4、红油辣椒 路珠把一粗 ...
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星期二这天，左超下了班，又拐到了棠湖路91号，在这之前他已经连着两个星期的工作日都来路家小店吃酸辣粉，也就上个星期没来。左超看着“路家小店”紧闭的店门，不由地提了口气，不会是价格太高转让了吧。随后，他瞟到玻璃门上的挂牌——小店每周二公休，请各位客官见谅。
左超内心突然就毫无波澜了……
看完提示，他又抬头望了望路家小店的牌子。来都来这条街了，那就随便找一家店解决晚饭。
这时，隔壁老板的吆喝声吸引了他。
“冒菜，好吃不腻的冒菜。”
左超把视线转过去，是冒菜店啊。
老板老李看见左超在张望他们家店，随即就招呼他：“帅哥，进来尝一哈嘛，安逸得很。”
或许是被老板的真诚打动了，也或许就是他饿了。
左超走进了“老李冒菜”。
老李的老婆芳姐是个勤快的女人，一看到左超进来，就招呼他在哪里夹菜，在哪里称菜。
左超饥肠辘辘，夹了很多荤菜，什么牛肉、毛肚、肥肠、午餐肉、香肠都夹一点。最后左超一共夹了60多元的冒菜。
老李的手脚很麻利，没等多久，左超的冒菜就端上了。
“请慢用。”
芳姐把冒菜端上来后又去招呼其他客人了。今天的客人明显更多。
香菜摆在最上面，紧随香菜的是满满的芝麻，大碗里的红油颜色发亮，闻起来也很香。但没有酸辣粉的香味那么勾人。
左超并没有抱着多高的期望就夹起一块毛肚入口了。嗯，爽脆嫩滑，老板的火候功夫至少不错。底料也还可以，虽然没有加牛油，而是选用清油，但味道一点也不淡薄。
很快，左超就把一大碗冒菜消灭光了。
整体来说，老李家冒菜不出众，但胜在食品干净。左超在夹金针菇时就察觉素菜上面有水珠，这表明“老李冒菜”的卫生合格了。
虽然饱餐了一顿，但左超还是想念“路家小店”的酸辣粉。
左超结了账走人，他打算自己回家再倒腾倒腾夜宵，刚刚下肚的冒菜又把他的火锅瘾勾出来了。
“老李冒菜”十点打烊。他们家的营业时间是早上十点到晚上十点。太晚了，老李和老婆都吃不消。
自从“路家小店”开业以来，“老李冒菜”和“王记炒货”的生意都比以前好了一倍不止。他们这三家店，开在美食街的结尾，从前的生意很一般。
“老李冒菜”的店铺是老李自家的，不用交租金，日子也还挺的过去，但“王记炒货”都已经转手了第3次了。
老李也去尝过路珠的手艺，觉得路珠真真是手艺人，该她生意火爆。“路家小店”排队太多时，也有顾客会选择自己的店。所以老李希望“路家小店”一直开下去。上周二，路家小店休息，他家的营业额就蹭蹭地往上涨，今天也有很多客人来自己家。老李觉得路珠是个做生意的人才。
路家。
昨天休息了一天的路珠，神清气爽，今天也一觉睡到太阳晒屁股。拉开窗帘，阳光照在身上，好不惬意。
泸市秋日的阳光不常见，但又有什么比得过不用早起呢？妖也是想躺着的。
连着睡了两天的懒觉，路珠心情极好。
中午，路珠做了大盘鸡、红烧鲫鱼、凉拌秋葵、板栗南瓜汤，标准的四菜一汤。吃饱喝足后，她和小枣一起准备营业的食材。
路珠走进厨房，打开密封的搪瓷盆，见底的白瓷宣告着她之前做的红油辣椒即将告罄。
那就先调制红油辣椒吧。
路珠把搪瓷盆放好，自觉地戴上口罩，转身把各类干货辣椒拿出来。
路珠调制的红油辣椒只需要用两种辣椒，一种是灯笼椒，另一种是朝天椒。灯笼椒的功效是增香提色，朝天椒则是提辣。
其实，这两种辣椒都不算太辣，但却是泸市人民炼制辣椒油最常见的两种。这也是路家以前开店的方子。灯笼椒和朝天椒的比例是1:1。
路珠抓出足够量的灯笼椒和朝天椒分别装在两个簸箕里，以便后续干炒。她叫来小枣去仓库搬石臼。顺便给小枣口罩，叫他戴好。
等小枣从仓库搬出石臼后，辣椒已经炒制完成了。
