59、地扣菇 ...
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一场秋雨一场寒，清泉镇接连下了两天的雨，路上行人都添上了夹衣。
林窈穿上了新买的如意纹夹衣，正站在柜台后看这个月的营收。自从推出烤鱼之后，店里的营业额就翻了番。
林窈合起账本，把众人集合到了前厅，柜台上放着九个荷包，“这里是这个月的月钱。”说着，林窈把最前面的荷包递给了王智、王小鱼和刘旭。
桌上还剩下六个荷包。
阿柱几人早早就看林窈在柜台后往荷包里装银子和铜板，他们是卖身给掌柜的人，掌柜的心善，他们每日不仅能穿暖睡好，还能吃上肉，不敢奢求还能有月钱。只是现在，几人看到桌上剩下这么多荷包的时候，心里都隐隐有些期待。
林窈把桌上的荷包往前推了推，“剩下的荷包就是你们的月钱，人人有份！”
素娘和赵娘子面面相觑，虽然已经猜出掌柜的要给他们发月钱，但是当真的听到的时候，几人还是很触动，到哪里去找这么好的主家。
林窈招了招手，“还愣着干嘛？快来！”
赵娘子倒是最利落，她走上前，拿起一个荷包往袖袋里一塞，拉着小满道谢：“多谢掌柜！这下能给妮儿再做两身过冬的新衣了！”
小满被娘亲牵着，也学着娘亲的话：“多谢掌柜！”
众人被她逗乐，小满不明所以，也跟着笑，露出一口小米牙。
林窈还记得小满在牙行时战战兢兢的模样，刚到食肆的时候也不愿与人说话，时时都要粘在赵娘子身边。现在经过一个多月的相处，性子比之前活泛了不少，和林崧也能玩到一块了。
几人领了荷包之后，林窈又从抽屉里拿出一吊钱：“刚才发的是这月的月钱，现在要发的是这个月的奖金！”
此话一出，就连王智也略感惊讶，虽然他没听说“奖金”这个说法，但大抵就是赏钱的意思，这个小掌柜还挺大气。
她看着大家惊喜的表情，很是满意：“这个月，咱店能成功打响风味烤鱼的招牌，全靠大家齐心协力。这些日子，大伙忙前忙后，一刻不得闲，我都看在眼里。这是额外给大家的奖金，一人一百文，大伙拿着，去添件衣裳，吃顿好的，犒劳犒劳自己！”
听到林窈说的话，阿柱几人更是开心得晕头转向，做工能有月钱已经是极大的幸事，没想到竟然还有额外的赏钱。
这可是一百文啊！可以买二十斤粮食了！
阿福握着荷包的手微微颤抖，他从没想过自己卖身为奴之后还能过上人的日子，更没有想过如今自己还能攒下钱财，他感激涕零，想给林窈跪下磕头。
林窈一看苗头不对，三步并两步从柜台后冲了出来，刚好拦住了阿福，她实在是接受不了这种动不动就跪下磕头的习惯，她将阿福拽起来，“男儿膝下有黄金，咱们店里不兴这个！拿了奖金以后可要更努力地招待客人，让我这店赚个盆满钵满！”
阿福涨红着脸挠头：“我……我日后定会更努力的！”
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秋雨停歇后的第三天便是立秋，林窈突然想起了一种在立秋后开始大量出现的蘑菇——地扣菇。
她要去捡蘑菇！
林窈挎着竹篮，踩着满地枯叶往后山走去。
一进林子，冷空气直往肺里钻。
秋雨后的树林有着独特的气息，潮湿的木头味混着泥土的气息，凛冽而不是黏腻。
林窈深吸一口气，吐出一口浊气，感觉自己的肺部都被净化了。
