《穿到大唐做私厨》月半冬月

60、鸡茸春笋

　　想着自家那堆剪不断理还乱的糟心事，童白内心颇为踌躇，她斟酌着用词，“不知这日日来府上做膳食，是每日都派人来接我进府，还是……？”

　　张勇是个直肠子，大剌剌道：“其实何必如此麻烦，最简单的便是你来府上做厨娘。但上回我问过你，你并不愿意。”

　　童白目光扫过不远处几个看似心不在焉、实则竖着耳朵偷听的帮厨。

　　她继承了原主的记忆，却改不了现代人的思维。

　　不愿卖身为奴。

　　“是，府上自有大厨，我并不想因十九爷一时心善，反成了府上的负担。” 但眼下她急需靠山，话锋随即一转，带着恰到好处的谦恭：“不过，若是能为十九爷调理膳食，我自是愿意尽心尽力。”

　　张勇得了这句准话，喜滋滋道：“成！明日还是这个时辰，自会有人去接你。”他今日休沐，明日需上值，便不能亲自来了。

　　童白点头，送走张勇后，便将全副心思都放在处理手头的河鲜上。

　　作为现代人，她对古代生食“鱼脍”的饮食习惯敬谢不敏，寄生虫风险太高。那位十九爷瞧着身子单薄，脾胃定然娇弱，熟食才是稳妥之选。

　　她决定做一道清蒸鱼。与后世直接淋汁不同，她将调好的几种料汁分碟另放，咸鲜口、加了茱萸酱的微辣口，一应俱全。唯独没放蒜蓉。

　　她可有切身体会，吃完蒜哪怕嚼茶叶，那味儿没大半天也散不掉。这小巧思既能迎合十九爷的口味，也能顺势摸清他的偏好。

　　鱼肉足够新鲜，便不必用酒只用姜葱也能去腥，这样还能最大程度保留其本真的鲜甜。

　　晚膳她用鸡肉做了白切鸡，鸡架与猪骨熬了高汤，冷凝成冻，包成了灌汤包。制作时，她婉言请小厨房的人都出去，美其名曰“怕扰了诸位”。实则，她深知在这时代，一个独门配方就是安身立命的根本，何况她这手艺已得了挑剔的十九爷的青眼。

　　果不其然，晚膳时，清蒸鱼、白切鸡，配上掺了一点点糯米的粳米饭，十九爷用得比往日都多。待到灌汤蒸饼上桌，他眼中更是闪过一丝极难察觉的亮光。

　　童白怕他久饿后积食，刻意控制了分量，惹得崔十九郎想再添一份都无从开口，只得作罢，心里却对明日之食生了期待。

　　崔十九郎立于窗前，神色难辨。

　　这些菜式，说技艺多么精深倒也未必，难得的是这份处处妥帖的巧思，以及对火候、食材精准的掌控。这个小娘子，果然有点意思。

　　*

　　送童白回去的马车稳当地停在院门口。她刚下车，对门走出的一个瘦脸女子，对方脸上堆着笑，眼底却带着打量：“这位便是童家小娘子吧？往后咱们就是邻居了，还请多多指教。”

　　童白脑海里立刻拉响警报。陈大河这会儿还关在县衙，陈家不想着疏通关系，反倒来对她家献殷勤？

　　她冷淡地点了下头，连寒暄都省了，径直扣响院门。

　　哪知院门并没有锁住，随着童白敲门的力度，院门朝里缓缓开启，童白眉头一皱，顾不上跟身后的崔家马夫话别，率先推门进到院子。

　　院子里，白氏正抱着四郎看着这边，二郎扯着三娘往童白这处快步走来，却不知为何，半路停下，脸上露出惶然的神情，童白顺着这道眼神往身后看去，就见陈家那名瘦脸女子正往这边瞧，看见童白，朝她露出个亲昵的笑脸。

　　童白朝马车夫行了一礼，“谢刘叔送我回来，就不多送了。”