“路姐，这个石臼好重啊，都快赶上我的体重了……阿嚏。”小枣还没吐槽完就被辣椒烟的余威呛到了。
“哪有你说得那么夸张。这个石臼只有六十斤。”路珠盯着眼前的石臼陷入了回忆。
这个大石臼还是自己三十多年前请人仿制路家原来石臼的标准做的。也不知自己的玉珠……
“路姐，你是要自己舂吗？”小枣的问题把路珠的思绪拉了出来。
“想得美你。我先舂细的，待会儿我弄的时候请睁大你的双眼。你负责舂灯笼椒的粗粉。”说着路珠把石臼弄干净，把一旁的朝天椒倒下去。
朝天椒相比灯笼椒要辣一点，所以用它来制作细粉。
舂了将近一个小时，路珠终于得到了她想要的细致程度。
“哇，路姐，你好厉害。也是辛苦你啦，要是咱们能用法力就好了。”妖域不准他们在人界的美食上动用法力。
“少在这里拍马屁，不要以为你刚刚打盹的时候我没看到。”路珠把朝天椒的粉倒在搪瓷盆里，锤了锤自己的胳膊和老腰，把石锤递给小枣，附赠他一个明媚的微笑：“少年，到你了。我先去泡杯咖啡。”
小枣回送了路珠一个真诚的假笑。
经过小枣的不懈努力，灯笼椒的粗粉也舂制好了。
路珠把一粗一细两种辣椒粉混合，淋上用香料炸过的油。嗞，嗞嗞。随着路珠淋油的动作，嗞嗞声从盆里传来。
等油温冷却以后，路珠又往里加了少许蜂蜜，目的不是增稠，而是为了用蜂蜜的甜凸显两种辣椒的香和辣。
小憩了一会了，路珠又开始倒腾其他材料。
等一切准备就绪，窗外的太阳也已经开始泛黄。路珠收拾好食材一看时间，差一刻五点。
“小枣，走啦。”
陈韵陪完客户看了最后一套户型已经晚上八点了。早就过了下班时间，她不用再回门店了。
她现在处于的位置是城南，属于泸市老城旧改示范地带。
今天一天陈韵都在外带客户看户型和踩楼盘，中午赶时间吃了点切片面包垫肚子。
现在她的胃正咕咕咕地奋力抗议。陈韵被一阵油脂和肉香引到棠湖路91号。
陈韵看见灶锅上的酥肉，暗暗咽了口水，走进了门店。
“老板，一份小酥肉、一碗酸辣粉。”一个扎着丸子头的女生很熟练地点好餐，付钱坐在吧台上刷手机。
收款到账56元。
这么贵？
付款声提示陈韵观看这家小店的餐单。
匾牌和菜单上都是只有两样食物：小酥肉18元；酸辣粉38元。
陈韵咬唇，点了份小酥肉。
“不好意思，小酥肉售罄。”
小枣整理好灶台，起身准备往里间走。
这时，路珠走了过来，顺带倒了一杯柠檬水，端在陈韵面前。“女士，请用水，如果你不着急，你看锅盔可以吗？要不了几分钟。价格和小酥肉一样。”
陈韵看着店里的人气和自己跟前眉眼清丽的女厨师，恍惚地答应了。
她慢慢端起手边的杯子，小酌一口。嗯，很清香，让人神清气爽。这里面应该加了香茅。
享用了柠檬香茅的陈韵终于活了过来，有余力观看灶台旁的女人操作。
原本打算把牛柳和牛油拿来做宵夜的路珠，此刻已经把它们处理成了肉馅。
之前提前醒的蛋挞皮半成品，正好拿来做外饼。
面皮被反复在案板上推压数十次后，路珠把牛肉馅塞进去。再重复前面的推压动作。不一会儿，一个粉饼大小的锅盔就成型了。
路珠在案板上操作的时候，小枣就已经把炭火烧好了，顺带把“小饼锅盔”的菜牌准备好了，只等路珠发话，他就可以上菜牌了。
噼里啪啦，火炕里的碳烧得很旺，没多少功夫，小饼锅盔就烘制完成。
“久等了，请慢用。”
一份精致的如粉饼盒大小的锅盔端到陈韵面前。
轻咬一口，酥脆，第二口，裹杂在面饼里面的牛肉馅，嫩滑鲜香，又嫩又不失嚼头。厨师真真是厉害，18元非常值。这是陈韵的内心写照。几口锅盔下肚，再配上之前的柠檬香茅，又感觉人间值得了，简直是幸福感满满呀。
“谢谢老板。再来1个锅盔。”
“不好意思，小店的小食一天每人仅售一份，可以下次再来哟。”路珠对陈韵微笑致意，随即示意小枣把“小饼锅盔”的牌子上架。
“这样啊。那打包一份酸辣粉。”
作者有话说
第4章 红油辣椒