地扣菇多生长在北方，是杨树林下特有的菌种。林窈上次上山的时候，看到林家村后山居然有不少杨树，这才想着上山碰碰运气，看能不能捡到地扣菇。
地扣菇学名杨树口蘑，属于口蘑科的一种。本质上是一种口蘑，但是和现代常见的白色口蘑不一样，菌盖呈深褐色，边缘微微上卷①。地扣菇是一种依附于杨树生长的“小坏蛋”，当地扣菇在杨树根部大量生长时，其菌根会抢夺杨树根部的营养，伤害杨树生长②。
地扣菇名字的由来也十分有趣。地扣菇的采摘方式与其他蘑菇不同，通常需要采摘者用手将其从泥土中中挖出来，因此得名“地扣”③。
地扣菇是喜阴暗潮湿的环境，常长在腐叶深厚的地方。因此，只要找到杨树落叶堆积的地方，大概率就能找到它们。
林窈慢慢悠悠地晃到了杨树林，杨树林里的空气比别处更凉几分，呼出的白雾在眼前凝结又消散。地上枯黄的落叶厚厚铺了几层，踩上去发出细碎的沙沙声。林窈捡了一根树枝，弯着腰，用树枝挑开落叶细细查看。
树根旁一片微微凸起的腐叶引起林窈的注意，她蹲下身，轻轻拨开落叶，果然露出半朵深褐色的菌盖，表面还沾着湿润的泥土。
找到了！
地扣菇的平均身高不高，远远瞧上去像是陷在土里的蘑菇，所以如果只用手挖的话，挖出来的地扣菇根部通常附着大量泥土。
林窈抽出随身携带的小刀，直接切除根部，这样不仅避免了把泥土带到篮子里，还提高了采摘的效率。
有了第一个收获，林窈的动作愈发娴熟。她顺着杨树根系延伸的方向寻找，不多时就收获了满满一篮子外加一箩筐的地扣菇。
林窈直起腰，后腰又酸又胀。脚边的落叶堆里，还能看见不少地扣菌，但竹篮和箩筐实在塞不下了，最下面的蘑菇已经被压得有些变形了。
下次得带更大的筐来！
林窈把箩筐往肩上一扛，沉甸甸的分量让她晃了晃，她稳了稳身形，才慢慢往山下走。
林窈今天打算在林家村住一夜，顺便把采回来的地扣菇都处理了。
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林家村。
刘大壮听说林窈今天要上山采菌子时，原本打算陪她一起去，只是林窈坚持独自前往。她再三保证不会深入深山，且在日落前必定下山。刘大壮拗不过她，便与她约定，若太阳下山后她仍未归来，自己就上山寻她。
林家兄妹今天难得都要回来住，他今日特意留在林家老宅等他们回来，没有去镇上卖货。
刘大壮远远看见林窈背着一大箩筐菌子，赶紧三步并作两步迎上去，“你这是把后山的菌子全都采回来了？快进屋歇着，我给你备着热茶，快去喝一口，驱驱寒。”
刘大壮接过沉甸甸的箩筐，胳膊被压得往下一沉，低头往背篓里瞧了瞧，“阿窈，这山上的菌子可不是都能吃的，有的吃了会死人的。你采的这菌子，看着怪模样的，能吃吗？”
林窈揉着发酸的肩膀跨进门槛，笑着说：“这是地扣菇，立秋后才有的好东西，味道鲜着呢！一会就用它炒五花肉，再炖锅浓汤，保准香得你多吃两碗饭。”
刘大壮虽然没听过说什么地扣菇，但是他对林窈的厨艺已经到了盲目崇拜的地步，林窈说好吃就一定好吃，他提着背篓往水井旁走：“那我去井边打水，好好洗洗这些地扣菇。”
两人分工合作。刘大壮把地扣菇放进木桶，冲刷掉菌子表面的泥土。林窈坐在小板凳上，用小刀削掉贴在腐殖土，这部分的土难以清洗，削了更省事：“大壮哥，烂掉的菌子得挑出来，别混进去了。”
林窈采的地扣菇不少，俩人愣是洗了好一会都没洗完。
处理干净的地扣菇被整齐码在竹筛上沥水。
