《资料寄存库》玉腰奴

28、古代饮食 历朝历代饮

　　【民众饮食对比】

　　一、夏商周时期
　　上层社会：饮食文化初步形成，统治者重视农业，农产品有了剩余。青铜食具主要供上层贵族使用，有酒器、蒸煮器、盛食器等。食物种类相对丰富，包括谷物、肉类等，且烹调方法多样。
　　下层社会：平民百姓仍大量使用陶器，食物以简单的谷物和少量蔬菜为主，肉类较为稀缺，饮食相对简单。

　　二、秦汉时期
　　上层社会：汉朝皇帝拥有完备的食物管理系统，宫廷饮食丰富多样。食材包括五谷、五菜以及各种肉类，还有从西域引进的葡萄、石榴等水果，酒类也丰富多样。
　　下层社会：主要以五谷为主食，蔬菜多为野菜，肉类是贵族专享，普通百姓难以吃到。饮食较为粗糙，以满足基本温饱为主。

　　三、魏晋南北朝时期
　　上层社会：表现出奢华的风气，食品加工方法增加，烹饪水平提高，有各种精致的饼等食物，食材种类丰富。
　　下层社会：普通平民家庭以素食为主，饭为主要食物，麦饭较为常见。在灾荒之年，以粥作为主食，食物种类单一，生活条件艰苦。

　　四、隋唐时期
　　上层社会：贵族可以享用大米、面条、烧饼、猪肉等主食，以及酸奶、马奶、干酪等奶制品，还有葡萄酒和茶等饮品。饮食胡化，出现冷胡突、热洛河、生鱼片、驼峰炙等外来美食。
　　下层社会：仍以豆子和葵菜等为主要食物，饮食选择相对有限，难以享受到贵族的美食和饮品。

　　五、宋元时期
　　上层社会：宋朝饮食文化丰富，炒菜、羹汤、油炸、糕点等各种美食应有尽有，还有金华火腿、爆米花、豆芽菜等特色食品。火锅也开始出现，食材丰富多样。
　　下层社会：老百姓正式开启三餐制，但食物仍以简单的谷物和蔬菜为主，肉类相对较少。不过，随着饮食文化的发展，普通百姓也能享受到一些较为丰富的食物。

　　六、明清时期
　　上层社会：满汉全席等盛大宫廷筵席出现，食材种类繁多，烹饪技艺精湛。明朝辣椒、西红柿等农作物传入，丰富了食材选择。
　　下层社会：米和面成为真正的主食，但普通百姓的饮食仍相对简单，以基本的谷物和蔬菜为主，肉类和精致菜肴在他们的餐桌上很少出现。

　　七、总结
　　//食材种类//上层社会食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、水果等，下层社会则以谷物和蔬菜为主，肉类较为稀缺。
　　//烹饪方式//上层社会烹饪技艺精湛，有蒸、煮、炒、烤等多种方式，下层社会烹饪方式相对简单。
　　//饮食文化//上层社会饮食文化丰富，有各种宴会和礼仪，下层社会饮食文化相对朴素，以满足基本生活需求为主。

　　【古代著名饮食】

　　名菜
　　-东坡肉：北宋时期由苏东坡创制，选用半肥半瘦的猪肉，加入酱油、黄酒、冰糖等调料慢炖，色泽红亮，入口即化。
　　-西湖醋鱼：浙江省杭州市传统名菜，以草鱼为主料，烹制时现杀现做，鱼肉鲜嫩，酸甜清香。
　　-腊味合蒸：湘菜经典，起源于清代湖南，将腊肉、腊鱼、腊鸡等合蒸，味道醇厚，肉质紧实。
　　-宋嫂鱼羹：浙江杭州传统名菜，起源于南宋淳熙年间，以鳜鱼或鲜鱼为主料，鱼肉鲜嫩滑润，味似蟹羹。

　　名宴
　　-满汉席：满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。
　　-孔府宴：孔子故里曲阜孔府宴席，礼节周全，程式严谨，集中国宴席之大成。
　　-烧尾宴：唐代为庆祝士子登科或官位升迁而举行的宴会，是中国欢庆宴的典型代表。
　　名点
　　-巨胜奴：唐代《烧尾食单》中的点心，用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻炸制，口感松脆。
　　-唐安餤：唐代长安县（今陕西西安）的特产小吃，以面粉、豆粉等为原料制成。

　　【古代著名厨师】

　　伊尹
　　身份：商朝开国元勋、政治家、思想家，同时也是著名的厨师，有“烹调之圣”美称。
　　成就：他首次提出火候和五味烹调理论，其“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。伊尹不仅擅长烹饪，还将烹饪之道与治国之道相结合，提出“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。

　　易牙
　　身份：春秋时期名巫、著名厨师，齐桓公的宠臣。
　　成就：他是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，擅长调味，精于煎、熬、燔、炙等各种烹饪技法。易牙因烹饪技艺高超而被后世厨师尊称为祖师，也是我国八大菜系之首鲁菜的开元创世之祖。

　　太和公
　　身份：春秋末年吴国名厨。
　　成就：精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，曾得到吴王姬僚的喜爱。

　　膳祖
　　身份：唐朝一代女名厨，相传为唐穆宗时期宰相段文昌的家厨。
　　成就：段成式所编《酉阳杂俎》中的名食均出自她手。她对食材的选择非常严格，烹调技艺精湛，在原料修治、滋味调配、火候掌握等方面都有独特本领。

　　梵正
　　身份：五代十国时期的尼姑、著名女厨师。
　　成就：以创制“辋川小样”创意风景拼盘而闻名，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌，堪称创意菜始祖。

　　刘娘子
　　身份：南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食，是中国第一位著名的宫廷女厨师。
　　成就：她手艺高超，宫中规定“尚食”一职应由男厨师担任，但她因烹饪技艺出色而被破格任用，人们尊称她为“尚食刘娘子”。

　　宋五嫂
　　身份：南宋著名民间女厨师。
　　成就：以制作鱼类菜肴闻名，尤其是她制作的醋溜鱼，被认为是现代西湖醋鱼的原型。宋高宗赵构品尝其鱼羹后赞不绝口，使其名声大振，被奉为“师祖”。

　　董小宛
　　身份：明末清初秦淮名妓，也是一位出色的厨师。
　　成就：她善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，闻名于江南。扬州名点灌香董糖、卷酥董糖等均为她所创制，此外，她还创造了“董肉”（即虎皮肉），与东坡肉齐名。

　　萧美人
　　身份：清朝乾隆年间著名女点心师。
　　成就：以善制馒头、糕点、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚在《随园食单》中盛赞其点心“小巧玲珑，洁白如雪”。

　　王小余
　　身份：清乾隆时期名厨，袁枚家的私厨。
　　成就：烹饪技艺高超，有丰富的理论经验，协助袁枚完成了《随园食单》的编纂，袁枚为其作《厨者王小余传》以示纪念。