《热爱生活，从料理开始》麻辣棒棒糖

1、第 1 章

　　土豆
　　学名叫马铃薯，这还是我从薯片包装上得知的，有的地方叫洋芋，还有的地方叫地瓜，其实我们这（四川）是把红薯叫做地瓜的。
　　土豆的做法很多，炸，煮，烤，炖...因为我接触过的同事，还有媳妇都在云南待过，导致我片面的认为，云南人几乎的顿顿不离土豆，如果有机会我一定要去尝尝云南的土豆。
　　本人第一次吃的商业化的土豆是“狼牙土豆”，用一种特制的刀具，把土豆切成波浪形的条状，然后下油锅炸，炸得耙和儿，软烂，土豆是有的会提前煮制，然后再加以调料，以前没那么多口味，就简简单单的麻辣口味，不像现在酸辣，酸甜，五香，孜然着实让我这个天秤座犯了选择困难。不过现在的炸土豆大多不会煮，有的还会买现成的冻土豆条，直接下锅炸就行了，导致现在的土豆不是没熟，就是没灵魂，吃上一口就再也不会买第二次了。炸土豆摊后来又增加了“锅巴土豆”，就是把土豆切块，煮熟后再下锅炸，一遍后，在升高油温继续炸，把表面炸黑，炸酥脆，因为土豆本身就是淀粉，所以可以不用裹粉可以做到下油锅后表面酥脆，内心却是松松软软的，一口下去两种口感，但是开头一定得小小的一口，不然得烫嘴。
　　再就是各种商业街都可以看到的铁板土豆，那是采用云南小土豆做的，就在铁板上烤熟，撒上辣椒面，葱花，但是每家用的土豆，调料参差不齐，有的好吃，有的不好吃，去过几个商业化景区后发现这样的土豆基本上都大同小异，索性后来就只是闻闻味，不买。
　　说到小土豆，那肯定还是炭火烤的好吃，但是现在烧烤店大多是油炸后，再烤，有的是电烤，始终是缺少了烧烤的滋味。那烤土豆就得用炭火，慢慢烤，一边刷油，一边转，把油给烤进去，一口下去，满是油香。
　　其实土豆的家常做法还是炒土豆丝，红烧土豆，番茄土豆牛腩，土豆沙拉。
　　土豆丝，谁家都会做，不过切丝很麻烦，有人刀工又不是很好，就选择用擦刀。但是两种方法做的炒土豆丝完完全全是两种口味，在我学厨的时候两个师傅还为这土豆丝辩论一番。其实如果是想吃土豆但是又不会切丝，又怕油溅，可以煮土豆条，顾名思义就是把土豆切成条，能切多小就切多小，加水，水漠过土豆就行，煮开后加酱油，最后大火把水收一下，一道简单的酱香土豆就完成了。不需要多少技术活，有手就行。
　　炖土豆看似很简单，但对土豆也有要求，因为现在土豆品种多了起来，什么黄心土豆，红皮土豆，白土豆，有的适合炖，有的适合烧，不过你要是不确定要买那种土豆，你可以问问卖土豆的大娘，她们对怎么烧菜还是很有研究的，大叔则不然。我独爱炖土豆的软烂劲，一入口直接便化了，把肉的香味完全吸收了，不是肉却比肉还要香。