《热爱生活，从料理开始》麻辣棒棒糖

2、第 2 章

　　米粉
　　粉这种东西要分类可是太多了，米粉，苕粉，土豆粉，肠粉，通心粉，凉粉...不过我这里要说的是细细的长条，白嫩嫩的米粉。当然了，也有的地方叫米线，不过是粗细不一样，叫法不一样。
　　我喜欢吃粉，有的地方也叫嗦粉，大早上的不知道吃什么，朋友来一句“嗦粉撒”便跑去最近的小店嗦上一碗，一整天都是暖暖的。
　　粉有很多种吃法，有很多种做法，地处四川，没走过南闯过北，所以好多地方的粉都没嗦过，有些遗憾。四川这里我见过的最多的就是绵阳米粉，在我老家遂宁叫她米线，和绵阳米粉的区别就是没有海带和笋子，这是绵阳米粉的灵魂，在我老家的米线甚至连个骨头汤也没有，那我还是叫她米线吧。虽然这样说着，但其实我并没有嫌弃她的意思，相反的我还十分怀念那个味道，毕竟是从小吃到大的。在老家读书的时候，小镇上并没有几个馆子（虽然现在也没几个），大部分都是卖米粉的，毕竟简单，不用炒菜那么麻烦，而且快，一篓下去，半分钟就能出锅，很适合学生党这样赶时间，又没有体力活的。米线没有选的，老板有什么臊子就舀什么，除了牛肉，就是肥肠，肉臊，后来就只有牛肉，肉臊了，再后来就只有肉臊了。前些日子回去发现就只有那么一两家还在开着，一方面是学生们都去了县城里读书，一方面是镇上只留下些老人。扯远了，说回这米线，没有别的味，就是红烧牛肉的味，肉臊的就是红油味，用师傅教的话来说就是咸鲜味辣，蔬菜随着季节变更会有豌豆尖，空心菜，豆芽菜。每当我受伤的时候就会想吃米线，不论是身体上的伤还是心理上的。有次我做手术，刚做完，已经是下午一点过了，肚子着实有些饿，吵着我父亲带我回镇里吃米线，嗦了两大碗。还有次我在成都住院，天天都是打葡萄糖，虽然肚子不饿，但嘴里总是缺点什么，但是有不敢吃辣的，只好点了一碗绵阳米粉，这才满足的躺了下去。
　　说到绵阳米粉，她的粉似乎比我老家的还要细，汤底是骨头汤，或者鸭汤，配菜就是海带，笋子，豌豆，缺一不可。
　　然后就是各种其他地方的牛羊肉汤粉，汤底是牛骨熬的汤，加些许调味料，然后加入烫好的粉，粉比较粗，不过也可以选择，但是吃这种汤粉，还是粗一点的好，嗦起来带劲。店家只会往碗里加汤，粉，肉，其他的都得自己加，一看自助调料区，好家伙，跟吃火锅一样了，小葱，香菜，芹菜，韭菜，酸菜，薄荷，油辣椒，糊辣椒，剁辣椒，野山椒，大蒜，折耳根，金豌豆...各种各样的。不过我最爱加糊辣椒，香！
　　其他的什么火锅米线，花甲米线，瓦罐米线，吃的不过是调料罢了，那样就失去了嗦粉的意义。又辣，又烫，想嗦，又不敢下口，着实不敢恭维，但是也有人喜欢，我不评论什么。
　　其实我最难忘的还是在广东吃过的一次汤粉，她名字就叫“汤粉王”光听名字就觉得她霸气侧露。汤很白，很香，但不是那种调味料的香，里面有几片猪肝，几片滑肉片，撒上一点芹菜末，味道鲜美无比，粉吸收了肉香，散发着芹菜的清香，一口下去，无比满足。
　　其实米粉能做汤的，当然也能做干的——炒米粉，炒粉，蒸米粉。
　　第一次吃炒粉是老板半夜给我们加宵夜，让厨师做的，但那是个四川厨子，没有见过什么炒粉，更别提做了，而老板是个广东人，就让他按炒面那样做，把面换成粉。一做出来果然好吃，被众人分抢。
　　第二次是在广东吃的，老板还以为这炒粉是四川来的，故而，在里面加豆瓣酱，别说，虽然只加了豆瓣酱，但是对于一个离家乡几千里路的人来说，这就是家乡的味道。
　　其实蒸米粉，鸭血粉丝汤（不是米粉），蚂蚁上树（也不是米粉），这样的粉对我来说无非是换个新鲜感，最喜欢的还是老家那一口米线。