《众生相之寻味人间》小猫咪是人间奇迹

2、煮螺狮的王妈妈 一楼的

　　一楼的王妈妈简直是厨神再世，做饭超好吃，但只爱做，不爱吃，一上桌“看着就饱了”。王闺女也是小鸟胃，吃饭比吃药还难，整个小区姑娘里，就数我最能吃，人称“大胃芳”。偏偏我父母做饭非常有创意，香叶炒青菜，可乐炖鱼块，都是他们的骄傲发明。从小我看着王妈妈眼泪汪汪，王妈妈看着我两眼放光，我俩一拍即合，我屁股一转就溜去她家干饭。

　　我爱王妈妈，每年三月加倍爱她，因为三月的王妈妈会做出闪闪发光的煮螺蛳。可惜月初的螺蛳太瘦，清明后的螺蛳有虫，螺蛳性寒，还要避开我和王闺女的月信，满打满算也不过十来天的赏味期，平白让人紧张，生怕错过那口美味。

　　皖南有道名菜叫韭菜炒螺蛳肉，在我看来，鲜味是有一些，但螺蛳肉挑出来爆炒就差了点意思，口感偏硬略粗糙，螺肉又小，远看跟蚂蚁上树似的，色香味三项都不太合格，评委肯定没吃过王妈妈的煮螺蛳，他们的人生真是不完美。

　　挑嘴的王闺女唯独在螺蛳上毫不让我，催得比我急，吃的比我多，为了我俩，王妈妈每次都要买上三五斤螺蛳，青壳的、匀称的、胖乎的、回来在香油清水里泡泡，再一个个剪去屁股。这可是累活，剪屁股的钳子重若千钧，一钳下去螺壳岿然不动，我俩龇牙咧嘴手腕酸痛，待剪的螺蛳一眼望不到头，双双对视，脚底抹油。王妈妈看破不说破，独自一人慢悠悠地开剪，咔嚓、咔嚓、咔嚓、像不知疲倦的节拍器。

　　等我俩淘一圈回家，王妈妈已经起好了炉子，一剖红泥炉上放着小铁锅，欢乐的小火苗舔舐锅底，她耐心翻炒着锅里的小米椒姜蒜八角茴香，洗净的螺蛳乖巧窝藏其间。王妈妈数年如一日坚持用红泥炉，哪怕拎进拎出又重又累，哪怕现在的液化气灶很方便，她总觉得液化气灶太急太快了，火气也很直白，缺少一股回甘，螺蛳是土气的食物，跟土培的炉子相互成就，土腥气沉淀下去，螺肉的鲜香才能凸显出来。

　　王妈妈揭开锅盖，倒入少许料酒米醋生抽盐糖，搅拌均匀，最后加点开水，炉子封一半，用最弱最弱的火苗慢慢开炖，丝丝香味传出，越来越浓，越传越远，香味尽往楼上飘，把我肚子里的馋虫勾得不要不要的，一天十几次站在阳台往下看小汤咕噜起来了没，等了仿佛有一辈子那么漫长，小汤才开始冒泡，这还不能吃，要隔一夜才入味，那晚，我做梦都是在吃海鲜盛宴，王闺女肯定也梦到哈喇子遍枕头。

　　次日中午，香喷喷的螺蛳端上桌来，上手去抓，啊！好烫好烫！舍不得丢，用牙咬住，轻轻吸一口螺蛳壳里浅浅汪着的汤汁，炖了这么久的料居然很清爽，不油腻，不咸口，前调甘甜，中调鲜辣，尾调一抹酱香柔和了层次，眉毛一扬，就是这个盼了整年的味道！用舌尖掀开盖子，微微一嗦，螺肉便在嘴里跳舞，果然浓缩才是精华，比指甲盖还小的螺肉居然比整块大肉美味十倍，肉类可以达到的鲜、嫩、紧、弹在这一小叮当里体现得淋漓尽致。偶有吸不出来的，便用牙签戳中一挑，被汤汁泡肥的螺肉就在签尖上颤抖，像一块晶莹剔透的迷你蹄髈肉。顾不得说话，空壳扔进盘子的声音清脆密集，我俩犹如饕餮转世，转眼一锅就见了底，意犹未尽，盛碗白饭，倒入汤汁，哗哗扫进嘴里，此饭美甚，老干妈拌饭何能及它也？春天旖旎，时光匆匆，连吃一周煮螺蛳不过分吧？

　　小米辣后劲真大，吃时爽歪歪，上火哭唧唧，一周后我倒还能忍，王闺女那个不争气的哈哧哈哧捂着腮帮子叫唤，深谙中医的王妈妈气定神闲，说贴耳穴降火效果好，一般的耳贴不行，得是王不留行籽才有效。我往桌子上一扫，一排耳穴贴泛着邪恶的黑光，再往房间一看，王闺女缩成小鹌鹑蹲在墙角。转身欲逃，王妈妈温柔却不可抗拒地拽住我胳膊，一个古稀老人怎么会有那么大力气！电光火石间，一个比石头还硬的颗粒按进耳廓，再那么用力一拧，穴位真的疼啊，我的眼泪立马就飙了出来，密密麻麻贴完一只耳，还有另外一只耳，人为什么要有两只耳！在我的声声惨叫中，今年的螺蛳季完美落幕了。