《甜品配方》沂河

6、可露丽

　　可露丽基础小闪版(配方量42杯):
　　第一:牛奶1000克，全蛋7个，蛋黄149克，低粉374克，朗姆酒68克混合搅拌均匀
　　第二:牛奶870克，糖430克，黄油191克，煮沸牛奶糖融化，黄油融化降温到常温后倒入第一步中。
　　贴保鲜膜冷藏熟成面糊18-48小时
　　开心果可露丽:糖减少20克，倒入40-50克开心果
　　咖啡味可露丽添入韩国罗迪咖啡糖浆5克或者咖
　　啡液20克
　　可可味可露丽:可可粉替换基础配方15%的低粉香草可露丽:香草荚2条剖开倒入第二步一起煮沸
　　温度:178度50分钟，188度30分钟