《凡心》米线米线

3、馄饨 虾一份

　　虾一份砸泥佐以调料搅出虾胶，一份整颗剥出留存弹牙口感。猪肉肥瘦比例拿捏恰到好处，加入蛋清搅打上劲，用胡椒粉掩盖肉腥增添味觉层次。马蹄碎终于与猪肉虾泥碰面，在鲜与嫩中提供独一无二的脆爽口感。水开下入馄饨，在水的翻滚中馄饨也上下漂浮翻转，皮愈发透明而轻薄，那样整颗的虾肉在半透而粉红的肉馅中依旧显眼，让人不禁去猜想咬下一口的满足。在蒸汽飘渺弥漫中，这样薄而半透的皮似乎也仙气飘飘起来，褶皱紧紧包裹在肉馅的每一处，鼓胀出紧实饱满的状态。挖上一勺白净的猪油铺在调料上，虾米与紫菜自然是必不可少的，煮馄饨的水倒入化开，激起鲜香又不失原味。
　　这样一碗馄饨被端上餐桌，先注意到的除去随热气蒸腾起的鲜，便是皮的白嫩、馅的薄红、紫菜的绿、汤的黄澄所带来的和谐而不单调、冲击而不冲突的色彩构图。舀起一颗，便满登登的盛满整个勺子，尾坠的皮颤颤巍巍簇在整颗馅周围，好似一个晃动就会拉着馄饨一起滑落。咬上那么一口，绵、弹、脆、劲、嫩。这样不可思议的冲突口感被马蹄、肉馅、虾泥与虾仁共同造就。当口齿沉浸在绵密的肉馅中，虾泥跳出提醒你不要忽视那一份劲道，虾仁弹牙却鲜嫩，带着这个季节海鲜特有的新鲜，马蹄赐予爽口的脆，不至于整颗馅料变得绵软无力毫无层次。喝下一口汤，暖意从口腔顺着食道流入胃中，淌进身体的每一寸。鲜。馄饨汤不似其他汤汁一样浓郁，却是鲜而清，流入嘴中冲淡了肉的油腻，带来轻盈的满口鲜香。
　　“姐姐，你什么时候在这里开店的呀，我之前放学怎么没看到这家？”
　　“就这两天。你每天放学都要来这里吗？”
　　“对啊，我们晚饭其实在学校吃过了。但是十点放学，还是有点饿，所以我总来这条街吃点夜宵，有时候是手抓饼，有时候是烤冷面，腻了吃点寿司，周六晚上要是有空和爸妈来顿烧烤。”
　　“那怎么今天想吃馄饨了？”
　　“那些吃腻了，正好看这边有个小店没吃过嘿嘿。再说，晚上来碗小馄饨，暖呼呼的多好啊。”
　　“十点放学的话，那你几点睡觉啊？”我有点诧异，这样的睡眠，第二天能有精神吗？
　　“早自习偷摸眯一会呗。其实我们这不算很晚，我听说，高三要十一点放学呢！”小姑娘吐了吐舌头，深恶痛绝的模样。
　　“好吧，我可能是不太理解。我们那里，学习的话，要保持最好的状态吧？”
　　“其实家长和学校也是知道的，但是没办法啊，人口那么多，竞争压力很大的，看别人晚放学多学一个小时，大家就怕自己被甩下去就要赶两个小时，然后就越来越卷咯。”
　　“再见啦姐姐！你的馄饨超好吃！等我吃夜宵再来找你！”
　　太阳早已西沉，光影一点也寻觅不到了，但好在还有路灯，把小姑娘挥手的影子留存了下来。
　　牌子翻转，今日营业，结束。