44、第 44 章 香芋扣肉（ ...
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芋头作为一种根茎类的食物，拥有着深埋在湿泥中逐渐孕育成熟的厚朴。
初看其貌不扬，一尝方知惊奇。
荔浦芋头因为其芬芳的气味和绵密的口感，是芋头家族中的佼佼者，有美称为“芋中极品”。
芋头厚片已被蒸得极烂、极软，浸透着肉汁，入口即融。
起初是咸和香，很快牙齿便陷落在芋头的绵密黏润之中，慢慢品出其中的香甜粉糯。
这是一种特别的体验，就好像第一次用刀剖开芋头灰扑扑的外壳，见到里面漂亮的淡紫色槟榔纹一样惊艳。
很快，一股浓郁的奶芋香味在咀嚼中逐渐释放，在唇舌间逐渐化开，让人欲罢不能。
这种甜咸交替的味道让景慈联想起九大碗中的一道菜——夹沙肉。
用大肥肉片夹满豆沙、绵白糖，一同上锅蒸熟、蒸透，直到肉片变得晶莹剔透，隐约能看见里面的豆沙馅。
一口下去，肥肉入口即化，豆沙香甜可口，这种近乎恐怖的糖油混合的美味，堪称是对味蕾的一拳暴击。
然而这道香芋扣肉则显得温柔了许多。
第二筷，将肉片和芋片一同送入口中，汁流味厚，肉香与芋香完美交融，难怪古人言此“味美敌熊蹯”。
巴老师忍不住点头赞叹：“这肉真攒劲。”
秦老师把另一道菜端到景慈面前：“这道菜吃多了容易腻，来尝尝这个。”
“这是，凉拌藕梨。”
藕和梨的搭配，乍然看似乎有些暗黑，但入口极为清爽。
梨子去皮后切片，浸入冰水，挤入柠檬汁。
柠檬汁中含有抗氧化剂，可以防止梨片与空气接触后氧化变黄。
藕节切成薄片，洗去淀粉，更为脆口。
再把梨片和藕片放入碗中，用绵白糖和柠檬汁拌匀，再加入一点洋葱酱油，提升味道。
入口便是梨的清香、藕的脆爽，余味中带着微微的酸味，瞬间让口中的厚腻感一扫而空。
景慈发现了一点奥秘：“秦老师，这道凉拌藕梨里面的柠檬香气很浓郁，但是又吃不出相与之匹配的酸味，是有什么秘诀吗？”
“被发现啦，跟你吃饭就是比跟这个糟老头子有意思！”秦老师兴奋地道，“我把柠檬的皮擦成丝和砂糖揉在一起，再过滤出来，就可以获得里面具有浓郁香气的柠檬油，这也是化学的力量哦！”
景慈恍然大悟：“原来如此，这样食物的香气就会在无形中更上一层楼。”
秦老师看着她，忽然眼中多了一丝怀念：“说起来这还是我的一个学生教我的办法，看到你，就像看到了她。”
“学生？”
秦老师点点头：“她那个时候也和你差不多大，是我们化学系的一名学生。你也知道我对烹饪的兴趣很高，所以经常忍不住在课堂上用化学的形式和大家讲解烹饪美妙之处，很多学生当段子听一听也就过了，只有她竟然按照我说的方法去做了，而且很出色，从那个时候起，我就注意到她了。”
巴老师也回忆道：“那个孩子的确与众不同，不像是搞化学的，更像是个厨师。”
景慈心道，这个评价，还和真和她挺像。
“她很喜欢和我聊这些东西，也是在这个时候，我们一起开始研究起了分子料理。”秦老师娓娓道来，“那段时光是很快乐的，我们采用了很多技术，搜罗了国内外的资料，一起创造出了不少的新菜。”
景慈问道：“那这位学姐一定与您一样，很喜欢烹饪吧。”
“不。”秦老师摇了摇头，“后来我才发现，她其实根本就不喜欢做菜，她和我一起研究的那些的东西，不过都是她复仇的工具。”
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“莫总，这就是传说中本市最富盛名的X餐厅吧。”范光明用惊叹的目光环顾着四周的装潢。
整个餐厅建立在A市最繁华的地段，33层高楼之上，纵然楼下车水马龙，这里的食客们却身处于幽雅的钢琴声中，不闻凡音。
餐厅总体分为两层，第一层被完全打通，没有任何隔断，每张餐桌都隔得很远，避免了彼此的交谈声，而最壮观是从二楼延伸而下的八座玻璃阶梯，所有的菜品都由侍应生从二楼传下来。
范光明的目光被那一整块通透明亮的玻璃台阶狠狠吸引：“这个设计也太有未来感了。”
坐在他对面的莫声强道：“这里所有的玻璃台阶采用的都是超白低铁的强化玻璃，每一个台阶都要五千美金。”
