《食记》笔名名

2、张大丫

　　等饭食时过去，众伙计麻利的收拾妥当，花五娘便安排后厨两个小伙子徐耀宗与周三郎一起去溪边采些艾草回来，自己则趁这功夫开始准备做青团的其他功夫。

　　先将红豆淘洗净了，放入刚刚没过红豆的水入大锅煮沸腾，这期间得不停地搅拌，看水快熬干时再加一瓢沸水反复如此直至红豆涨大用手指轻轻一碾即烂就熟了，接下来再把煮好的红豆放入干净细密的棉布口袋系好口用力揉搓按压成泥，最后把红豆泥放入烧干的铁锅再加上少于清油，饴糖，慢慢翻炒。刚开始红豆泥中水分大些出了不少水雾，整个后厨都是一股子红豆独有的香甜气味，深吸上一口气嘴里便已有丝丝甜味。等锅中红豆泥炒制抱团再无烟雾，这红豆馅就成了。

　　“掌柜的，这时候的艾草可真是嫩，做青团正正好。”烧火的钱婶子清理好刚摘回来得艾草走进来笑眯眯的说到

　　花五娘瞧了眼盆里的艾草，青青嫩嫩的颜色，叶子上还挂着水珠随即笑到：“可不是嘛，待会做好了，咱们自己个先尝尝鲜。钱婶子，火不够旺了你来帮我添添柴。”

　　“好嘞”钱婶子搬了个小木凳子坐在灶前一把把的往灶膛里添柴时不时拿上烧火棍拨弄两下，快灭的火很快就旺了起来，烧的噼啪作响。

　　先将艾草焯水，焯水时加入少许事先沉淀好的草木灰水使得颜色更翠绿，煮软后必须过遍凉水去除其苦涩味。再加少许水放入石臼中磨成艾草泥备用。

　　取出放凉了的红豆馅搓成半两一个的小圆球放边上备用。接下来就可以开始和面，两斤糯米粉，三两粘米粉拌匀，倒入艾草泥搅拌，边搅拌边加入少许清油，饴糖，蜂蜜，再加少许澄面做出来更加软糯。和好的面团分成半两一个的剂子擀成开包入红豆馅整理成团。上屉蒸时再每个青团垫上片柚子叶，清香味会更浓。上屉大火蒸上一半盏茶的时候，掀开盖子刷上油，便可防止蒸好后塌陷。随即再蒸上半盏茶的功夫就成了

　　小小的厨房已是艾香袅绕，花五娘掀开盖子满意的点点头随即招呼 伙计们都过来尝尝。后厨学徒徐耀祖和周三郎并着前头跑堂的陈康，不过都是十四五岁的小伙子，最是贪吃贪玩的年纪，早早闻着香守在厨房门外伸长脖子的候着。听见招呼都争先恐后的跑进来 ，伸手便去抓那刚出锅的青团，一个个烫的龇牙咧嘴却还往嘴里塞，边塞边嘶嘶的吸着凉气。

　　花五娘看着他们张牙舞爪的样子好笑“慢些吃，这还有好些吃完了再拿，怎么都不怕烫。再给外人看到你们这副吃相，还以为我平日里都光叫你们干活不给你们饭吃似的”

　　“别说他们这些好吃的小猴子，只怪掌柜的做的吃食确实是谁也比不得。都巴不得多吃几个”钱婶子说话，也是烫的两只手来回倒腾手里的青团，冷不丁放嘴里咬一口，便如那几小伙子烫的嘶嘶吸冷气。

　　花五娘听了笑容越发大“好吃也慢慢的吃，这这么多先紧着你们吃，剩下的晚饭时再挂上牌子卖。钱婶子你等会先挑些出来，晚上回去给你相公和闺女尝尝，”“哎，多谢掌柜的”

　　“还有陈怀，你放工了也带几个给你爹娘尝尝，耀祖和三郎你们家不在这，就自己敞开了吃吧。对了，怎么不见杜师傅”

　　“多谢掌柜的”周三郎道“师傅出去买晚上的菜了”

　　正说着，杜师傅走进厨房，花五娘笑眯眯的递上个青团示意杜师傅尝尝

　　杜师傅放下菜篮子接过青团咬了口，顿时口腔里满满的艾草清香，随即是红豆的香甜，这红豆馅不似平日里做糕点那种细密的红豆沙，而是直接用红豆压成泥，虽说也是细腻，却还能嚼到红豆的颗粒，再配上软糯又弹牙的外皮，艾草清新红豆香甜，还隐隐能尝到蜂蜜味道又不会甜腻。连他这种不爱甜食的大男人都觉着好吃的舌头都想一并吞了。

　　“好吃”这就是沉默寡言的杜师傅最高的评价

　　这时，门外传来一声怯怯的询问“店里有人吗。”

　　花五娘摘下围裙招呼着几个伙计先吃，自己转身去了前厅。只见店门口站着一个十四五岁的小姑娘，探头探脑的往里面看

　　“姑娘是要吃饭吗 ，可是现在还没到饭点，伙计们还没开工，姑娘若不如晚些再来？”

　　花五娘打量着小姑娘，皮肤有些黑，衣服看起来十分旧，袖子和裤腿还短了一截，不过小巧的鼻子和嘴看起来十分清秀，只是那双眼睛红红的略微发肿，明显是才哭过。

　　“不不”小姑娘急忙摆手，还微微往后退了一小步显得十分局促，声音也更小：“我，，我路过这里闻到仿佛是青团的味道。我娘爱吃青团，，，不知道多少钱我想买一个给我娘尝尝，，，，”小姑娘越说声音越低，头也低下不敢看花五娘。

　　“姑娘好灵的鼻子，我家青团刚好出锅了红豆馅的，三文一个，姑娘要几个？”

　　小姑娘声音细若蚊吟：“明天还做吗 ，做的话我，我要一个吧，还有个事，，，，”

　　“你说什么？”

　　声音太小，花五娘干脆蹲下抬头正对上小姑娘怯懦不安的眼神。小姑娘被花五娘此举下了一跳，慌忙移开视线不敢与眼前美丽如仙子的老板娘对视，嗫嚅道：“能不能，劳烦老板娘明个晚上送到我家里去”说完脸涨的通红，自己也觉着只花三文钱就想让人家给自己送吃食到家简直痴心妄想。想着越发觉得羞愧，正面红耳赤却听花五娘说：“可以呀”

　　姑娘抬起头，只因为花五娘同意送货上门眼里突然就有了丝光亮

　　“不过 ，三文钱却不够送上门去的。”花五娘继续道

　　“可是，我没有钱了，打扰老板娘了”小姑娘眼里的光暗了下去，又低下头转身欲走，只听花五娘声音染了笑意“不用钱，给我讲个故事就行”

　　小姑娘错愕的转头，只见那个美丽的老板娘正笑的温柔。