《家养小厨郎》闻笛解酒

23、蛋黄

　　在李修然生气这段时间，林霜降给他做了蛋黄酥。

　　李修然跑开后，他便去问常安发生了什么，常安虽哭得真情实感，但后来见李修然并未将他如何，那股担惊受怕的伤心劲便缓下来，告诉林霜降自己啥也没干，是二哥儿上来就将他的桂花糕抢走了。

　　林霜降便知李修然这是又护食了。

　　这么说来，李修然生这场气的源头似乎与自己有关，换作从前，林霜降定然会不知所措，但今时不同往日，他已经充分掌握了哄孩子的技巧。

　　只要给李修然做顿好吃的就可以了。

　　只是李修然这回气头颇大，寻常的吃食怕是哄不好，林霜降思来想去，便有了这不寻常的蛋黄酥。

　　宋时盛行各类外皮酥脆、甜口夹心的酥饼糕团，但还未有蛋黄酥这种将咸蛋黄、酥皮、豆沙搭配在一处的糕点，确实很有新意。

　　应该能把李修然哄好。

　　定好主意，林霜降便跑去大厨房，先去瞧了咸蛋黄。

　　因着早期腌制咸鸭蛋常用杬树皮汁，时人便将咸鸭蛋称作“咸杬子”，即便后来的腌制方法改进为米汤、盐、草灰等调和包裹鸭蛋，但当时的名字却一直流传下来。

　　最令林霜降感到震惊的是，国公府选用的鸭蛋竟然是高邮麻鸭所产——原来这时就有高邮这个地方了，而且还有《端午的鸭蛋》里汪曾祺先生念念不忘的高邮咸蛋。

　　以前听语文老师讲课时，林霜降总被那句“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”馋得偷偷咽口水，没想到重活一世，竟见着真主了。

　　恰巧旁边有切开的一枚，林霜降凑过去便瞧见传说中的高邮鸭蛋，个头比平常鸭蛋要大些，“深红杬子轻红鲊”，对应的蛋黄也饱满硕大，色泽橘红浓郁，蛋白也是凝脂如玉。

　　用来做蛋黄酥肯定好吃。

　　林霜降没急着做，先去请示了卞厨娘，顺便问她这鸭蛋是怎么腌的。

　　卞厨娘是个惜才的，自打中和节那日林霜降露了一手做蛋挞的灵透手艺，她便认定林霜降是难得一见的厨艺奇才，是灶王爷追着喂饭长大的，大厨房所有人加起来都比不过。

　　此刻见林霜降迈着小步子跑来虚心求教，卞厨娘心里那点爱才之心咕嘟咕嘟快要冒起泡来。

　　她也不藏私，将咸鸭蛋腌制方法全部告诉给林霜降。

　　“桑木灰、茶籽壳灰调和黄泥，放坛子里恒温慢腌，如此腌成的咸杬子自然流油，不会干涩和过咸发苦。”

　　林霜降都听愣了，好多没听过的陌生名词，这就是传说中的古法精细腌制吗？

　　他规规矩矩朝卞厨娘行了一礼：“多谢卞厨娘告知。”

　　卞厨娘平日里虽教他规矩活计，但两人并非正式师徒，愿意倾囊相授，林霜降很感激。

　　他都记在心里了。

　　卞厨娘看着他规矩知礼的模样，越看越心热，心中喜爱更甚，恨不得将毕生所学都传授给他，连忙将他扶起来。

　　“好孩子，咱们都是灶前讨生活的，不讲那些虚礼——你要这咸杬子做什么，心中可有了章程？”

　　林霜降便回答了，当然没提李修然生气的事，只说要给他补身子。

　　说到这个，卞厨娘笑起来：“咱们二哥儿是没少长个子，开春新裁的袍子，才过去多少天袖口就短了半寸！八岁的孩子，身量蹿得比十几的还猛，便是大郎小时候也没抽条成这样。”

　　林霜降深以为然地点点头。

　　可不是，他和李修然第一回见面的时候，瞧着对方个头还以为是个十岁孩子，没想到只将将比他大了一岁。

　　林霜降有点羡慕，他怎么就没长那么高呢？

　　若是长得高，颠勺也能更松快些。

　　除此之外他还注意到卞厨娘提到的大郎——李国公的长子，李修然的兄长，李承安。

　　林霜降来李府来得晚，没见过府上的大公子，但没少听说对方的名号，乃西北经略安抚使，常年驻守边疆，再过几年就能功成名就，回到汴京。

　　李修然和兄长相比虽年纪幼小，却也是正经考进的大宋最高学府国子学，搁在前世便是保送清华北大的顶尖苗子，将来也是要入阁拜相的。

　　李家二子，一文一武，皆是龙凤之姿。

　　林霜降心下感叹，放在后世，一个人家要是出了这样两个儿子，肯定要被人说“祖坟冒了青烟”。

　　说不定这时候也有不少人这样说李家。

　　正想着，林霜降便听卞厨娘问他：“……霜降啊，除去咸杬子，你还需什么东西？”

