《讲饮择食》sital

6、南杏北杏菜干汤 发现这饮食

　　发现这饮食的文章，一写到具体做法，马上不好看了。无他，干巴巴的只能当菜谱用。

　　不过我这支笔是决计开不出花儿来的，算了。

　　今天煲了据说非常滋润的菜干南杏北杏汤。润肺，本来应该用猪肺来煲，只是此地根本没有这些东西，即使我仔细搜寻屈作狗粮的下水，也找不到，只好放弃。

　　煲汤实在算是最容易的，只要记得所需材料，剩下的只需一个好汤煲以及一个好炉子，慢火细熬。

　　这个汤比较容易，先说菜干，白菜晒成的干，煲汤前最好先浸一晚，顺便清洗干净。奇怪的是新鲜白菜煲汤，只有菜味，除非汤底丰富，不然绝对的寡味。当然，若有猪油掺和，什么菜汤一样光彩照人，不过在减肥中人耳中听起来颇为恐怖罢了。

　　南杏北杏，是常被用来止咳的药。我对药理所知不多，不知它们之中的细微分别。我买回来的这两样东西，长得不是一般的像。但它们应该是可以一起用的，也不追究了。这里说一句题外话，鬼佬地方，无论什么杏，一概以almonds呼之。这次的南杏北杏，又多了两个衔头：northern almonds & southern almonds.一笑。

　　蜜枣，不用多说，就是那些面上盖着糖霜，长得胖胖圆圆的。据说我以前经常偷来当零食，以致老妈要煲汤的时候总找不到。看来这馋嘴的毛病是天生的，没救了。

　　还有什么呢，今天在冰箱里翻出半块红萝卜，削削皮也丢进去，这里的饭店如果送此例汤，也有放红萝卜进去的，就暂且借用一下这主意，反正也不坏，红红的煞是可爱。

　　当然，这不是素食，要放肉。我丢了两个鸡骨架进去。鸡骨架真是好东西，油，肉，皮全去，只剩少数精肉以及一个骨架，煲汤绝对不油腻，也省了最后要勺出的一汪油，顺眼多了。只是起码要放两个以上，不然也容易寡味。汤这东西，我还是宁愿油一点，也不宁愿白开水似的，枉顶了这个名儿。鸡骨架很干净，但要检查是否有鸡肺粘在骨架壁上，如果有，最好剔净，不然据说汤也不好喝。

　　以上的东西洗净，一齐放进冷水内煮开。煲汤的水宜多不易少，多了费点火烧干了就好，若少了，材料未出味，水已告罄，又要另加，最要不得。严重一点，简直是对汤最大的侮辱。（这里借用下老蔡的句式^ ^）

　　煮开后，慢火熬上一或二小时。慢火指水面小沸，但不能太过激烈，汤煲的盖子不应该打开，但要留一小缝透气。

　　到了骨头将散，菜干香味四溢时，才放盐。

　　放盐绝对是大学问。像我一样的新手，绝对不能一次放足。因为淡了还可再加，若咸过了头，又要被迫做出那侮辱汤的事情来，前功尽弃。

　　所以边试边加，多少方为好？只待那一口汤进口，鲜味全出，增一分则咸减一分则淡。好，熄火，洗碗，喝汤。

　　闲话一句，如我妈这等做了几十年的菜的主妇，据说是可以凭感觉放盐的。但我表示异议，因为确实有几次大失水准。我等为了折腾半天来之不易的美味，还是谨慎一些好。