《我只想当厨子》小赵考上研了吗

2、酱焖肘子 俩人吃饭时

　　看着林文离去的背影，陆九叹了口气，转而宽慰自己，“算了，反正不是自家孩子，爱咋咋吧。”
　　陆九低头收拾好餐具后，便回到后厨小憩，养精蓄锐等着迎接下午饭点的一场硬仗。
　　老板娘林翠英拎着着黑色塑料袋推门就进，进门将塑料袋扔在桌上，招呼着陆九。陆九打了个哈欠迷迷瞪瞪的睁开眼，从后厨走到前厅，打量了一下林翠英买的什么稀罕玩意儿，这么闹挺。细段直挺，皮色淡黄，骨茬参差，肉色暗红，不错，的确是个好前肘，这一块少说得二斤半。
　　“英姐，今儿这肘子买的好。”，“害，别说了，今儿去市场我一眼就瞅着这肘子行，对了今天的账咋样啊。”，“今儿顾客挺多的，你侄儿中午来这儿吃了，给炒了个京酱肉丝，我让他记上了。”
　　提起这个侄子，林翠英也叹了口气，林文这小子从小贪玩，各科都是一塌糊涂，罚站，叫家长简直家常便饭。父母希望让他成绩优秀，考个公务员踏实安稳的过一辈子，但事与愿违，一米八的大个子，能有一米七九的反骨。
　　“英姐，人各有志不是，龙生九子还干不同活儿呢。”，林翠英点了点头没有再做声，坐在前台继续对账。
　　“姐，咱店里是不是再招个小前台，不然你这有啥事儿忙不开，我这一边忙着炒菜一边顾前台还得撤桌根本顾不上啊。”，林翠英寻思了一下，点了点头说，“是该招一个了，饭点儿人一多……我也觉得急躁，行我回头物色物色。”
　　陆九回到后厨扯了两张带靠背的凳子拼在一起勉强搭了一个简易床铺，躺在上边休息，或许是太累了，纵使翻身时凳子吱呀作响也丝毫没有影响他激情打鼾。
　　“醒醒，有客人来预订了，要吃咱家招牌的酱焖肘子”林翠英丝毫不客气的踢了踢陆九的凳子，打断了陆九的鼾声。
　　“啊？几点了？”，陆九翻身坐定，揉了揉睡的浑身酸痛的关节，拍了拍自己的脸，试图强制唤醒沉睡的灵魂。
　　“啥时候酱焖肘子成了咱家招牌了，哼，这老板娘又跟顾客瞎吹牛。前前后后被她吹成招牌菜的已经能覆盖整本菜谱了”，陆九在心里小声嘀咕。
　　不管怎么说，饭还是要做的，陆九从冰柜里拿出老板娘今天刚从菜市场提回来的猪肘子，用流水化冻。
　　好在从中午买回来到开始做也没过多长时间，肉基本没上冻。陆九用毛巾将猪皮的水分擦干，拿出喷枪炙将猪皮烤至表皮略微焦黑。一是将猪皮上的猪毛烫走，二是把猪皮上的汗腺全都破坏掉，减少猪的腥臊味儿。
　　紧接着准备两盆水，一盆是八十来度的开水，一盆是冰水。先把肘子放在八十来度的水里浸泡，然后捞出转至冰水中复泡，让猪皮更加紧致。
　　陆九将猪皮上被喷枪烤得焦黑的那层膜仔细的清洗干净。锅中加水放入葱段，姜片，料酒，八角，以及主角猪肘子，待着水开，沿着锅边撇去浮沫后捞出肘子。
　　锅中下较窄的宽油，一把冰糖，炒制枣红色，下入八角，花椒，葱段，姜片，酱油，黄豆酱，蚝油，和少许红曲粉。大火炒至冒泡后再加入适当清水。
　　一边是锅台在炉火上寂寞的翻滚和舞蹈，另一边的陆九也不含糊，拎起肘子划上花刀，刀刀深入肘心，却刀刀不花肘皮。他小心的将肘子用麻绳捆好，再用展布包好打结放在一旁备用。
　　又从橱柜中拿出陶土做的瓦罐，和青竹做的竹篦，将竹篦放在瓦罐底部。将肘子小心放置在罐中，再将灶台上深粉红色的酱汤倒入瓦罐。
　　这是道小火慢炖的功夫菜，不费事，但是费工夫。蹲坐在火源上的瓦罐，不多会儿就迸发出了肉香的浓烈和酱味的浓厚。
　　从两点半到六点半，四个小时的酝酿，让这份肘子从筋肉分明，变得软烂脱骨。“陆九，肘子做好没，点肘子的大哥到了。”，陆九懒洋洋的回了句：“五分钟。”，
　　陆九掀开盖子一勺黄酒泼下去，将沸腾的汤汁连带着肉的香压了下去，只留下柔中有刚，甜中带辣的酒味。
　　五分钟后，一只表皮枣红色的酱香肘子从后厨端入前堂。这道融合了肉香，酱香，酒香的肘子，倒也的确可以算得上陆九的得意之作，拿手招牌。
　　陆九透过后厨的隔帘的缝隙，看着老饕们狼吞虎咽，吃的满头大汗的样子，得意的笑了笑。“呵，这不比修仙有意思？”，陆九想起今天林文那小崽子说的话，再次无奈的摇了摇头。

作者有话说

　　1.今天请您吃酱香肘子
2.有什么想吃的可以留言
3.希望您好好吃饭