　　林霜降回过神来，又报上豆沙、糯米粉等物。

　　他要做的是豆沙麻薯蛋黄酥。

　　宋朝的豆沙基本都以赤豆为主，煮烂捣碎再用纱网过滤豆皮，国公府厨下的豆沙还配油翻炒过，制成的豆沙油润顺滑，常搭核桃碎来做碧涧豆儿糕。

　　豆沙是不用林霜降操心了，但麻薯不行，此时虽已出现口感软糯有弹性的糍糕、糍团之类的点心果子，但和后世有嚼劲能拉丝的麻薯还是存在很大差别，林霜降没法偷懒，只好自己做。

　　糯米面是江南糯谷舂了又筛，去除粗渣后留下的细粉，莹白如雪，米香扑鼻，林霜降舀了几碗倒进盆中，又添了小半碗澄粉，也就是小麦淀粉，磨得比糯米面还细，能让麻薯更弹韧。

　　中间扒个小窝，淋水，边淋边搅，搅出一团团蓬松的面絮，搓成一个个圆滚滚的剂子上锅蒸。

　　蒸熟以后的糯米团子变得半透明，香气清甜绵长，林霜降趁热将它们取出，放到撒了熟糯米粉的食案，揉搓拉扯，直到米团变得越发细腻弹润，糯丝粘连。

　　不能说一模一样，但与后世那种软糯弹牙会拉丝的麻薯，已有七八分相似了。

　　林霜降很满意，麻薯做成，这蛋黄酥便成功大半了。

　　卞厨娘在旁边看得也很是津津有味。

　　还没入口，她光是瞧着糯米园子雪白莹润的模样，还有那扯不断的糯丝，就能想象牙齿咬下去时定是满口温润甜香，软糯弹牙。

　　二哥儿定是爱吃的。

　　只是卞厨娘没想到，她以为已经大功告成的小吃，林霜降仅仅刚完成了三分之一，之后就见他将那几枚咸杬子去白留黄，放在炭炉上烘了片刻；又用麦粉和油做了油酥和水油皮。

　　烤好的蛋黄色泽比之前更红亮，油脂微微渗出，松沙流油，油酥水油皮也是极为光滑。

　　林霜降取来一团温热麻薯，轻轻按压成圆片，舀一勺红亮油润的豆沙在上面抹开，再放一颗蛋黄。

　　指尖一拢，麻薯、豆沙、蛋黄三者便如同石榴籽般紧紧抱在了一起。

　　再放进用水油皮包住油酥反复折叠擀成的皮子，搓成一枚圆润的团子，顶端刷一层鸡子黄，撒几粒芝麻做点缀。

　　林霜降掌心托着包好的蛋黄酥，依然虚心请教：“卞厨娘，我这酥包的可还成吗？”

　　卞厨娘在一旁看得都有些呆了。

　　寻常厨子拿到咸鸭蛋，不是切瓣佐粥便是碾碎做馅，谁会想到将它与糯米和豆沙放在一起？

　　关键是仔细一想，竟觉得这个从未出现过的新奇组合会很好吃。

　　林霜降这孩子，脑瓜里究竟藏了多少奇巧心思？

　　真不愧是灶王爷追着喂饭的孩子啊。

　　卞厨娘又惊又喜：“成，当然成，瞧这酥捏得多好看——霜降，你是怎么想到做这样精巧的点心的？”

　　林霜降对这个问题并不想隐瞒。

　　他实话实说道：“我是从书上看的。”

　　这些吃食的做法，可不就是他上辈子从各种美食书上看来的？

　　“书上看来的？”

　　卞厨娘陷入沉思。

　　她这身本事是跟着师傅在灶台边一勺一勺尝出来的，翻过的书册加起来还没菜刀重，如今看来很是不成，她以后也得多翻翻书本才是。

　　书中自有黄金屋，古人云诚不欺她。

　　蛋黄酥做法精细，待进炉烘烤完成，天已彻底黑下来，担心放在大厨房或小厨房会被哪个贪嘴的偷吃，林霜降和卞厨娘打了招呼，便将做好的几枚蛋黄酥小心包好，带回了自己住的偏屋。

　　刚出炉的蛋黄酥直接吃味道不错，但回油一夜味道更好，到时酥皮油润，豆沙绵密，蛋黄咸香，别有一番滋味。

　　李修然吃了就不会生气了。

　　林霜降做好一切准备，却忘了他屋子里还有个不省心的。

　　趁他刚洗完澡擦干头发的工夫，瑛氏偷偷摸摸要去拿蛋黄酥吃。

　　幸而林霜降挂念着这几枚要送给李修然的蛋黄酥，一直留意着动静，这才没让姨妈得逞。

　　“姨妈，这些是给二哥儿准备的。”

　　瑛氏望着那几枚香气缠绵的金黄甜酥直咽口水，听到林霜降的问话，扭头问他：“给二哥儿准备的？二哥儿知道你给他准备了几只酥？”