范光明：“原来这里是莫总公司做的设计，怪不得这么好看。敢问，这里全部的装修下来，大概需要多少钱？”
莫声强笑了笑，比了一个手指。
“一千万？”范光明见他摇了摇头，惊讶道“一个亿？这么贵？！”
莫声强道：“一分钱一分货嘛，这可是最好的设计，用的最好的材料，光是你脚下踩的地砖，都是我们特意从意大利运回来的砂岩做的。范总，咱们交情深厚，你的餐厅要是想做同样级别的设计，我可以给你打八折。”
范光明苦笑着摆摆手：“莫总，我是来A市开餐厅的，可不是来这儿做散财童子的，这么贵的装修，你就是把我钱包掏光了也用不起啊。”
莫声强道““范总谦虚了，你的‘蜀溪春’最近不是狠赚了一笔嘛，这都从澄江开到A市来了。”
正说着，只听见铛铛的两道钟声，所有人的目光都聚集到了楼上。
莫声强解释道：“要开始上菜了。”
“从楼上？”
范光明心道这里的布局真是奇怪，客人在楼下，厨房反而在楼上，不仅上菜不方便，还总让他这个客人有一种被人踩在脚下的微妙不适感
然而他瞥了一眼周围，发现周围的食客都仰着头，脸上出现了期待的表情。
后厨。
在锅勺碰撞、火焰迸发的交响乐中，苏冉站在厨房的最前方，审视着每一个人手里的动作。
汤底的味道、摆盘的要求、肉的生熟度……
所有的菜品都要经她眼下过一遍，才能端上客人的餐桌。
“你这肉有一成熟吗，你怎么不让客人追着猪啃！重做！”
一块肉被她扔到厨师的脸上，对方连忙弯腰道歉，端着剩下的肉小跑着回去重新制作。
紧接着，排在他身后的厨师将手中的菜品递到苏冉面前。
苏冉尝了一口：“柑橘的香气还不够浓。”
“明白！”
厨师回到原来的位置，向远紧张地问：“前辈，怎么样？能上菜吗？”
厨师前辈摇了摇头：“苏主厨说柑橘的香气还不够浓郁，要我再改进一下。”
向远立马道：“那我再去多榨几个橘子，把它们浓缩一下。”
“不用了。”
之间他从柜一旁拿了一个玻璃瓶，用滴管吸了几滴里面的淡黄色的液体，滴入到那一大罐柑橘汁中。
“这是？”
“柑橘油，是从柑橘的皮里蒸馏提炼出的一种溶剂，可以增加柑橘的香气，只用几滴就够了。”
向远瞪大了眼睛：“这不就是，添加剂嘛！”
“别说得那么难听，这是分子料理，用这种技术不是很正常的事情吗。”
向远被他的话一噎，还是忍不住辩驳道：“但是，直接加添加剂进去，我总觉得……分子料理不应该是这样的！”
前辈睨了他一眼：“你小子，是想被开除吗？别碍事。”
向远张了张口，还是将话咽了下去。
时间一分一秒过去，第一道菜在得到了苏冉的首肯后，准时开始上菜。
训练有素的侍应生们脚步轻盈地端着菜从四面八方的楼梯上鱼贯而下。
他们准确无误地将菜品传递到每一桌客人的餐桌上，面无表情地开始念诵菜品名称。
“……琥珀柑橘。”
“柑橘？”范光明看着堆砌在盘成不同形状的东西，有的是晶体状，有些是糖浆状，“柑橘在哪里？”
莫声强看向侍应生，笑道：“这应该是在Agar里加了不同比例的柑橘汁做成的吧。”
那侍应生闻言不答，只微微颔首，做了个请用的手势。
而另一旁，有一个正向用手机拍照的顾客被侍应生拦下：“先生，我们这里不许拍照。”
而被制止的客人则道歉道：“不好意思，我第一次来，不懂这里的规矩。我马上收起来！”
“……”范光明心中腹诽，这里怎么连服务生都这么拽啊。
再看坐在他对面的莫声强，完全没觉得自己刚才被无视，反倒是非常愉快地享用起了面前的食物，时不时还发出一声赞叹。
“这浓郁的柑橘气息，就仿佛置身于柑橘果园中沐浴阳光。”莫声强陶醉万分，“这就是分子料理的妙处啊，虽然吃不到柑橘的形态，但是却能完完全全体验到柑橘本身的味道和香气。”
范光明附和道：“是啊是啊。”
心里却闹不明白，这年头，高级餐厅都在搞这个形式了吗？
随着一道道菜品的上桌，所有的食客都埋头沉浸在美食的享用中，二层之上的苏冉俯视着这一切，宛如俯视着自己的王国。
作者有话说
第44章 第 44 章
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