　　崔府的马车夫，朝她点点头，牵着马调转方向后，驶离双梧巷。

　　童白看着马车远去，关上院门，也将对面那女子关在了门外。

　　那女子见状沉默一瞬，也合上了陈家的院门。

　　只不过，转过身去，那女子脸上的笑意瞬间褪尽，转而覆上一层骇人的厉色。

　　童家院中气氛却并未轻松多少，白氏担忧道“大娘子，今日这人上门来，非要送上那堆东西，说是为陈大河所做的行为道歉，我推脱不过，只能收下，然后她便一直在院子里，弄得我这院门关也不是不关也不是，也就在你归家前没多久，她才回去，我想着要去关门，却又怕……”

　　“娘，越是这种人，越不能软。”童白打断白氏，语气坚定，“陈大河这件事本就是他们理亏，”视线扫过地上那东西，现在童家这个情况，她倒是没有硬气的说不收，“东西，就留下吧，要是她下次再来敲门，你们就说，我不在家，家里孩子多，忙，就不让她进来了。”

　　她将食盒里崔府赏的点心拿出来分给家人，看着三娘吃的开心的模样，童白的疲惫都散去了，心里盘算着明日去崔府，除了琢磨新菜式，或许……也该想办法预支些工钱了。

　　春季雨水渐渐多起来，主屋屋顶漏雨，需要钱好生修缮一番。

　　童家人围在一起说着家常，其乐融融。却不知，一墙之隔的暗处，正有双嫉妒的眼睛，透过缝隙死死地盯着他们。

　　次日，依旧是那辆马车来接。童白揣着几样她昨日归家后特意准备的“秘密武器”，心中已有了新的盘算。

　　到了崔府小厨房，氛围明显不同昨日。

　　帮厨们虽依旧手脚麻利，但眼神交接间多了几分闪烁与疏离，童白心知定是有事发生，但她只作不知，专注自己的事。

　　今日，她打算做一道顺应时令的鸡茸金丝笋，此时正值春季，万物生发，春笋都破土而出，正是鲜嫩的时候。

　　这道菜工序极为繁琐，是她准备用来“震场”的。

　　取嫩笋最尖端的部分，用手工撕成极细的丝，状若金线。再将鸡胸肉捶打成细腻的茸泥，用高汤调成糊状。最关键的一步，是将笋丝与鸡茸糊混合，入温油慢“养”至熟，成品鸡茸洁白如雪，包裹着根根金丝笋，口感软嫩中带着笋丝的脆爽，鲜味完全渗透，其制作难度和呈现出的精致度，绝非寻常厨子可以模仿。

　　她忙碌时，刻意屏退了旁人，只留了一个烧火的小丫鬟。慢火“养”制鸡茸金丝笋的浓郁香气，渐渐弥漫开来，甚至飘出了小厨房，引得路过院子的仆从都忍不住驻足深嗅。

　　览晖轩内，崔十九郎正倚在窗边软榻上看书，一阵似有若无的鲜香拂过鼻端，他翻书的动作微微一顿。

　　“今日做的什么？”他状似无意地问身旁侍立的崔老。

　　崔老早已得了消息，躬身回道：“回爷，听说是用鸡茸和今年新出的春笋一同制作菜肴，做法极奇，香味倒是勾人。”

　　崔十九郎垂下眼帘，指尖在书页上轻轻敲击了两下。“午膳时，让她随那送菜的小厮一同过来。”他倒要看看，这女子还能有多少意想不到的心思。

　　崔老应声出了门。

　　午膳时分，不出童白所料，那道工序繁复、色香味俱佳的鸡茸金丝笋，赢得了包括吴大厨在内所有暗中关注者的震惊。当童白随着传菜小厮一同去往主家院落时，吴大厨的脸色可见的又有了变化。

　　童白过去时，崔十九爷正坐在桌前，面前是一盏清茶。

　　“见过十九爷。”童白垂首行礼。

　　“起来吧。”他的声音比那日听着清润了些，“叫你前来，一是想问问你，上回那灌汤包今日晚膳可会再做，另一个，便是……”目光看向桌上摆出来的菜肴，“听说你将春笋和鸡肉一同做了一道不错的菜肴，不知道这道菜有何说法？”

　　童白从容解释：“回十九爷，春笋性味甘寒，有清热化痰、利水消肿之效，春季肝气升发，易生内热，春笋可顺势调和肝气、疏解郁热。但因为其口味苦涩，有些人不当食之或许会有中毒的风险，所以有些人家并不会食之。

