14、排骨 ...
-
都不用穿回去翻书，什么什么的问题就有了答案。
尽管记不清书上怎么写的，但程颂知道家政阿姨每天都要带走什么。
大致就两类，所有的厨余垃圾和一切纸制品。
他做题的草稿纸，快递包装盒，连小区过期的物业通知都被阿姨撕走了。
秋天小区里的落叶她也捡，说以前老家土灶的草木灰也是很好的肥料。这东西以前没什么机会见，现在灶膛里天天不少清理。
想好了要堆肥，程颂叫过画砚嘱咐。
“中午吃完排骨，剩下的骨头都别扔。以后家中剩饭、淘米水、厨房剩下的蛋壳菜叶都不能扔。”
“为何啊少爷？”
“有用，这皮也不能扔。”
他指了指画砚手中的柑橘。
“还有灶膛里的草木灰也须留着。”
谢驰和章清也好奇上了。
“程兄，这吃剩的骨头能有何用啊？”
“先保持期待。”
吃剩的骨头，发霉的豆腐，为何程兄/颂弟让他们期待的都不怎么想要期待呢……
叮嘱完画砚，王止买好陶罐回来了。
代买一趟的费用是五文。快捷又省力，能给自己省不少事，程颂对王止家这个服务项目愈发满意。
“这时节应是没什么落叶，就捡些枯枝，铲些大树下的松土。不用深挖，千万不要铲出个大坑，混着草根烂叶的泥土最好，就这样的给我挖几车，二十文一车。”
附近山上的植被茂密，多年积累的表层土应该很适合做堆肥土。程颂自己没时间更没力气挖，又怕他说了黎仁诚要去，就问了王止。王止说过家中兄弟多，兴许能把这活儿接了，如果不行他就雇几个佃农。
“就几车土，哪用得了二十文，一车土小郎君给十文即可。”
又接了生意，王止很是高兴。
铲土可比送干柴还省力，不用劈不用晒。山林离学田也近，铲好一车送过来一个时辰都用不了。
“公子打算要几车？”
“先要五车。”
程颂看着王止的独轮车估算了一下。
“我这就回去取锹镐，唤家中兄弟再推辆车来，天黑前定将五车土送来。”
王止将独轮车停靠在小院墙根，就要回县城。程颂把人叫住，给他打了碗水又塞了两个昨日孙大做的炊饼：
“今日若干不完，明后日也来得及。”
画砚把陶罐麻布放好，又跑出来问少爷这些东西怎么用。
之前发酵黄豆用的笸箩已经清洗好了，程颂让他拿几个放到院子里晒晒，再把陶罐洗干净，洗好后再烧开水都烫一遍。
程颂自己回到厨房开始处理豆腐。豆腐是舅父家早上刚做好的，豆香味很浓，程颂要了十五块。
做豆腐的技术是从外甥这里学来的，舅父舅母坚持不要豆腐钱。程颂也没坚持，反正十几块豆腐也不多，将来用量大了再说给钱的事不迟。
做腐乳的十块豆腐用清水泡上备用，其余五块豆腐切薄块，等铁锅腾下来程颂打算也做个煎豆腐。
在灶上炖了一个多时辰，陶釜与铁锅中的排骨都熟到软烂脱骨了，最后大火收汁的时候程颂翻动得很小心，怕温度太高把陶釜烧裂了。
有惊无险地收好汤汁洒上芝麻，陶釜中的排骨就烧好了。铁锅中的也盛了盘，程颂开始煎豆腐。
铁锅毕竟不是平底，说是煎，其实是半煎半炸。先把裹好蛋液的豆腐煎熟，再倒入调好的料汁烧开，撒上葱叶就完事了。虽没有平底锅好用，倒也影响不大。
排骨都盛出后，程颂将陶釜涮洗干净，自己抱着陶釜，让画砚端了一碗切成小块的排骨，一起给吴婶子家送去。
就借个陶釜，吴婶子哪好意思收下一碗排骨，说什么也不肯要，可架不住程颂坚持给：
“这排骨吃完，剩下的骨头吴婶子如果不用剁来喂鸡，就还给我送来。”
画砚……
吴婶子……
趁吴婶子被这不同凡俗的请托惊闪了神，程颂和画砚放下排骨赶紧离开了。
“少爷，为何给吴婶子家送小块的排骨。”
画砚以为那些小块是给自己的。
“她家里老人孩子多，一碗都是大块，家中大人可能都不舍得取食，小块的兴许还能人人尝个味道。”
程颂也不是豪富，做顿排骨能让家家都吃个饱。一家人都能吃到两口解个馋，让日子多丝甜味就好。
“回去我给舅父家送些，你再给孙大家送上一碗。那小块的还剩不少，你想吃哪个都行。”
程颂进了厨房继续分排骨。反正都一个味儿，也就小孩能从形状再吃出点乐趣来。
“好嘞！”
“颂弟，这排骨太香了，比和乐居的蜜炙肉还香！！”
猪肉铺少东家从小不缺肉吃，但这么香的排骨真真是头一次吃到！
不止排骨，所有做法的猪肉都没这个好吃，骨酥肉烂、香嫩不腻！
平日章清最喜欢家中用豆酱焖炖的五花肉，这一半骨头一半肉的排骨总觉着吃起来不过瘾。想不到颂弟能将排骨做成如此美味，那和乐居的蜜炙肉根本比不了！
