《清明上河图》青山枝

19、斗茶

　　易嘉儿在鱼维周告辞离开之前拽住了他的袖子，可怜兮兮地抬头望着他，说是想找他借钱，等回了宋府让宋嫣去还钱。

　　鱼维周看了一眼神情复杂的宋嫣，递给易嘉儿一个钱袋：“我也没多少钱，你且用着。”

　　易嘉儿接过钱袋，打开来看：“嘿嘿，够了够了，谢谢你！”转而对宋嫣道，“我先进去吃好吃的了，你快跟来！”说罢跑进隔壁的孙羊正店。

　　“易……”宋嫣还没喊出易嘉儿的名字，易嘉儿就已经溜没影儿了，宋嫣无奈，只得由着她去，接着看向鱼维周，说，“不好意思，给你添麻烦了，等我有钱之后一定还你。”

　　她跟鱼维周只见过两次面，第一次话都没怎么说，第二次就拿了对方的钱，宋嫣脸皮再厚也会觉得不好意思。

　　鱼维周沉默地摇摇头，随后与她告别，先行一步。

　　宋嫣进了孙羊正店，一个穿着皂衣的闲汉热情地迎了过来：“小娘子想吃点儿什么？今日店里新上了杏霜汤，要来一份吗？”

　　“请问有看见过一个十二三岁的女孩子吗？”宋嫣婉拒后问。

　　“十二三岁的小娘子？”闲汉想了想，“哦，我刚刚看到她去二楼了。”

　　“好的，多谢。”

　　宋嫣去了二楼，但还是没看到易嘉儿，正欲再往第三层去，却发现对面聚集了许多人，极是热闹。宋嫣好奇，暂时不找易嘉儿，就看热闹去了。

　　宋嫣从缝隙里挤进去，只见一个青年正襟危坐，一脸严肃地看着对面的人。

　　而坐在他对面的，竟然是个年轻的和尚。

　　和尚穿着袈衣，模样俊朗，上扬的眼尾让他看起来有些妖冶。和尚风度翩翩，谈笑风生，全然没有和尚该有的老重气质。

　　和尚身后还坐着一位花容月貌的女子，女子穿着华服，堕马髻上戴钗佩簪，一看便知家世不凡。

　　“早就听说安庆府的贺楚精通茶道，今日有幸与你斗茶，是我的荣幸。”青年对和尚道。

　　“综合兄言重了。”贺楚含笑。

　　房综合取出一块茶饼，介绍道：“这是‘龙团胜雪’，是用上品茶叶的芽尖制作而成的极品。”

　　宋嫣不太懂茶，但彭晓芝爱茶，二人偶尔会谈起品茶。

　　茶饼起源于唐代，盛于宋朝，整个制作过程非常繁琐。

　　唐代陆羽的《茶经》中有“茶之造”一篇，说“其日有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”，即是要在晴天采茶，用甑蒸煮，用杵臼捣碎，用手拍形，将其焙干后穿成串，最后进行包装，使其保持干燥。到了宋朝，流程稍有改变，但大同小异。

　　细看房综合的茶饼，茶饼表面发皱、凹凸不平，色泽偏黄，在只懂基础的宋嫣眼里，这确实是块好茶饼。

　　“与综合兄的茶饼比起来，我这块就很普通了。”贺楚将自己的茶饼拿出。

　　房综合不乐意了：“用这种普通茶饼，贺兄是看不起我？”

　　贺楚摇摇头：“非也。”

　　贺楚身后的女子不耐烦地皱眉：“你管人家用什么茶饼，比了再说。”

　　“舞梨。”贺楚喊了女子的名字，虽没再多说，但女子明白他的意思，没再怼房综合。

　　陈舞梨道：“列具吧。”

