《美食日记:在内陆养殖海产品》知星安

33、陈皮蒸金鼓鱼 美食日记

　　沙拉买提家较为简陋，堂屋里除了一张木桌，几把木凳，再就是东北角支起的烧火炉子，泥炉上还放着铁质的烧水壶，水壶烧早已发黑。

　　几人围坐在不到半米宽的木桌前，纪允茉将鱼籽鱼泡放在桌中央，沙拉买提端着盛好的米汤，一手一碗，放了下去，转身小跑着又去盛了。

　　纪允茉正想转身过去帮他，却被阿依木叫住，“纪姑娘，不用管他，这活儿他一个人干，能行的。”

　　“坐下来吃饭吧。”阿依木搬开一旁的木凳，“本来你是客人，做菜这些活儿就不该你去的，真是麻烦你了。”

　　“不麻烦的，我也喜欢做菜。”纪允茉拿木勺给她舀了一大勺子的鱼籽鱼泡，道：“阿婶儿别嫌弃这些鱼下水，这鱼籽鱼泡可是鱼身上的宝贝，同猪肝猪心那些东西是一样的。”

　　她怕他们会嫌弃不吃这些东西，主动舀出一些，试着让她尝尝，就像霍炎辰一开始并不能接受花甲粉丝煲一样，有些东西须得是尝过之后，才知道它的好吃。

　　阿依木接过她递来的碗，拿起筷箸，毫不犹豫地夹起一块，“这东西啊，确实是个宝，不过我只会择干净了，拿去和鱼肉一起炖汤。这样的做法，我倒是第一次见。”

　　恰好，沙拉买提也将另两碗米汤端了过来，一碗给巴哈尔古丽，一碗留给自己。

　　堂屋与厨房隔着一道布帘，他端着米汤过来的时候就听到了纪允茉说的话，笑道：“阿姐，你不用担心这些。之前我受了风寒，阿娘就常拿鲫鱼，还有鱼籽鱼泡给我炖汤喝。”

　　“倒是家中破旧，阿姐不嫌弃我们就好了。”

　　纪允茉忙放下筷箸，一口米汤咽下肚，“哪里哪里，你阿姐我也是穷苦人家出身的，谈不上嫌弃不嫌弃的。”

　　她早就该猜到的，博塔本地粮食短缺，老百姓能吃饱饭就很不容易了，更别提吃上些鱼肉荤腥的。

　　不是谁都想霍炎辰那般，出生便是含着金汤匙的，从不在吃穿上发愁。

　　“阿姐，这鱼籽鱼泡做的真好吃，香香辣辣的，一点儿也尝不出腥味儿，比阿娘做的好吃多了。”巴哈尔古丽又夹起一大块的鱼籽，塞到口中，腮帮子鼓鼓的，奶声奶气地说着。

　　纪允茉听后给她夹了许多，“好吃就多吃些，阿姐就喜欢做出来的饭菜能让吃了感到满意。”

　　“阿姐要是能经常来家里做饭就好了，这样我就有数不尽的好吃的了。”巴哈尔古丽说着，沙拉买提轻轻弹了下她的脑门，“你想的倒是美，阿姐那么忙，怎么可能天天来给你做好吃的。”

　　“你这孩子。”阿依木擦去她嘴角的油渍，言语间尽是温柔。

　　纪允茉看着眼前这温馨的一幕，也想起了自己在家时，爸妈对她千般的宠溺。

　　这样的场面差点让她忘记这次来的正事，她道：“阿婶儿，我手里有个活计，你想去干吗？可以带着小妹妹一起过去。”

　　来之前的路上她就问了沙拉买提家中的情况，他的父亲早早地去世了，巴哈尔古丽还小，阿依木带着她，很多地方上工干活儿，一见她是带着孩子过来的，又没有男人力气大，就将人拒之门外。阿依木走投无路，只能做些针线缝补的活计，和靠着沙拉买提在酒楼帮工的工钱度日。

　　现下听到这样的事儿，又是博塔城中众所周知的厨娘介绍的，阿依木自然是愿意的，她道：“自然是可以的，不管是什么活儿，只要能让我带着她，一起去。再苦再累，我都不怕的。”

　　“我这闺女还小，我不能把她一个人留在家里。”

　　纪允茉道：“我包下了个湖用来养鱼，现下缺个能给看守在那里的官兵做饭的厨娘，阿婶儿可愿意去？”

　　每日派人从博塔城中带饭过去给那些官兵，自是麻烦又不划算，还不如将这些路费，给能常驻在那里的庖厨算在工钱里。

　　“能，自然是能的。我虽说煮饭做菜的手艺不如纪姑娘，可倒也是能吃的。”阿依木看向她是，激动的双手微微发抖。

　　若是有了这份工作，她再也不用等着沙拉买提辛苦地在酒楼帮工拿工钱养着她和巴哈尔古丽了，她的孩子没有负担了，可以为自己存钱了。

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　　“哎，瞧瞧，难得买来的上好金鼓鱼，每条都还活着。”努尔将装水的木桶打开，桶中的鱼儿还在吐着泡泡，听到人说话，尾巴惊恐地用力甩出水花，向更深处游去了。