“不止和乐居，府城的望景楼也做不出这么好的味道。”
谢驰祖父虽已致仕，但毕竟为官十余年，也算当地数得上的乡绅，时不时会收到一些饮宴邀请，谢驰没少跟去见世面。
“望景楼也是馆子吗？能望什么景啊？”
画砚边吃边问。给孙家送完排骨，他给自己也盛了半碗小块的，啃块大的再夹块小的，也不知吃的是个什么章程。
“望景楼是府城最大的酒楼，几个大厨都是厨艺精湛，不但猪肉做得出名，夏秋时节还会推出几道海鲜河鲜的菜式，在云州府甚至整个河东都有些名气。”
常跟在祖父身边，谢驰对云州本地的官员富户还算熟悉，讲起这些头头是道。其余几人都是认真吃，安静听。
“望景楼的东家姓唐，原本就叫唐家酒楼。后来生意大了想扩大店面，就买地建了现在的望景楼。”
“老的唐家酒楼在府城主街，算是城内的黄金位置。现在的望景楼虽然建到了城外，却是离运河码头更近。”
“新搬的地方有块前朝建筑留下的台基，那台基有半层楼高，夯得很是结实。唐家就将酒楼直接建在了台基上，所以虽说望景楼只有两层，却比一般的两层铺子高上不少。”
“坐在二层可以将运河码头的热闹尽收眼底，唐家就将名字改成了望景楼。据说改名之后，酒楼的生意更好了，很多客人都是冲着能望景去的。”
谢驰讲得很是清楚仔细。
“那望景楼的猪肉是如何做的？”
程颂听得一脸向往。他还没去过云州呢，都没听过这么有名的网红馆子，找机会一定带着黎兄画砚去吃一顿！
“最有名的应是酱烧肘子，味道也算咸香浓郁，但我觉着不如程兄这排骨烧得好，肥腻很多。”
“肥腻应不是做法问题，肘子肥肉多，排骨肉瘦嫩，想做得不腻更容易些。”
程颂说得客观，土猪肘子确实肥得很。
“可惜没有白米饭，只用这排骨和煎豆腐的汤汁拌饭，我也能食三大碗。颂弟竟能将煎豆腐做得如此滑嫩，味道也好。今日亏了没去和乐居，否则错过这两道菜，必是悔憾终生。”
章清撑得终于有空说话了。
“厨房就两个灶头，来不及蒸饭了，下次提前准备。”
程颂也想吃米饭了。排骨还有剩，要不晚上就蒸一锅，再煎块豆腐，让黎兄和画砚也尝尝汤汁拌饭。
“那个，颂弟，这排骨能不能送我一份，我想带回去给祖父尝尝。几十年杀猪卖肉，祖父一定想不到铺子卖的猪肉还能做成如此美味。”
章清面色微红，似是有些难为情。颂弟连发霉的豆腐都不舍得丢弃，自己还提出要排骨，实是有些不妥。但这排骨做得确实香甜，别处又买不到，除了和程颂讨要也没别的法子，要不自己明天再带扇排骨来？
“这有何难，这陶盆中的既已上桌，就不好再送去请章兄家人品尝。厨房内还有些小块排骨未动，我去装来。”
小块排骨也烧了一锅。除去两碗送人，就画砚自己盛了点。其它的都没上桌，还剩半锅呢。
说完程颂看了眼画砚，见孩子还在埋头苦吃，一点舍不得的反应没有，估计是没敢想那小排骨是给他留的。
画砚确实没多想。排骨是少爷同窗送的，少爷下厨做的。他一个书童能跟着吃过瘾就够有造化了，还想干涉少爷送谁不送谁？
让老夫人知道了还不得说他想上天，一生气给少爷换个书童怎么办？！
几块排骨事小，少爷首席书童的位子必须守得牢牢的！
程颂很快端出来两碗排骨。
“这小块排骨还有两碗，章兄和驰弟都带去请家人尝尝。今日想得不周，下次我早准备多做些。”
见程颂也给自己备了一份，谢驰连连道谢。
刚才章清说完，他就也有几分心动。这排骨做得确实难得，他也想带回去让祖父祖母尝尝，却是没好意思张口。
“下次若颂弟还做，我定好好挑两扇排骨过来，我给颂弟打下手。”
章清乐呵呵接过排骨，惦记上了下一顿。
“我家少爷可不止会做排骨，那红烧肉也香得很！”
画砚听得骄傲，忍不住跟着一起夸。少爷这两个同窗不错嘛，很有眼光！
章清！谢驰！
“红烧肉是甚？”
二人齐声道。
“用五花肉做的一道菜，与这排骨有些许相似。改日请二位再来小院品尝。”
“那先谢过程兄/颂弟。”
章清和谢驰是来吃饭聚会的，早上就让车夫都回家了，准备两人一同走回去。
秀才院没有食盒，程颂又取来两个盘子，把陶碗盖好，好歹能防住落灰。这一刻程颂特别想念塑料袋……
“无妨，这碗不沉，我二人端回去就是。”
说完，章清谢驰拱手道别，一人端着一碗排骨，迈向了回家的方向。
作者有话说
第14章 排骨
，还差 