　　林霜降眨眨眼，摇了摇头。

　　他还没和李修然说呢，李修然根本不知道这件事，更别提精确到数字。

　　“那不得了。”瑛氏摩拳擦掌道，“二哥儿既不清楚，又有这么多呢，那我吃一个也是无妨的。”

　　说着便要伸手上去取。

　　林霜降连忙上前拉住她衣袖：“姨妈，不行。”

　　他一时找不到阻止姨妈的理由，只一个劲儿坚持道：“不成的，姨妈，你不能吃……这是给二哥儿留的。”

　　林霜降力气不大，却很缠人，瑛氏被他磨得没办法，又顾及着李修然，最终还是放弃了，投降似的将双手一举：“行行行，我不吃了总行了吧！”

　　林霜降这才放心，眯着眼睛笑道：“行。”

　　想了想又说：“姨妈真好。”

　　瑛氏看着他又气又乐：“你这小猢狲！”

　　林霜降弯起眼睛一笑。

　　正要进屋，瑛氏忽然瞧见什么，定了定神，随即便睁大眼睛喊道：“二、二哥儿！”

　　“姨妈，你莫不是糊涂了，二哥儿现下应该正睡着觉才是，怎么会……”林霜降边说边扭头，就看见李修然站在不远处。

　　“……来我们这里。”

　　他和李修然对视着，愣愣地补完了后半句话。

　　林霜降心情有些复杂。

　　……李修然怎么来了？

　　一方面，这是两人吵架后的第一次见面，李修然主动过来找他，林霜降很高兴；另一方面，这里是仆役院，李修然深夜贸然前来，很不合规矩，林霜降担心外面那些人又要借此机会编排他。

　　他正要说话，李修然却先他一步，几步走到他面前，有点生气地问：“你今日怎么不来同我一起睡觉？”

　　国子监寻假十日才得一放，这些日子以来他日日在学院公厨吃糠咽菜，唯一的盼头便是十日后回府吃林霜降做的吃食，再与他一起睡觉。

　　这下倒好，两个都没有了。

　　李修然难过得快要化掉。

　　听到李修然的问话，林霜降老实回答：“因为二哥儿生我的气了呀。”

　　李修然那时扭头走人的架势，分明是一时半会不想再看他了，又怎会想和他一起睡觉？

　　林霜降这才没去找他，还自认为很贴心。

　　李修然都快气晕了：“这分明就是两件事！”

　　“生气又不代表我不想同你一起睡觉。”

　　林霜降愣愣地“哦”了一声。

　　原来是这样吗？

　　他没反应过来，瑛氏却是什么都明白了，连忙上前堆起笑脸道：“二哥儿快别听霜降胡说，我正要让他收拾收拾去二哥儿院里呢！”

　　自打林霜降在李修然屋里睡下之后，瑛氏每日走路都比从前挺胸抬头——满汴京城打听打听，哪家贵公子与厨童一起睡觉？

　　这可是难得的殊荣啊！

　　今日见林霜降没去，瑛氏还以为是李修然发了话，却没想到原来是她这外甥的自作主张。

　　这孩子，灶火熏昏头了不成，天大的机缘竟也往外推！

　　闻言，林霜降幽怨地看了瑛氏一眼，姨妈方才哪里撺掇他去李修然院子里了，明明是要去拿蛋黄酥吃。

　　瑛氏说完嘴也没闲下来，又絮絮在李修然耳旁念叨了许多夸赞他的溢美之言，直听得李修然耳朵生茧。

　　他当然知晓林霜降有个姨母，只是一直没见真章，原以为既是血亲，该会像林霜降那样是个性子安静的，没想到原来竟是个话痨么？

　　李修然一点没听，让瑛氏的这些话从自己耳朵里鱼贯而出，只偏头去瞧林霜降。

　　林霜降要也是个话痨就好了。

　　这样他就能和自己说很多很多的话了。

　　在瑛氏不带停歇的小作文中，李修然忽然开口：“今晚我在这儿歇了。”

　　下一刻，瑛氏成功闭了嘴，并且笑不出来了。

　　二哥儿歇在这儿……那她睡哪儿啊？

　　这地方可就两张床啊！

　　“不成，二哥儿不能睡这里。”林霜降马上开口，“我去二哥儿屋里睡就是了。”

　　李修然却不答应了。

　　林霜降已经在他屋里睡了好几次，但他还没有在林霜降屋子里睡过，这样怎么能算好朋友呢，不成不成！

　　林霜降拗不过他，便只好答应下来。

　　瑛氏见状叹了口气，心想自己今晚怕是要打地铺了，正要去拿被子，就见李修然已抬腿朝林霜降屋里去了。

　　瑛氏：“……”

　　在自己屋里便也罢了，都到这儿来了，二哥儿敢情还准备和她外甥挤一张床？

　　到底是有多喜欢他外甥啊！