《红楼美食》Flora0815

2、豆腐皮包子 入秋时

　　入秋时节，蓉城的芙蓉花又开了。隔江水，美人盈盈几千里。

　　不想日未落时，天就变了。淅淅沥沥下起雨来，秋霖霢霢，阴睛不定。那天渐渐的黄昏，且阴的沉黑兼着那雨滴芙蓉，便知不能出门了，随手在灯下拿起一本古华《芙蓉镇》，辗转，舒卷，却尾尾道来：“不晓得是哪朝哪代，镇守这里的山官大人施行仁政，或者说是附庸风雅图个县志州史留名，命人傍着绿豆色的一溪一河，栽下了几长溜花枝招展、绿荫拂岸的木芙蓉，成为一镇的风水；又派民夫把后山脚下的大片沼泽开掘成方方湖塘，遍种水芙蓉，养鱼，采莲，产藕，作为山官衙门的“官产”。每当湖塘水芙蓉竞开，或是河岸上木芙蓉斗艳的季节，这五岭山脉腹地的平坝，便颇是个花柳繁华之地、温柔富贵之乡了。木芙蓉根、茎、花、皮，均可入药。水芙蓉则上结莲子，下产莲藕，就连它翠绿色的铜锣一样圆圆盖满湖面的肥大叶片，也可让蜻蜓立足，青蛙翘首，露珠儿滴溜；采摘下来，还可给远行的脚夫包中伙饭菜，做荷叶麦子粑子，盖小商贩的生意担子，遮赶圩女人的竹篮筐，被放牛娃儿当草帽挡日头……。”

　　夜深人静时，仿佛芙蓉树下，呜呜咽咽，袅袅悠悠发出一缕笛音来，低头吟唱一曲“芙蓉耒”，想起了芙蓉花神，晴雯。

　　初春时节，万物更新，一路南寻到南浔。岁月荏苒，梦里江南，南浔，难寻。重重马头诉说过往，声声琵琶曲附和传唱，伊人手执罗扇倚着小阁窗，静赏百间楼下水清涟，我于水之溿撑着油纸伞，静待摇橹船摇出水墨画卷。辑里的湖丝，白居易口里湖笔，方寸之间，一览千年。摇橹船划过傍晚的盏盏红灯，婉转而迷人，船上被寒意侵袭后，跑去岸上，吃上一盘热腾腾的练市千张包，想起一曲清梦红楼里的晴雯。

　　《红楼梦》第八回写道：

　　宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。’他就叫人拿了家了。

　　原来，豆腐皮包子是藏在一蓑烟雨的故事里。

　　所谓豆腐皮包子是用豆腐皮做的包子。豆腐皮，蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在南方叫“千张”，在北方叫“油豆皮”。古代北方没有油豆皮，只有干豆腐。干豆腐易破碎，做不了包子。豆腐皮包子，就是将豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁、扇贝等海鲜。包好后用竹笋的皮做成的细麻绳捆绑住，然后蒸熟即可。南浔的豆腐皮包子叫千张包。是南浔也是湖州的传统小吃。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制。千张做皮。馅料有鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻等。千张包包好后与粗绿豆粉丝同煮而成。千张包也可以与竹笋同煮。食用时，拌上辣椒油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。

　　一碗热腾腾的豆腐皮包子，道出了烟雨江南的烟火气。