　　斗茶又称茗战，用点茶技法相较，分七个等级，九个步骤，列具是步骤一。

　　贺楚和房综合列出茶盏、汤瓶和盏托，贺楚用的是孙羊正店提供的茶具，而房综合是自带的。

　　第二步是炙茶，即用微火慢烤茶饼。这一步能够去掉茶饼的水分和苦涩味，不一会儿，满屋飘香，在场人无不吸鼻闻茶香，不吝夸赞。

　　贺楚的动作优雅缓慢，从容不迫，倒是房综合，时不时抬头看贺楚，看起来有些心浮气躁。

　　第三步是碾茶，即用茶碾子把烤过的茶饼碾粉状。

　　“宋嫣，你在看什么呢？”

　　宋嫣正细细看着贺楚手中的动作，左肩忽然被人拍了一下，宋嫣往左看，结果易嘉儿从右边蹦跶出来。

　　“嘿嘿，我在这儿呢！”易嘉儿说，“我刚刚去吃了好多好吃的，你想吃吗？”

　　宋嫣摇摇头：“我还不饿。”

　　易嘉儿“哦”了一声：“这边在干什么呢这么多人。哦，斗茶啊。咦，怎么还有个和尚？哈哈，他没头发诶！他的头好圆好可——”

　　易嘉儿的声音戛然而止。

　　宋嫣转头看易嘉儿，易嘉儿笑容僵硬，顺着她的目光看去，原来是在看陈舞梨。

　　陈舞梨冷冷地盯着易嘉儿，面色非常不善。

　　易嘉儿连忙做了个封嘴的动作，宋嫣朝陈舞梨颔首，表达了歉意，陈舞梨瞥了易嘉儿一眼，转回了头，继续认真地看着贺楚罗茶。

　　罗茶是斗茶的第四步，在这之后则是候汤。

　　水的状态是点茶成败的关键，倘若水过沸，茶会遭到破坏，从而变苦；倘若水不够沸，就无法将茶末冲泡开，且影响泡沫的产量。

　　“唉，这水还不能用吗？都冒气了。”易嘉儿完全不懂这些，随口问。

　　“要等‘三沸’吧。”宋嫣回忆彭晓芝对她说过的话。

　　“那是啥？”易嘉儿懵。

　　“水泡如鱼眼，发出轻微的响声时是初沸；茶盏边缘像涌泉连珠时为第二沸；若是水不断翻滚冒泡，则是第三沸。三沸之后，水就老了，不能再用了。”宋嫣说。

　　“喝个水都这么麻烦，谁说的啊？”

　　“陆羽说的。”

　　“陆羽是谁？”

　　宋嫣：“……”

　　算了，她还只是个孩子，不知道这些也正常。

　　第一沸的时候，贺楚往水里加了些盐；第二沸时，贺楚舀出一些水，再用竹夹轻搅沸水，接着倒茶末，不断搅拌，保证水温。

　　候汤之后是第六步，熁盏。

　　贺楚用将才煮沸的水烫洗茶盏，让其保持一定的温度，避免茶末因温度较低而无法浮起来。

　　房综合快贺楚一步，做完之后忍不住抬头看贺楚。贺楚一直跟着自己的节奏来，丝毫不受外界的影响。

　　第七步，调膏；第八步，击拂，即一边用沸水冲点，一边用茶筅于茶盏中来回搅动，使茶水表面泛起白色的饽沫。

　　第九步，比试。

　　“综合兄，请。”贺楚放下汤瓶和茶筅，浅笑着看向房综合。

　　点茶结束后，方才安静看斗茶、小声讨论的看客们一下子发出嗟叹，大胆地高声评价。议论声不断，引得越来越多的人往这边围过来。

　　房综合的茶饼确实好，他的点茶器具也不差，只是可惜，他心态不够稳，有些急躁，所以煮的水火候不足，导致水色偏青，浮沫较多，不够美观。

　　陈舞梨起身，走过去喝了口房综合的茶：“苦了。”

　　她并未评价太多。

　　“斗茶，我自知不如贺兄，可陈小娘子是贺兄的朋友，自然会偏袒他，你来评价，恐怕有失偏颇。”房综合脸色有些不好看，但还是坚持给自己找场子。

　　陈舞梨冷笑一声：“你问问在场的人，谁会觉得你赢？”