　　“这些鱼可都是我一早起来赶路，走了三天才买到的。那商队一路拿水养着，就这么些活的了。”

　　有人搭腔道：“那这些鱼的价钱指定不便宜吧？”

　　努尔将木桶盖上，只留一条缝隙，“那是自然，咱们酒楼里所买过的鱼虾，有哪个是太过便宜的？好的食材，让食客们吃着也放心。”

　　“你说这是什么话？能上咱们酒楼来吃饭的，不就是为了图这一口吗？”又有人反驳那人的话，自信十足地说。

　　“也是，也是。”

　　纪允茉刚去喝口水的功夫，回来就见一堆人围在这里，问道：“这是怎么了？都围在这里，这么热闹！”

　　努尔见她来了，才又将木桶盖子打开，“纪小娘子，你快来瞧瞧，好生鲜活的金鼓鱼！”

　　此话一出，纪允茉就知道，他定是又去采买到了新鲜的活鱼，此刻正高兴着呢。

　　她走近看了眼，笑嘻嘻地说：“太好了，今日酒楼又能上新新菜了！”

　　每次按季节买来一批新的鱼，纪允茉都会根据买的鱼，出一道新的菜式。而这些新买的鱼也须得早吃完的好，放的久了，养不活，死了就失了新鲜。

　　“那敢情好，我们也都学学。”那些围观的庖厨个个脸上挂着笑，技术、手艺就是金钱，能学到诸多种鱼的做法，他们自然也是乐意的。

　　“成！那就先将鱼给处理好了。”

　　一群人纷纷挽起袖子，开始处理起鱼。纪允茉去切了葱丝和姜片来，拿了系统那处兑换来的陈皮，将陈皮切成细丝，放到一旁备用。

　　陈皮蒸金鼓鱼的做法简单极了，春季的金鼓鱼油脂丰腴，拿来清蒸就再合适不过了。

　　处理好的金鼓鱼拿盐和料酒，将鱼肉上都撒上薄薄的一层，揉搓均匀了进行去腥，放置半刻钟水分差不多晾干了之后，鱼身上撒上陈皮丝，铁锅中的水开了之后，放上鱼，再蒸上一炷香的时间。

　　掀开锅盖之后，撒上葱丝，同时拿另一口锅，油热之后爆香姜片，而后将热油尽数淋在葱丝之上。

　　滚烫的热油发出‘滋滋’声，一下子将葱香和鱼肉的香味激了出来。

　　到这一步结束之后，纪允茉将鱼端给了店小二，对围观的一众庖厨道：“这陈皮蒸金鼓鱼便做好了，很简单的。”

　　众人心里默默记下做鱼的步骤，回了自己的灶台前，复刻起来。

　　店小二将鱼端到饭桌上之后，照例开始介绍起今日上新的菜系。

　　一身着灰布衣衫，脚蹬黑靴的男人道：“给我上一份，我倒要尝尝看这人人夸赞的纪小娘子做菜究竟有多好吃，我还不信了！”

　　他一脚踩在板凳上，满脸的不屑，转头对一众坐下吃饭的人道：“我看你们就是见识的太少了，吃过的东西自然也少。我周游各地，什么样的吃食没尝过？就做的这些东西，我敢说不及我尝过的那些，万分之一的好。”

　　店小二看他不是闹事的，却又格外的傲慢，忙道：“您坐，您坐。我马上给您上菜。”

　　男人听后这才将脚放下，转身坐到对面的椅子上，店小二立马拿了抹布过来，将他踩过的凳子擦净，又一路小跑地去了后厨报菜。

　　等到陈皮蒸金鼓鱼上来之后，男人拿起筷箸夹起鱼肉尝了口，鱼肉鲜甜，混着陈皮、葱油的香味儿，一时真叫他挑不出个所以然来。

　　可心中又念着罗素素交代的事儿，不免又从别的地方找突破口，他自小喜爱研究各种鱼虾，对金鼓鱼这类鱼也是熟悉的，知道它的鱼鳍是有毒的，若是处理鱼的过程中手指不小心被鱼鳍刺伤了，手指会肿的很厉害。

　　想到这里，他眼珠子一转，有了主意，将一多半的鱼吃下肚，而后，右手撒开筷箸，捂着肚子，‘咚’的一声闷响，躺倒在了地上。

　　“哎呦，你们这金鼓鱼是没处理好吧？吃了叫人腹痛难忍，额头直冒冷汗。”他越说到最后，越装作虚浮无力的，甚至嘴角开始冒起了白沫。

　　有人刚夹起金鼓鱼放到口中，见他这样吓得连忙吐了出来，将筷箸扔到一边。

　　人人都知河豚有剧毒，谁成想这金鼓鱼，竟也有毒。

　　霎时间，甚至有几名食客见状，冲出了酒楼。来往送菜的店小二哪里见过这样的阵仗，忙去喊开萨尔过来。

　　而男人装作嘴边的白沫流个不停，双腿蹬直了，躺在地上，双臂不断地抽搐着，一句话也不说了。

　　这个样子的他，成功吓走了一大批的食客。