问几句，门外忽然闯进一个女修士，提着裙摆张望了一圈，急急忙忙奔到她跟前。
“司务长嬷嬷，奥斯汀秘书带着人来厨房检查了，他们正在库房对账呢。”
司务长脸色沉了沉，转过头对尤兰达道：“很遗憾不能见证剩下两道菜的诞生了，费尔南多夫人，请允许我离开片刻。”
她嘴上客客气气征求允许，实际不等尤兰达反应，转身领着新来的修女风风火火往外走。
司务长一离开，女修士们彼此对视一眼，见到猫的老鼠一般，夹起尾巴散开。
厨娘帮工们慌了一会，纷纷拿上抹布、扫帚，也不知道忙什么，反正到处晃荡，只是眼睛控制不住往尤兰达方向瞄。
尤兰达岿然不动，照旧忙自己的事，正好剩下两道菜都需要点时间。
“大约翰，生火烧水，下南瓜泥。”
作者有话说
第49章 第 49 章
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