刘大壮擦了把汗，看着筛子里满满当当的菌子：“这菌子一收拾，看着还真像那么回事。”
天色渐晚，林窈擦了擦手，打算先做晚饭。
她拿起其中一簸箕地扣菇，正要到灶房做饭，梁氏、林诚和林崧就回来了。
梁氏好些日子没见到林窈了，拉着她上下打量了一会，“瘦了，可是在店里太累了？再累也好好休息，身子才是最重要的。”
林窈没有不应的。
林诚放下肩上的担子凑过来，他盯着竹筛里深褐色的地扣菇，好奇地问：“阿窈，这是啥菌子？看着怪稀罕的。” 林崧也踮着脚凑上前看，可是人小个子矮，什么也看不到。
“这是地扣菇，立秋后才有的。” 林窈抬了抬下巴，“正好你们回来了，去给大壮哥打下手，把剩下的地扣菇收拾干净。”
梁氏接过林窈手里的簸箕：“我来给你打下手。”
灶房里，灶膛里的木柴噼啪作响，火苗窜得老高，铁锅快速升温，林窈把切好的五花肉片倒入铁锅，透亮的油脂缓缓渗出，在锅底积了一汪猪油。
林窈瞅准火候，一把蒜末入锅，蒜香与五花肉的焦香缠绕升腾。紧接着，切成薄片的地扣菇也被倒入锅中。铁铲翻动间，深褐色的菌子渐渐变得油亮诱人。最后撒上盐和一把葱花，一盘油汪汪的地扣菇炒肉就做好了，香气勾得人直咽口水。
做好的地扣菇烤肉放在一旁保温，林窈开始准备炸蘑菇的面糊。炸蘑菇是她最喜欢的东北菜，光是想想就垂涎三尺！
林窈手上的动作不由得快了许多。她从陶罐里舀出两碗面粉，倒入陶盆，又敲开三个鸡蛋，金黄的蛋液裹着透明的蛋清滑入面粉堆。“嫂子，帮我倒半碗清水。” 她一边说着，一边用木勺将面粉堆挖出个小坑。
林窈把清水沿着盆壁缓缓倒下，同时快速搅动木勺。面粉渐渐与蛋液、清水融合，起初还是碎碎的面絮，随着搅拌，逐渐变成浓稠的面糊。她把研磨好的花椒粉撒进面糊，又加了半勺盐调味，继续搅动。当木勺提起时，面糊呈绸缎般垂下，还泛着细密的小泡，她才满意地停下：“成了，这样炸出来酥脆又入味。”
梁氏端来洗净沥干的小个地扣菇。林窈将地扣菇逐个裹上面糊，等到油温七成热的时候，开始下锅油炸。”
裹满面糊的蘑菇入锅，细细密密的油泡围绕着地扣菇。林窈守在灶台边，时不时用漏勺轻轻翻动，裹着面糊的地扣菇在滚烫的油锅里起起伏伏，面糊如快速塑形成金黄色外壳。
林窈盯着锅里，见蘑菇表面泛起诱人的浅褐色，立刻捞出。刚出锅的炸地扣菇还滋滋冒着热气，林窈捡了一个丢到嘴里，咬开酥脆的外壳，鲜嫩多汁的菌肉便露了出来，面糊的焦脆与蘑菇的鲜美在舌尖交织。
就是这个味道！
处理完炒肉和炸蘑菇，就只剩下鸡蛋蘑菇汤。
林窈前世狂爱奶油蘑菇杨，要不是现在没发现有卖牛乳的地方，她高低要整一锅解解馋。
林窈舀起一勺雪白的猪油放进另一个铁锅里。随着温度升高，猪油渐渐化开，梁氏把切好的姜片下锅，“嘶啦” 声中香气四溢。林窈倒入剩下的大块地扣菇，快速翻炒几下后添了瓢井水。锅盖一盖，不多时，锅里就传来 “咕嘟咕嘟” 的声响。
掀开锅盖，热气裹挟着浓郁的鲜味扑面而来。林窈打散两个鸡蛋，沿着锅边缓缓倒入，蛋液在汤里凝成一片片漂亮的蛋花。她抓又往锅里撒了一把葱花和香菜，再淋上几滴香油，一锅地扣菇鸡蛋汤便大功告成。
林窈解下围裙，迫不及待往院子喊：“开饭咯！”
作者有话说
第59章 地扣菇
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