《阳山居士散文集》川北凉粉

21、豆腐

　　豆腐，按理说，应该姓白，因为它通体洁白，没有半点污垢；或者说应该姓刘，因为始作豆腐者，毕竟是淮南王刘安。但是人们并不以白或者刘冠其名之前，仅仅只是亲切地称呼其为豆腐。大概豆腐自从走出了王府，成了普通小民的饮食，成了普通饮食文化的一部分，就不仅仅是姓白或者姓刘的事了，就有了百家的千家的姓了。
　　物皆有品性。水之至柔，山之奇耸，风之轻狂，雨之连绵……豆腐之品性莫过于白。其白可比秋月，其洁可比白璧。妙又妙在，豆腐需养在清水之中，所谓水养的豆腐，白而柔嫩。在清凉的水中，似乎沾染了水的灵性，像是养在贫寒之家的碧玉，灵动可人。
　　小家之玉自有美妙之处。虽谈不上孤傲高洁，但绝对不会嫌贫逐富。不爱豪富人家大鱼大肉之盛聚，亦不登达官显贵浓歌艳舞之高堂。所以在有钱有势人家的酒筵中，在鲍鱼、人参堆砌的阔宴上，难得看见清清白白的豆腐的影子。这些所谓社会名流，喜好的是杯光酒影，厚味浓脂，对于清淡无味之豆腐，恐怕嫌其寒碜，难以下口了。
　　物以类聚，人以群分。豆腐如此清爽之物，自然只入清贫之室，守着清寒之士共守节操共渡春秋。去市场上逛逛，一块钱就能买一大堆。或红烧，或水煮，或凉拌。怎样吃皆可。豆腐白，吃豆腐的也清清白白；豆腐清爽，吃豆腐的也清寒清贫。吃的时候，别忘了在豆腐上撒一把青翠可人的葱花，豆腐之白衬着葱花之青，应时应景地应了那句小葱拌豆腐一青二白，实在太有意思了。而豆腐的妙更在其柔嫩松软，入口及化，管它是没齿的老妪还是牙没长齐的垂条，皆是食用的上品。寒士之家，无酒无肉，但诗却不可少。为豆腐诗，为豆腐文，千古皆为美谈。
　　当然还是得感谢淮南王刘安，若不是他化腐朽为神奇，亲手持卤汁滴入豆浆中，人间从此便无此佳味，人生的滋味必然也短了一截。看来，富贵之家，也绝非全是酒囊肉袋之徒，比如这点豆腐的淮南王，或者也是雅士之一了。