　　童白刻意停顿一瞬，再接着道：“鸡肉性温，补中益气，与春笋搭配可中和寒性，适合春季体虚、易疲劳者，有助于恢复元气、增强抗病能力，再加上我用特殊的处理方式处理过春笋，那毒性已然解去，且口感只余脆爽去除了涩感，两者相辅相成，此乃……食养相协之理。”她巧妙地将现代营养学理念，用古人能理解的“食性”、“养生”话语包装起来。

　　崔十九郎眼底掠过一丝极淡的惊异，看向童白：“你懂医理？”

　　“不敢说懂，只是我喜好自己琢磨了些如何吃得……更妥当。”童白避重就轻，抬手指了指那道鸡茸春笋，“十九爷不妨尝尝，此时温度正好。”

　　崔十九郎依言坐下，用银箸夹起送入口中。入口时鸡茸的极致嫩滑与笋丝的脆嫩形成奇妙对比。

　　鸡茸入口即化，带有鸡肉的清甜和蛋香。而春笋切丝后脆嫩爽口，保留竹笋特有的清香，略带甘甜。

　　他吃得慢，动作优雅，但银箸接连两次夹起菜肴，看着他安静进食的样子，看着他精致的侧颜和略显苍白的肤色，童白心中那份属于现代女性的审美被悄然触动。

　　这病美人，确实……挺养眼的。

　　“你很会琢磨。”他忽然开口，打破了寂静，声音里听不出情绪，“昨日是清蒸鱼料汁分置，今日是鸡茸春笋相配。明日，又准备用什么来‘妥当’地养我的胃？”

　　这话带着一丝不易察觉的探究和打趣。童白心头一跳，面上却依旧平静：“十九爷说笑了。奴只是觉得，美食如同人生，未必需要繁复堆砌，有时恰当的搭配与取舍，方能呈现本真之味，于身体也更有益。”她这话，既回答了问题，也隐隐暗指了一些事宜。

　　崔十九郎放下银箸，拿起一旁的湿帕擦了擦手，抬眼看向她，目光深邃：“哦？那你觉得，我这身子，该如何取舍搭配，方能呈现本真？”

　　童白感到一丝压力，但也知道这是展现价值的机会。她斟酌道：“十九爷的问题，奴不敢妄断。但观爷气色，似有脾胃虚弱、心火偏旺之象。饮食上当以清淡、温补、易消化为主，避免油腻厚味与生冷之物。或许……奴可尝试一些药食同源的汤羹粥品，慢慢调理。”她点到即止，不敢多说，生怕触犯禁忌。

　　房内静默片刻。

　　良久，崔十九郎才缓缓道：“允你一试。”他顿了顿，补充道，“日后所需食材，若府中没有，可列单子给崔老。明日，我想尝尝你说的‘药食同源’的粥品。”

　　“是，奴定当尽力。”童白强压住心中的喜悦，知道这第一步，算是走稳了。

　　退出房时，她感觉到那道清冷的目光一直落在自己背上，直到门扉轻轻合拢。

　　走到回廊下，童白轻轻呼出一口气。与这位十九爷打交道，简直比研发十道新菜还耗心神。

　　但，他方才那隐含打趣与试探的话语，以及最后那句“允你一试”，似乎……并不全然是对一个厨子的态度。

　　不过，这点小想法很快压了下去。

　　修缮屋顶要钱，一家老小吃穿用度要钱，未来若想摆脱仰人鼻息的日子，更需要大把的银钱。

　　“今日没得到机会说，下回一定要说。”她暗自思忖，明日来做那药膳粥时，定要寻个机会向崔老开口。

　　童白不知，在她离去后，书房内的崔十九郎并未急着用膳。他指尖轻敲桌面，回味着她方才不卑不亢的神态，以及那番关于“取舍搭配”的言论。

　　那双眼中的神采，澄澈而坚定，与他见过的所有长安贵女或民间女子都不同。不仅手巧，心思也灵。

　　他唇角勾起一抹极淡的弧度，随即隐去。执起银箸，尝了一口那已微凉的鸡茸金丝笋，鲜味仍在舌尖萦绕。

　　确实。

　　越来越有意思了。