　　光是心浮气躁，时不时抬头看贺楚，就注定了房综合的败局。

　　“舞梨，既然房兄觉得不公，那便另择一人主持吧。”贺楚不甚在意，理了理衣衫，慢慢说道。

　　“找谁？”陈舞梨环视周围，最后把目光放在了宋嫣身上，“你来？”

　　宋嫣正观察着贺楚的茶沫子，一察觉到所有人的视线都投向自己，吓得肩膀一跳：“什么？我？干什么？”

　　贺楚无奈地笑笑：“舞梨，你吓着人家了。”

　　陈舞梨的脸上收了些冷意，平静地看着宋嫣：“将才听你侃侃而谈，我想你应当比我懂斗茶。听你口音，不像是常住汴京的人，你来自别地，不识我等，想必评价他们时会更客观。”

　　宋嫣一愣。

　　没想到此人的观察能力这么强，不仅听到了她对易嘉儿说的话，还注意到了她的口音。

　　“可以吗？”陈舞梨问宋嫣。

　　宋嫣回过神来：“行。”

　　品个茶而已，对她没什么影响。

　　宋嫣上前一步，仔细观察贺楚和房综合的茶，随后道：“饽沫停留在茶盏内壁的时间长短能够看出点茶技艺的好坏，时间越长、茶水越香，茶的品质也更好。从击拂完毕到现在，这位……”宋嫣回忆了一下他们的对话，确定他们谁是谁，“房衙内，你盏中的饽沫已散去大半，茶盏内壁还出现了水痕，而贺大师的饽沫仍在，因此这一方面，贺大师胜。”

　　她说得有理有据，在场的人无一不信服。

　　“宋嫣，你好厉害！”易嘉儿听不懂，但见大家都朝宋嫣露出称赞认同的表情，便瞪大眼睛夸她。

　　宋嫣笑笑。

　　“宋嫣？”贺楚听到名字，忽然抬头看宋嫣，“你叫宋嫣？是宋公之女吗？”

　　陈舞梨见贺楚对此好奇，也对宋嫣道：“听说宋家的小娘子原本在江南，听你这口音，的确来自江南，你……真是宋嫣？”

　　宋嫣没想到在这儿都能遇到认识自己的人，缓了一会儿，点头：“嗯。”

　　“宋小娘子，请继续吧。”贺楚确定宋嫣的身份之后，并没有多问多说，而是请她继续点评。

　　宋嫣说道：“苏轼说，‘汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆’，可见除却饽沫，茶色也重要。房衙内的茶色偏青白，贺大师的茶水色泽鲜白，所以从茶色来看，也是贺大师胜。”

　　“为什么我喝贺楚的茶，先苦后甘甜，但房综合的就全苦？”陈舞梨瞥了一眼脸色渐差的房综合，故意问宋嫣。

　　宋嫣认真解释：“陆羽在《茶经》中说，‘其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也’，这就是在说，味道甜美的叫‘槚’，苦的叫‘荈’，入口苦但余味甘甜的才是‘茶’。”

　　陈舞梨闻言，冷笑说：“所以房综合连茶都不会煮，还斗什么茶？”

　　宋嫣摸了摸鼻子，退到一边，不再吱声。

　　“陈舞梨，你别太过分了！”房综合忍不住了，拍案而起，指着陈舞梨大喊道。

　　“怎么，起初来挑衅贺楚的不是你？输了就狗急跳墙了？”陈舞梨毫不客气地怼回去。

　　二人一来一回吵着架，周围的人看热闹，没有劝阻的打算。

　　宋嫣看了一眼贺楚：“贺大师不打算劝劝？”

　　听陈舞梨的意思，她可是在为贺楚抱不平呢。

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作者有话要说：　　本章有关“斗茶”的内容参考了陆羽的《茶经》和马骅的《假装生活在宋朝》