1、油脂，蛋白质（好像是） ...
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阿菜刚坐到教室的椅子上，上课铃就响了，她把包往桌洞里一放，胳膊一抬很自然的把头放在胳膊上，刚要闭眼睛睡觉，旁边室友阿洋没好气的踢了她腿一下，天天睡就知道睡，睡死吧你
阿菜没理她直接睡过去了
感觉自己睡了很久，睁开眼睛伸了个懒腰，转头一看吓了一跳，旁边这是啥？？
原本自己身下坐着的椅子变成了一层硬硬的油脂一样的东西，摸一下手上都是油，阿菜一脸嫌弃的起身，脚下也全是油，根本没地方躲
阿菜四处张望了一下，原本教室里的同学全都不见了，只剩了她一个，刚想哭发现刚刚她坐的地方旁边有一只手
阿菜犹豫了一会一脸迟疑，最终还是走过去拉住那只手，用力一拉，拉出了原本做在她旁边的冤种室友阿洋
阿洋也是一脸懵，身上全是油
突然一道声音响起，从四面八方传来，“不听课的孩子都会受到惩罚，欢迎来到ppt的精神世界，哈哈哈，好好学习吧”
说完这些，那道声音就再也没说话
阿洋一脸气愤“是你没听课，为什么我也来了啊”
阿菜站在旁边低着头扣手，一脸傻样
阿洋擦着身上的油脂，怎么都擦不干净，终于放弃了，脱下外套摔在地上，什么都不说就往前走
阿菜跟在后面一脸惊恐“你去哪呀，等等我呀”
阿洋没理她继续往前走
阿菜紧紧跟在阿洋后面“这边的油怎么这么恶心啊，救命啊，会不会有毒啊”
阿洋瞥了她一眼“因为这些油酸了”
阿菜“酸了？你怎么知道它酸了？”
阿洋“测一下酸价就知道了”
又走了一会阿菜又看着地上的油说“这边的油一看就质量不好”
阿洋“氧化了”
“你怎么又知道？”
“油和氧在一起时间长了就会氧化，温度越高氧化速度越快”
阿菜“啊，那他俩不太合适呀，孽缘”
阿洋攥紧拳头咬紧牙忍住想一脚把她踹进地上的油里埋起来的冲动继续解释
“水分活度0.33的时候氧化速度最慢，上升下降都会使氧化速度加快”
阿菜一脸恍然大悟“哦哦哦，恶婆婆呗，它开心了，氧和油才能在一起，它不开心……”
话还没说完阿洋一脸踹在了阿菜屁股上
阿菜坐在地上的油里，抬头一脸无辜的看了阿洋一眼，嘟嘟囔囔的自己站起来
阿洋瞪着她继续说“油脂表面积越大氧化越快”
阿菜撅着嘴看了她一眼“哦，知道了”
阿菜抬头看了一眼前面一堵透明的墙，“怎么过不去？”
阿洋咱们在ppt的世界，老师不翻ppt可能是下课了吧
阿菜蹦哒到阿洋面前“你怎么什么都知道”
阿洋瞪了她一眼“你怎么什么都不知道”
眼看她又要生气，阿菜乖乖蹲到透明墙跟等着老师翻ppt
等了大概十分钟，透明墙不见了，两人继续往前走
阿菜表情越来越痛苦“这的油怎么氧化越来越严重了啊，好臭啊，呜呜呜(┯_┯)”
阿洋脸色也不好皱着眉说“应该是助氧化剂，很多金属离子都是助氧化剂，可以让油脂氧化更快”
阿菜快步跑到通明墙拍打，“老师快翻ppt，真的要死了”
透明墙再一次消失
这段路环境明显好很多
阿洋解释到“应该是因为抗氧化剂，抗氧化剂可以减缓食品氧化”
阿菜深有感触，不住点头“对对对，抗氧化剂可太重要了”
阿洋继续说“食品加工选择精制油，低温保存，控制水分活度，加工食品时避免接触氧气，避免接触金属离子，避光保存，抗氧化剂都可以减缓食品氧化”
阿菜不知道从哪掏出来一个本子一支笔，边点头边记笔记
阿洋“你哪来的笔”
阿菜“想象出来的吧，我也不知道，突然就出来了”
阿洋冷笑“我怎么想象不出来”
“因为这里是你的精神世界对吧”
阿菜看形势不对撒腿就跑，边跑边喊“对不起我错了，我也不知道怎么回事啊，呜呜呜(┯_┯)”
两人跑着跑着突然脚底的油脂都不见了，脚下一空，向下摔了下去
“啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊，救命啊啊啊啊啊，哎？不疼耶”
阿菜正窃喜没有痛感，一道声音从身下传来“起来，你……砸着我了”
阿菜一下子弹起来，双手合十“对不起对不起”
两人休息了一下看着眼前白白一片，阿菜又摸了一把“这是什么呀”
阿洋揉着腰“你没预习呀，蛋白质呗”
这个ppt里显然文字居多，都飘在天上
阿菜一眼都没看，注意力全放在旁边的豆腐，蛋清，蛋糕上了
边走边拿“嘿嘿，好多好吃的”
阿洋看着阿菜松开了原本扶着自己的手，拿了一堆吃的，气的满脸通红，一个人扶着腰慢慢往前走
到了尽头有一道门，门上还是密码锁，阿菜既不知道答案，也腾不出手来答题，这才想起来被丢下的阿洋，转头一脸心虚的看着慢慢走到她旁边的阿洋
阿洋走到她身边瞪了她一眼越过她看门上的题目
密码锁题目1.[蛋白质的功能性质是什么]
阿洋答（能使蛋白质对人们所期望的食品特征做出贡献的那这物理化学性质。）
2.[蛋白质的水合性质]
阿洋答（蛋白质与水结合的能力）
门发出声响‘回答正确’后慢慢打开
走过那道门，阿菜手里原来搬的一堆吃的全都消失了，她一愣，转头发现门已经关上回不去了，撅着嘴盯着自己空空如也的手看了半天
阿洋翻了个大大的白眼?
门这边的蛋白质形态也都不一样，看起来胖胖的，□□弹弹（蛋白质的膨润性）
阿菜玩了一路
阿洋用看傻子的眼神看了她一路
走着走着路边出现了鱿鱼干，海参，花生露，豆浆
阿菜边眼睛直勾勾的盯着这些吃的边往前走
阿洋翻了个白眼，“接着拿呀，刚刚不是搬了一大堆吗”
阿菜像是刚刚想起来，连忙跑过来继续扶着阿洋，嘿嘿笑“区区吃的哪有你重要”
天空的文字知识点变多
（在pl时，蛋白质不带电，显示最低的水合作用。远离pl蛋白质结合较多的水肿胀）
（保水剂:焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠）
阿菜努努嘴“全是添加剂”
阿洋“保水剂可以增加蛋白质的持水性，适当加一些可以，加多了就不好了”
阿菜满脸不服气“那不还是添加剂”
阿洋瞥了她一眼“哪有不加添加剂的食品了”
走着走着温度越来越高，阿菜忍不住把外套脱了下来
“好热啊，怎么回事啊，路边的蛋白质也化了”
阿洋“在0～40摄氏度蛋白质溶解随温度增加”
阿菜“啊啊啊，要热死了，救命啊╯﹏╰”
两人加快脚步往前走
温度变低了，路的两边出现了很多白色粉末
阿菜用脚踩了踩地上的白色粉末“这是盐吧”
阿洋点点头“嗯，低盐浓度出现‘盐溶’现象。高盐浓度出现‘盐析作用’”
“蛋白质的持水能力很重要，是蛋白质吸收水并将水保留在蛋白质组织中的能力”
阿菜兴奋的指着前面“果冻耶，蛋白质这里居然有果冻”
阿洋“蛋白质的胶凝作用，豆腐，肉皮冻，鸡蛋羹就是利用这个做的”
（蛋白质的凝胶作用:蛋白质的胶凝作用是指变性蛋白质分子聚集形成的有序的网络结构的过程,其中含有大量的水。）
（加热再冷却，肉皮冻。加热，鸡蛋羹。与二价金属离子反应，豆腐。将ph调到等电点，酸奶）
（蛋白质粉起泡性质，是指蛋白质在汽液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力）奶油
影响泡沫形成因素:1蛋白质浓度2糖类3盐4脂类5ph6温度7机械处理
阿洋把天空飘的知识点读了一遍，问“记住了吗”
……没有人回答
阿洋转头找了一圈，在前面路边的蛋糕旁找到了正蹲在路边盯着蛋糕流口水的阿菜
阿洋气呼呼的走过去，拎着阿菜的后衣领子把阿菜拎走了
作者有话说
第1章 油脂，蛋白质（好像是）
